這小吃南方人愛，北方人總也吃不慣，越酸越臭越夠味，上桌搶著吃

我家南北結合的家庭，既愛吃麵食，又愛吃大米。老公江西人，如果兩天吃不到米就要發話了，因為他說吃麵食總覺得吃不飽；我要是兩天不吃一頓麵食，怎麼著也要鼓搗一碗面或者烙兩張餅去，因為我覺得吃米飯老覺得肚裡空落落的。所以，在主食上我們都是花搭著來，照顧彼此的胃口。

米粉是全家人都喜歡吃的，湯粉或者炒粉各有不同的滋味。雖然不及麵條那麼入味，但只要拌粉的小菜做得味重一些，干拌米粉也還是很受歡迎的。就如今天的這盤「肉末酸豆角干拌粉」，酸豆角是自家腌制的，酸而清爽，時間腌得越久，酸味就越濃。雖然不能跟柳州的螺螄粉的酸臭味兒比，但放點肉末和辣椒一炒，用它拌米粉真夠勁兒，每次大家都吃到撐！

【肉末酸豆角拌米粉】

材料：干米粉300克，肉餡1碗，酸豇豆1把，大蔥1段、大蒜4瓣、朝天椒1個，油適量，醬油適量，料酒少許，鹽少許

製作過程：

1. 干米粉泡涼水，充分泡軟再使用；

2. 泡米粉的空兒來準備一下酸豆角：肉餡用量隨意，酸豆角沖洗一下即可，大蒜、大蔥、朝天椒準備好，大蒜可以多放點，朝天椒很辣隨口味調整；

3. 酸豆角切1公分長的小段，大蒜切粒，大蔥切末，朝天椒切小圈；

4. 泡軟的米粉入涼水鍋中，大火煮開後撈出過涼水，瀝干水備用；

5. 九陽輕奢炒鍋中倒適量油，將蔥花煸炒出香味兒，肉餡倒入鍋中，迅速劃散變色後倒少許料酒、醬油調色；

6. 將酸豆角倒入鍋中翻炒2分鐘，可淋少許水，豆角更快成熟而且不幹；

7. 撒少許鹽，出鍋前將大蒜粒、辣椒圈，辣豇豆入鍋，翻炒均勻即可；

8. 肉末酸豆角既可以拌飯，又可以拌面，還可以夾烙餅饅頭，百搭下飯菜；將酸豆角舀入米粉中拌一拌，滑爽入味。

烹飪小技巧：

1. 我用的江西干米粉，有兩種方法將其變軟，一是涼水泡軟後涼水煮開撈出過涼水；另一種是乾粉直接入涼水鍋中，不時地攪拌防粘連，煮開後關火，燜至柔軟。

2. 酸豆角是自家腌制的，方法如下：新鮮豇豆洗凈瀝干水後，入涼開水或者純凈水的凈壇中，放鹽、白酒、干辣椒、花椒、姜、大蒜同腌，壇口是水密封的，約過10天半個月就可變酸，取時用無油凈筷夾取。

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