最愛這個餡的月餅，甜中帶咸富得流油，3口吃一塊還嫌不過癮！

中秋節是中國傳統四大節日之一，其重要程度僅次於春節。我家的親戚基本都在本市，走親訪友是中秋節必做的一件事。這幾年拜訪長輩的月餅都是我親手做的，往年都是自己煮豆子、炒豆沙，但今年實在太忙了，就用了現成的餡料。不管是甜的還是鹹的，都恰到好處，不膩人。由於省去了自己炒餡的繁瑣程序，所以今年包起月餅來顯得輕鬆多了。

這天我連做了甜餡和咸餡的廣式月餅，所以餅皮是一起做出來分成兩份用，小號蛋黃用完了，所以我就把一包大蛋黃一分為二使用，這樣算下來，餡料就有些不夠用了。本來可以做20塊月餅的，分來分去，就只好做19塊了。餅皮和蛋黃餡料的比例我用的3：7，但發現戴上手套來操作，其實2：8也是很輕鬆可以做到的。如果自己炒餡，油和糖不能太少，因為這二者不但可增加口味，更有延長保質期的效果。

【廣式蛋黃咸餡月餅】

材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許

數量： 50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）

製作過程：

1. 金黃糖漿和梘水攪打均勻，加花生油攪打至糖漿顏色發白；再將易小焙廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中，用刮刀攪拌均勻無乾粉狀，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘使用；餅皮的軟硬度如耳垂一般；

2. 我按照餅皮和餡料3：7的比例來做的，所以餅皮稱重每份15克，先稱出21份；

3. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克；我用的大號鹹蛋黃，如果用50克模具會比較大，所以我把大蛋黃分成兩份，那麼餡料就要相應地增加一些，只要每一份總量是35克就可以；蛋黃豆沙暫時稱出21份；

4. 戴上一次性手套非常好操作，取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；

5. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；

6. 本來打算包21個，後調整為19個；

7. 取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；

8. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓，將其包嚴；

9. 19個全部包好了；調整後多出一點點餅皮，可以冷藏保存留做下次使用；

10. 在月餅模具內撒一層麵粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯拍一點麵粉，放入模具中；

11. 將月餅模具垂直放在不粘烤盤上，輕輕一壓再一提，漂亮的月餅生坯就好了；

12. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鐘；

13. 5分鐘後將月餅端出，蛋黃里放一小勺涼水稀釋一下，用羊毛刷蘸少許蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一下；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鐘左右；溫度和時間視自家烤箱來調整；

14. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後從烤盤裡取出，兩天後回油外皮柔軟。

烹飪小技巧：

1. 冷凍的蛋黃自然化凍後可直接使用，也可泡在花生油里24小時後再使用，泡過油的蛋黃烤出來會「富得流油」；

2. 豆沙如果自己炒制，油不要太少，也不要太稀，否則烤出來的月餅會塌；

3. 餅皮和餡料的比例可以2：8，或者3：7，根據喜好和技術來調整；

4. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！