黑胡椒和白鬍椒有什麼區別呢？
美食
09-20
胡椒是產自於印度的一種果實，是一種常見的香辛調料。黑胡椒和白鬍椒都是胡椒。不同的採摘時期，以及不同的處理方式，造就了黑胡椒和白鬍椒。
黑胡椒
黑胡椒是在果實長大但尚未成熟的階段，色澤剛剛發紅時採收下來，連同外皮一起曬3-4天，最後成為黑褐色的果實。
白鬍椒
白鬍椒則是果實生長成熟之後，除去果皮、果肉，只留胡椒籽，經過浸泡、洗滌、晒乾等一系列的過程製作而成。製作過程比黑胡椒複雜。
黑胡椒保留了果肉，香味比白鬍椒更加濃郁，而白鬍椒籽里的辣味更集中，比黑胡椒的辣味明顯。
使用指南
黑胡椒
黑胡椒香味濃郁，最經典的搭配是黑椒牛排，也常用來做鐵板類的美食，能起到畫龍點睛的作用。
黑胡椒的香氣主要是由胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮髮油和脂肪油構成的，在高溫下太久會使辛辣和香氣揮發掉。所以，黑胡椒盡量在出鍋前加入，才能更好的發揮它的味道。
白鬍椒
白鬍椒更為辛辣一些，具有散寒、健胃的功效，一般來說吃涼拌菜燉肉的時候可以加入些白鬍椒面來提味。
胡椒熱性很高，吃多了容易動火上氣，使用時要注意用量。
