茶知識：為什麼秋天推薦大家喝白毫銀針？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

秋意漸濃了。

北方的秋天，現在是秋高氣爽，層林盡染的。

記得有一年看到塞罕壩上的照片，原本只是遊客的隨手一拍，整個畫面卻像油畫一般，極有質感：

碧藍的天幕下，一片草原風光。

近處是枯黃的平原。遠處是丘陵樣的小山包。

山上種著稀稀拉拉的幾棵樹，不知道什麼品種，樹的葉子顏色各異，有紅色，有磚紅色，有橙紅色，有黃色，次第鋪開，卻不顯雜亂，十分的有層次，有過渡，很協調。

草地上也有綠色的草，但不多，雜在黃草里，像枯草色的地毯點綴著幾顆綠珠子。

整個場景，藍天白雲，枯草，黃紅色的樹，色調濃烈而飽滿，每一筆都像是大自然蘸飽了顏料的濃墨重彩，顏色撞得非常大膽，像極了李麻花喜歡的「野獸派」畫風。

「自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝。晴空一鶴排雲上，便引詩情到碧霄。」劉寓禹錫的這首《秋詞》，便是北方秋日最好的寫照。

到了深秋，萬物蕭索，空氣也變得極為乾燥，這個時節，喝什麼白茶比較好呢？

村姑陳覺得，唯有銀針一杯，可慰秋日的寂寥。

《2》

秋天是燥的。

經歷了夏的酷暑，人體的陽氣外放，鼎盛之極。到了秋天，毛孔閉合起來，需養陰，潤肺。

乾燥的時節，嗓子不舒服，容易咳嗽。

乾燥的時節，嘴唇容易乾燥，起皮。

乾燥的時節，人的第二張臉——手，容易發乾，生細紋。

乾燥的時節，臉上皮膚也容易發乾，生出各種紋。

村姑陳以為，這樣乾燥的天氣，體內從夏吸來的熱氣仍殘留，加上秋季空氣中水分少，人很容易上火。

這種火，跟夏天的火還不一樣。

夏天的火，可以清。而秋天的燥火，只能潤。

清，可以用下火藥。而潤，只能用溫潤的食物。比如銀耳雪梨湯。

這湯很容易熬。

晚上臨睡前，洗乾淨所有材料扔球釜鍋里，倒入礦泉水，按「煲湯」鍵，預約5小時後開火，到了早晨8點，你就能喝到一碗香濃稠滑的銀耳雪梨湯了。如果不喜歡雪梨燉太爛，可以在起床後再加雪梨，補燉半小時。

但是，有朋友說，銀耳雪梨湯太甜，他血糖高。

好吧，那就喝白毫銀針吧。

白毫銀外地不含糖分，不甜，能潤燥，還香。

《3》

白毫銀針為什麼能潤燥？

因為它具有極高含量的茶氨酸和膠質，超越了其它的白茶。

我們現在喝2018年的白毫銀針，剛好是它近半歲的月齡。

從3月十幾號採下來加工開始，到現在快中秋節，約合是六個月的時間。這六個月的時光，足夠新採制的白毫銀針，在歲月的霜華里，陳化出不一樣的精氣神來。

六個月前，它的湯水，是柔軟的，偏薄的。六個月後的今天，村姑陳再一次沖泡了它。此時它的湯水，是稠滑的，溫潤的，有漿感的，喝在嘴裡像果凍布丁的質感。

這是高含量的茶氨酸和果膠所生出的特殊口感。

稠滑淳爽，甘香鮮活，彷彿有幾千萬隻水分子小精靈在茶湯里遊盪，每隻都頑皮地拍打著你的舌和腔壁。

當它們彙集在一起，像一條柔軟的長毛毯，包裹著你的舌，溫軟服帖的觸感，十分地舒適。

村姑陳每每含一口在嘴裡，用舌去攪著這稠滑的茶湯，久久不舍咽下。

這種潤滑的感覺，唯有半年以上的白毫銀針才有，唯有高山好工藝的白毫銀針才有。

這種潤滑感，充滿膠質，留存在白毫銀針的湯里，喝進我們的身體里，對滋潤體細胞，潤燥去濕，有極好的效果。

《4》

秋季的白毫銀針，花香正好。

約合半年的茶齡，在中秋節前後喝白毫銀針，是品它的香氣最佳的時間段。

時間要是往前提三個月，它的香氣還是乾草香、毫香和花香三分天下的局面，三種香氣均衡出現，難分軒輊。

而時間若是往後推，到明年，毫香就會明顯起來，另外，稻穀香和草藥香也會興起，花香的地盤便會被它們佔領一些，並隨著時間的推移慢慢蠶食。

因而，在六月齡前後喝白毫銀針，是它花香最鼎盛的時期，是品鑒白毫銀針花香的最佳時機。

第一衝的花香，是清淺的，夾著乾草香，不明朗，像一個沒長開的孩子，五官還沒顯出形來，看不出美。

第二沖的花香，是清郁的，清新，馥郁，帶著金秋桂花的甜香，看著杯里黃綠色晶瑩剔透，花香清新，心情大好。

第三沖第四沖第五沖，花香在變化著。時而是桂花香，時而又是梔子花香，時而又變化為蘭花香，花香百變，香氣熏人醉。

茶湯里的香氣，有時候又與蓋上的花香不同。

濃濃的落水香，讓人在嘗湯的時候，不可避免地遭遇著花香的輪番進攻，在濃濃的桂花香里，味蕾們早已經繳械投降。

喝這泡半年茶齡的白毫銀針，好像行走在一條兩壁由香花織就的通道里，空氣里充滿芳香，人行走其間，渾身浸在花香里，一呼一吸間，香氣入心，入肺，入脾。

一瞬間化身香香公主。

《5》

各種白茶，有各種香氣和口感，這是它們的品種特徵。

然，這些香氣是會有微微變化的。

在不同的年份，它們的香氣仍是不同的。比如，白毫銀針此時花香鼎盛，變化多端。比如，此時春壽眉香氣高揚，明媚無雙。

壽眉擁有花香，很正常。擁有濃郁的花香，也很正常。

但，白毫銀針擁有白牡丹般的清郁花香，那就是很稀少的情形了，只有在特殊的年份，像2018年這樣倒春寒還降霜的年份，才會形成。

像去年，六月齡的白毫銀針就以毫香為主，花香為輔。而前年，白毫銀針到中秋節時喝，葯香居然很顯了.......

在不同的年紀，有不同的香型。在不同的年份，產出不同的香型。在不同的歲月中，陳化出不一樣的韻味。

這就是白茶的魅力。

這就是我們存白茶的意義。

在每一個品質轉化的當口，喝一喝它，感受它四時更替的風情萬種，是一件很美妙的事。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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