你家冰箱為什麼成了細菌繁殖地?可能放了這6種食物
很多人採購完食物就一股腦兒全部塞進冰箱,儼然把它當成了食物的「安全櫃」。放進冰箱的食物真的就能長期儲存,安全無憂地食用了嗎?
《生命時報》(微信內搜索「LT0385」即可關注)採訪專家,教你如何正確使用冰箱,更好地保留食物的營養。
受訪專家
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
東南大學附屬中大醫院臨床營養科主管營養師 夏朋濱
華南農業大學食品學院教授 趙力超
食物儲存的最佳位置
日常生活中,冰箱不僅是一個存儲食物的柜子,其中不同區域的溫度各異,適合儲存的食物也是不同的。
1
冰箱門架處
此處是冰箱里最溫暖的部分,所以,應把這塊「風水寶地」留給最不怕「折騰」的食物,比如調味品、果汁,以及其他可能忍受溫度波動的食物。
2
上層靠門處
上層溫度要比下層稍高,適合存放直接入口的速食品等。
3
上層後壁處
後壁處的溫度比靠門處低,適合存放不怕凍的食物,包括剩飯菜、豆製品等。需要注意,剩菜剩飯要用保鮮盒裝好,或保鮮膜封好,避免交叉污染和串味。
4
下層靠門抽屜處
適合存放各種綠葉蔬菜和水果,這類食物要避免緊貼冰箱內壁存放,以免被凍傷。
5
下層後壁處
建議存放沒有烹調熟,但又需要低溫保存的食品,如豆腐等,有嚴密包裝不怕交叉污染的食品也適合存放在此處。
6
冷凍室
購買後24小時之內要吃的排酸冷藏肉、冰鮮的魚和其他水產品,應該存放在冷藏室最下面的保鮮盒內。
如果冰箱有專門的可調溫保鮮層,最好把肉類存放在-1℃~1℃的保鮮層中。
若保鮮層有兩個抽屜,建議魚類和肉類存放在下層,和需要冷藏的水果分開存放。
冷凍室一般分為以下三個區域:
上層
一般為速凍格,溫度最低,凍結速度快,適於用來製作速凍餃子、餛飩和其他速凍蔬果。
中間層
適合存放無需長時間加熱的食物,如饅頭、麵包、包子、冰淇淋、熟食等,也要注意用保鮮袋包成一次吃完的小包裝,方便拿取。
下層
適合存放凍魚、生肉、海鮮等,要做到生熟分開,避免交叉污染。
特別提示
冰箱要散熱,頂部溫度會比較高。可以放電飯煲之類的電器或是放廚房用紙,烹飪書之類的東西,不要堆放飲料或食品。
6種食物怕進冰箱
不是所有食品都是放在冰箱儲存才不會壞的,這些食物放進冰箱里儲存,不僅不利於食物的保存,甚至還對身體有害。
1
大蒜
大蒜放在冰箱里,水分和味道都會流失,還會讓冰箱里的味道變得難聞。
2
沒有熟透的水果
尚未熟透的水果不要馬上放入冰箱冷藏,不然就算移至室溫,也很快就會腐敗。
3
某些熱帶水果
香蕉、芒果這樣的熱帶水果,很怕「凍傷」。過低的溫度會使它們發黑、腐爛。適宜在12℃左右保存,放在室溫陰涼處即可。
4
蜂蜜
蜂蜜放冰箱後,會加速其糖分結晶的速度,容易出現沉澱,從而變得很難舀出來,還影響口味。
5
巧克力
放進冰箱會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜現象,同時口感會逐漸變得粗糙,不再細膩均勻。
巧克力冷凍或冷藏後再取出,表面凝結的水分有利於細菌的繁殖生長,可能造成表面發霉。
6
粉狀及干制食品
奶粉、咖啡之類的干製品放入冰箱,如果密封不嚴,會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中,既影響風味,又容易發霉。拿出時,由於溫差大,表面易出現冷凝而變得潮濕,從而更容易變質。
冰箱保鮮的4個秘訣
也許大家都有這樣的糾結,東西在冰箱放久了,到底吃還是不吃?以下4招能最大限度保住冰箱里食物的營養。
1
冰箱只放七分滿
冰箱放六七分滿最合適,在食物或容器之間也要盡量保留空隙,讓冷空氣流通,使冰箱的每一個角落都達到理想的低溫。
2
保鮮溫度控制在4°C以下
一般微生物的最適生長溫度大多介於5°C~57°C,被稱為「危險溫度範圍」,食物應避免處於此溫度區,以防止微生物的生長。
3
避免存放過期食品
建議在冰箱的門上掛一份備忘錄,記錄冰箱中所放的食物種類、大概數量和購買日期。
在取用冰箱中的食物時,養成「先進先出」的習慣,盡量先取用較早貯藏的食物,定期檢查食品的保存期限,避免食物過期。
4
熱食冷卻後再放進冰箱
任何熱的食物最好冷卻後再放入冰箱,使內部溫度保持穩定低溫而不會過度上升。這樣可以節省電費,食物也比較不容易變壞。
本報實習記者鄧玉編輯整理
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