色香味俱全的川菜，爆炒腰花

豬腰 老薑 小米辣 大蒜 料酒 醋 花椒粉 紅薯粉 青辣椒 紅辣椒 豆瓣醬 味精 鹽 食用油

川味～爆炒腰花的做法

腰花一對，選購腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子聞一聞，腥膻味不是很重的也是首選！

腰花對半切開，去除內部比較紅的一層和白膜，去除乾乾淨淨的，那是腥膻味的根源，一定要去除乾淨。

先橫向切細片，不要斷開，下刀3分之2，留3分之1。

再豎向切細片，刀法同上。每切3～4刀切斷，（做為一小塊）

切好的腰花，放入水中清洗乾淨多餘的血水，瀝干水分放入盤中

添加兩勺料酒，半小勺醋，半勺紅薯粉，攪拌均勻腌制20分鐘，料酒和醋去腥的。

腌制腰花的時間，姜切絲，小米辣切段，大蒜切片

青辣，紅菜椒切絲備用

紅薯粉半勺兌水備用

鍋中熱油，先下青辣椒，紅椒絲下鍋翻炒變顏色，撈出來放碗中備用

鍋中再熱油，把姜蒜小米辣爆香

下腰花來半勺豆瓣醬一起翻炒，動作一定要快。

添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，剛才添加了豆瓣醬是鹹的，不用再放鹽。

放入剛才翻炒過的辣椒絲，加入勾兌好的紅薯粉，快速翻炒均勻即可起鍋。全程大概3分鐘

裝盤

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