就知道你不是個正經火鍋！

美食 09-18

成年人的世界，大多數時候是不能為所欲為的，比如吃火鍋這件事，常常會不由自主地隨波逐流。

麻辣火鍋走出巴蜀、攻城略地之前，火鍋的定義很廣，東北的酸菜鍋，雲南的野生菌鍋，安徽的一品鍋，上海的全家福，廣東的粥水鍋，海南的椰子雞，都能被寫進火鍋的族譜。各地火鍋有的挑剔食材，有的鍋底滋潤，有的清甜鮮美，有的麻辣鮮活，大家自得其樂，所謂的鄙視鏈還未見雛形，火鍋擁躉們仍可以各取所需，各吃所愛。

就知道你不是個正經火鍋！

▲火鍋鄙視鏈形成之後，不吃辣的人就淪為了「下等人」

後來，大大小小的麻辣火鍋店相繼開業，每家店門口的蜿蜒長隊又吸引著更多人奮不顧身地殺入這片紅海。麻辣火鍋的歡騰與雀躍恰好填補了都市青年無處宣洩的反叛，埋頭在沸反盈天的牛油花椒辣椒中嘟囔幾句狠話或者掉幾滴眼淚，都能用一句「哎呀太辣了」搪塞過關。在很長一段時間裡，一提到「吃火鍋」，大家便心照不宣地選擇一家四川或者重慶火鍋店，選鍋底的時候，如果沒有人提出異議，一定是熱辣火爆的九宮格。

花無百日紅，決定火鍋江湖誰主沉浮的人，永遠是掏腰包的消費者。「養生」大潮來勢兇猛，被生活反覆蹂躪的年輕人早早接過船槳，齊力往「養生朋克」的岸上前進。因為熬夜加班而日漸羸弱的腸胃已經無福消受麻辣火鍋的盛情，轉身投入清湯寡水的潮汕牛肉火鍋才是當代年輕人在飯桌上的生存指南。市場最懂得察言觀色，潮汕牛肉火鍋之後，野生菌、椰子雞、海鮮粥一系列溫良恭儉的火鍋走上街頭。火鍋是一群人的狂歡，被「養生」觀裹挾的年輕人，即便心裡對麻辣火鍋日思慕想，最後還是輕描淡寫地說一句「走吧，健完身我們去吃潮牛」。

就知道你不是個正經火鍋！

▲維密模特親自打call的潮牛火鍋，一度成為「養生」和健身人群的聚餐首選

火鍋江湖瞬息萬變，今年年初開始，幾股新勢力迎頭而上：雙層牛蛙鍋從珠三角和包郵區一路向北挺進，花膠雞火鍋盛著滿滿的膠原蛋白緊隨其後，台灣火鍋悄悄來到你身邊，低調又矜持。這些火鍋新物種有的風風火火，有的潤物細無聲，不知不覺就盤踞在大眾點評火鍋榜的頂端。

上個周末，大口組的成員們兵分幾路，決定去店裡一探究竟，看看這些敢於跟麻辣火鍋和潮牛火鍋正面剛，並且最終大獲全勝的火鍋新物種，到底有什麼過人之處？

台灣火鍋

熬八年

最符合消費降級潮流的火鍋

就知道你不是個正經火鍋！

LV換布包，Lamer換大寶，消費降級之後總有種家徒四壁、舉步維艱的心慌，每次出門吃個飯都得打開微信支付寶把裡面的餘額加起來才能做出決定。

這時候就要祭出一家既能保留中（無）產階級尊嚴，又不勞民傷財的火鍋來——熬八年，吃的時候只要點對路子，一點心理壓力也沒有，和一鍋三百多塊的火鍋說拜拜，平常心也回來了。

就知道你不是個正經火鍋！

熬八年雖然不是北京台灣火鍋的鼻祖，也不是食材最棒鍋底最靚的那家，但贏就贏在了性價比。兩人吃中鍋，不管辣的不辣的鴛鴦的，68塊夠夠的。鍋底有份免費的鴨血豆腐，吃完再加一份只要12。半份福袋料足、半份貢丸個大，加起來也才38。基本上就著主食吃到這裡，你和你小飯量的女朋友也快飽了。要是還意猶未盡，52塊錢一份的牛雜，10塊錢一份的老油條，還有10塊錢左右的蔬菜，吃到最後絕對要剩下的呀。算一算，是不是200塊以內就能打得住？

再加上熬八年得天獨厚的地理位置——「世界第一中心」太古里，吃完出來風一吹打個嗝，看著車水馬龍燈紅酒綠，楊國福麻辣燙沒有眼淚，今天消費真的降級了嗎？沒人知道。

熬八年台灣火鍋

人均：￥100

地址：三里屯路三里屯11號院3號樓1層N13-17（太古里北區）

推薦菜：麻辣鍋、台灣福袋、鴨血豆腐、有機豆苗

營業時間：

周一至周四11:00-14:00;17:00-22:00

周五11:00-14:00;17:00-0:00

周六11:00-0:00

周日11:00-22:00

花膠雞湯鍋

囍鳳樓

最符合佛系養生潮流的火鍋

就知道你不是個正經火鍋！

頭髮稀少、髮際線高、黑眼圈重、失眠夜多，時代的重壓下，90後「中年人」正承受著本不屬於這個年紀的生理焦慮。

這時候就需要一家既符合年輕人「養生」理念，拍出的照片又能體面地發在朋友圈的火鍋來。大望路上的囍鳳樓，六七十年代的香港懷舊風，瑰麗華貴的絲絨布裝點牆面和桌椅，恍如走進TVB劇集里。此時不拍照更待何時，發朋友圈之前記得打開定位。

就知道你不是個正經火鍋！

保溫杯里泡枸杞這種「養生」方法不過說說而已，年輕人不會真的這麼做。去囍鳳樓點一鍋黃澄澄的花膠雞湯鍋，喝一口醇厚濃釅的湯底，咬一口皮滑肉嫩的文昌雞，再配上鮑汁鴨腳扎、傳統黑芝麻卷、鵪鶉蛋燒賣、豬肚燒賣這些在其他港式茶餐廳吃不到的古法點心，這波「養生」操作，才是完美掩飾年輕人「不再年輕」的最佳方案。

就知道你不是個正經火鍋！