奶奶炸丸子的秘訣：掌握這5個技巧，包你炸出外酥里嫩的丸子
炸丸子是一道家常小吃，主要分為肉丸子和素丸子，有豬肉丸、魚丸、藕丸、蘿蔔丸等，種類繁多，但最常見的還是豬肉丸子， 想必大家也都吃過，在我們家鄉，每到過年的時候，家家戶戶都會炸許多豬肉丸子，已經成為餐桌上不可缺少的一道美味，在我家也是，不過家人之中，還屬奶奶炸的丸子最好吃，外酥里嫩，油而不膩，非常好吃。
奶奶炸丸子可是有套秘訣的，別看炸丸子簡單，做起來也是門技術活，不管是在食材上還是烹制技巧上，都是有嚴格的要求的，於是小編也特地向奶奶學習了一手，這就把炸丸子的方法分享給你們，奶奶炸丸子的秘訣：掌握這5個技巧，包你炸出外酥里嫩的丸子。
準備食材：豬肉500克、豆腐2塊、雞粉1勺、姜1塊、生薑粉、小蔥、食鹽、味極鮮、胡椒粉、澱粉、料酒、雞蛋清1個、油適量
烹制方法：
技巧1：要炸出好吃的丸子，選材上很重要，嚴格選用瘦肉與肥肉是7：3的比例來選，太肥太瘦都不行。然後把選好的豬肉清洗乾淨，再將其剁成肉末，但不要剁的太細，都在就會失去彈性，接著把豆腐放入水中，浸泡30分鐘，去掉豆腥味和嘌呤。
技巧2：把剁碎的豬肉放入盆中，加入蛋清、薑末、味極鮮、食鹽、料酒、胡椒粉、蛋清等調料，朝著一個方向攪拌均勻，這時把豆腐切碎，放入紗包中擠出多餘的水分，這樣做也是為了使豆腐末更加細膩，吃起來口感會更好。
技巧3：把豆腐末放入肉末中，撒上一些蔥花，用筷子朝著順時針方向攪拌均勻，直到有粘性為止，然後把攪拌好的肉末團成一個個小丸子，這裡就要注意了，把團好的丸子裹上一層雞蛋液，再滾上一層干澱粉，這樣再下鍋炸，可以使丸子更加酥脆。
技巧4：鍋里倒入多一點油，油溫燒至6成熱時，一個個的下入肉丸子，開中小火，等到丸子稍微成型後，再用勺子輕輕推動丸子，使其受熱均勻，直到將丸子表面炸至微黃時撈出。
技巧5：進行第二次油炸，這裡需要注意，第二次炸的話就要開大火，把丸子的油分瀝干，再將其放入鍋中，直到丸子表面炸至金黃就立馬撈出，這樣炸出來的丸子才會外酥里嫩。
以上就是奶奶炸丸子的方法，掌握這5個技巧，包你炸出外酥里嫩的丸子，大家學會了嗎？
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