投出多家自動化上市公司，這個VC卻忍不住開了家拌麵店

科技 09-18

徘徊了一段時間後，李峰這個VC也終於決定自己下場創業了。

如果要說李峰是VC圈的名人有些牽強，但他在自動化投資圈裡絕對算是一號人物。自從北大和英國巴斯大學畢業後，李峰一直在VC圈打轉，從華聞傳媒到科惠創投，期間主導了索通發展、西藏礦業、西部資源、精工鋼構等多家上市公司的項目。2013年作為聯合創始人發起昊君資本，主投先進位造業和自動化方向。昊君資本目前也管理著4支基金。

李峰身上並沒有很多VC所具備的咄咄逼人的氣質。可能是因為他皈依佛教的原因，認識他數年，給我感覺他其實是個很「隨緣」的人。覺得ok就去做，不好插手的也不強求。

前陣子，李峰突然告訴我他決定自己去做個項目，這自然勾起我極大的興趣。

習慣了做局的人一般都不會輕易下場。

如果周圍有VC和PE的朋友，應該都有一些體會，更何況李峰還是一個佛系的VC，能拉他親自下場的項目得多有吸引力？

當我在猜測到底是能迭代市場的感測器，還是有廣泛應用機會的新材料，又或者是工業AI之類高科技技術的時候。李峰輕輕拋出了兩個字——拌面。

拌面？一個做了十來年自動化項目，擁有廣泛的業內資源的VC，創業卻是做與自動化一毛錢關係都沒有的餐飲，而且是一點都不高大上的「拌面」？哥們你一個西裝革履到處飛來飛去吃西餐的人自己會吃這個拌面嗎？

當我還以為他只是突然開了一下腦洞，很快就會恢復正常的時候，李峰已經把一切都安排好了。

8月底，「下錢錢拌面」在蘇州平江萬達廣場正式開業。一周後，這個新興品牌已經成了周邊白領和居民的熱捧對象。

這個21平方米的小店，只有12個座位，但每天卻有300多個客人，按翻台率來算足有25台多，每天的交易額有7000多元。

而下錢錢拌面在做到如此數據時，甚至還沒有開通外賣。

看到這樣的數據，我終於理解為何一個佛系VC會自己下場創業。在餐飲從業者眼中，下錢錢拌面一定是奇葩的，其風格、其定價，每一條都顛覆人們對購物中心裡餐飲的常識。這樣的顛覆性，造就了一家「瘋狂的拌面」，但在李峰看來這只是一場預期之內的商業設計。

和李峰深聊之後，我覺得把下錢錢拌面作為一個案例分享出來，會是一件有趣的事情。

以「佛系」概念驅動的拌面

最近幾年都在嚷嚷消費升級，走到萬達、萬象城、大悅城之類的購物中心裡一看，隨處可見30多一個的卷餅和40一份的麵條。

一二線城市人的生活越來越離不開shopping mall，生活在其中的我們也只能無奈地接受隨意吃頓午餐就得花掉三五十塊錢的現實，被逼迫著開始消費升級。

「被逼迫著」。這可以說是當下白領普遍的狀態，被生活推著前進的我們都希望天上能掉下錢來，但現實來看這顯然是不可能，所以我們更需要在當下擁有一顆平靜的心。李峰用這個清奇的思路打造了下錢錢，一個土豪般的品牌名內里搭配了一套「佛系」的店裝。

相比一些網紅品牌，下錢錢既沒有瘋狂的排隊人群，也沒有在餐具上下多大功夫。下錢錢的爆發，更像是一個整體概念下的無招勝有招。

蘇州平江萬達的下錢錢面積不大，從外往裡一望到頭，柔和的燈光下，基本上可以看到的就是木櫃、綠植、白牆，在加上一些瓷鐘點綴。

這樣「佛系」的裝飾風格融洽不驚艷，與喜茶這樣的性冷淡風有一些相似，但又能感覺到差異。

用一個詞來形容——素。

為了彌補店裝可能過於「素」的感覺，李峰用產品進行了細節的調整。下錢錢在麵條製作過程中分別加入紫薯、菠菜、竹炭、紅菜頭、雞蛋這幾類原料，形成了紫色、綠色、黑色、紅色、黃色五種顏色的麵條。

「五色面」的擺放給整個的店面增添了一些色彩，形成了視覺中心，同時也勾起用戶的食慾和好奇心。從大眾點評的用戶上傳圖片來看，大多數用戶在分享時都選擇了拍攝五色面的擺放區。

與柔和的店裝相稱的是其「無欲無求」的價目表。店裡合共只有16個SKU，其中主食8個SKU，剩下的SKU里除了綠豆湯，基本都是單點澆頭。主食的價格區間在12~25元之間，價格中位數18元，特色產品燒椒皮蛋拌麵價格僅15元。

按常規情況來看，下錢錢的客單價大致在20元左右。

作為商場內的主食向品牌，

這樣的定價對消費者毫無壓力。

我在給客戶做市場諮詢和培訓的時候，常常會提到一個「購買慾公式」。即

由於下錢錢的開設位置在購物中心，消費者對於午餐的消費期望能達到30元左右，而下錢錢佛系品牌理念主導的門店與產品設計，進一步拉高客戶的預期。但湊近一看，下錢錢的大多品類都不到20元。這樣的落差本身就已經形成了正向購買慾。

而下錢錢的「佛系」倒像是一種特殊的促銷手法，通過極儘可能的簡化產品與模式，極大地降低消費者在消費過程中的隱形成本，形成一種獨特的消費體驗。

「反正也不貴，誰來都是客。」

「來了就點，點了就吃，吃完就走，什麼也沒想。」

「好像吃了，又不記得吃了啥。似乎買了單，但又不感覺花了錢。」

這樣的「佛系」消費體驗，在不知不覺中就拉攏了客戶，讓其在開業一周就打爆市場。

一個由理性堆積的出的品牌

作為資深VC，

李峰不可能去做一個商業邏輯說服不了自己的項目。

對於下錢錢的開業火爆，李峰是有預期的。對於為何選這個品類，李峰更是有一整套的邏輯鏈推導。

第一個，也是最核心的原因——沒有一個眾人皆知的拌面品牌。對李峰這個有麵食情節的山西人來說，這本身已經有足夠大的吸引力。

南米北面可以說是一個眾所周知的民俗，麵條在日常餐飲中佔有半壁江山，但這個巨大的市場機會，實際上並沒有很好地開發。

提到漢堡包，大家會想到麥當勞；提到披薩，大家會想到必勝客；提到餃子，大家會想到大娘水餃；提到粽子，大家會想到五芳齋。

但提到面呢？

從星羅密布的蘭州拉麵到後來崛起的重慶小面，國內麵館的發展一直都是地域化特徵重於品牌化特徵。

麵食的品牌化事實上並沒有中斷過，但品牌麵館在發展過程中彷彿總有一道隱形的牆，讓這些品牌只能偏安一隅。比如老牌上海面品牌「家有好面」基本出不了上海，而新興重慶小面品牌「遇見小面」也只佔領了廣州。即使是被譽為書房麵館的新貴品牌「和府撈麵」，在能否在長三角之外跑馬圈地，目前也是個迷。

擋在麵食品牌的之前的隱形牆到底是什麼？

李峰的看法如下：

有人覺得麵食品牌受限主要原因是每個地方的口味不一樣，所以接受度不同，但這不是最核心的原因。麵食品牌大多是地域麵食的升級版，也就是把市場基礎好的地方面種經過再包裝進駐商場，獲得高毛利。這些品牌雖然可以在一定程度上代言該品類，但本身在擴張過程中需要面對海量既有市場的個體餐飲戶競爭。品牌化提供的附加值並沒有高於其額外定價這麼高，品牌所獲得的超額利潤大多是基於商場渠道。所以這些品牌在擴張過程中就受到了很大的限制。

我把李峰的話翻譯一下，大意就是：現在的麵食品牌的核心產品沒什麼特色，又賣的太貴，開在商場里還好，想滿大街開還是算了吧。

這正是李峰認為下錢錢拌面有很大機會在市場中殺出來的原因。下錢錢並不受限於現有的市場環境，而是開創一個全新的市場。而他可以憑藉平價拌面，獲得市場的定義權。

李峰認為，拌面有無限的可能性。所有的湯麵在研發過程中都需要注意湯底和澆頭的融合，如果融合不好，就可能成為一個不倫不類的產品。而拌面則完全無需擔心這個問題，他可以全國各地最有人氣的菜式，改造成澆頭後補充到自己的菜單中。

下錢錢的主推產品燒椒皮蛋拌面就是這麼誕生的。燒椒皮蛋是一道著名的川菜，酸中帶辣，口感豐富。但由於這是一道拌菜，很難和湯麵有機地調和在一起，所以很少能成為日常快餐的配置。而下錢錢拌面就瞄準了這一點，將這道川菜精華取而用之，成為店裡的超級爆款。

而除此之外的另兩個原因，充分顯示出他的VC本色。

拌面的用餐時間遠遠短於湯麵。

這並不是一個特別需要論證的問題，所有吃面的人應該都有這樣的體會。熱氣騰騰的湯麵需要一口一口慢慢吃，而拌面只要拌開之後用不了多久就會一掃而空。對餐廳來說，這意味著更便捷地操作

（少了一個或幾個用來熬制湯鍋用的鍋爐）

，也意味著能獲得更高的翻台率。根據李峰測算，拌面在忙時的翻台率可以達到湯麵的1.5倍以上。這就是下錢錢25次翻台背後的核心原因。

另一個原因則基於對宏觀經濟的判斷。

當下是一個需要「共克時艱」的經濟環境，有人覺得當下環境創業很危險。這固然是一個比較大的挑戰，但「危」的背後也是「機」，經濟環境的變化會對現有的品牌進行洗牌，誰能基於當下的消費力做出調整，在價格之內創造新的體驗，誰就能抓住之後的10年。因為房租成本和人力成本的增長同樣會隨著經濟增長放緩而放緩，此時品牌的生命周期相對過去會拉的更長，也更有投資價值。

正因為有這些判斷，李峰這個佛系的VC才會忍不住親自下場。而現實的火爆情況看來，他在創立下錢錢之前的設想，正在一個個得到了驗證。

總結

有人說，每個企業都是其創始人的映射。下錢錢拌面很像李峰本人，聽起來始終與錢為伴，內里則是一個寧靜的空間。

李峰同學有時會和我聊其佛學經驗，雖然和我這個死硬的無神論者說這個，無異於對牛彈琴。他孜孜不倦地把這些思想貫徹到管理方針中，還與他的VC經驗融合。他很喜歡邁克爾·羅奇格西

（安鼎國際鑽石公司創立者，虔誠的佛教徒）

的一句話——賺錢是一種最深刻的修行。

作者| 黑焰十字

有專媒介 CEO

商業街探案（ID：bustanan）內容總監