美食推薦：冬瓜水鴨湯，燉牛肉，酸筍炒雞胗，回鍋鯽魚

冬瓜水鴨湯

材料：水鴨1隻；排骨0.5斤；冬瓜；姜；去核紅棗；沙參；党參；北芪；蓮子；薏米；玉竹；枸杞子；桂圓肉適量；

做法

1.水鴨洗凈斬件，和排骨一起飛水；湯鍋同一時間燒開一鍋水，放入飛過水的鴨子和排骨；放入除冬瓜和枸杞子以外的材料一起大火煲開，轉小火煲1.5小時；

2.放入冬瓜再煲1.5小時；撒入洗凈的枸杞子，滾一下關火加鹽。

醬燒牛肉

材料：牛肉500克；洋蔥10克姜2克蒜3克黃豆醬1大勺白糖1勺鹽適量八角1個干辣椒4個桂皮1段生抽2勺料酒2勺；

做法

1.準備牛肉解凍，中途反覆換幾次清水，去除血水。冷水將牛肉放鍋中，鍋開去除浮沫，1分鐘就可以。

2.將牛肉撈出控干，準備其它輔料；鍋里加2勺油，燒熱，爆蔥姜蒜和辣椒，桂皮，八角；

3.加牛肉翻炒；加黃豆醬炒香；加料酒和醬油；再加適量的開水，水要超過牛肉；大火燒開，小火燜煮約90分鐘，最後加適量白糖和鹽，大火收汁。

酸筍炒雞胗

材料：柳州酸筍100g；雞胗150g；朝天椒2個；大蒜2瓣；姜2片；生抽5ml；白糖5g；油15ml；米酒15ml；蚝油10ml；

做法

1.雞胗洗凈，在上面每間隔0.5cm切入一刀，深入但不要切斷，然後在垂直切好的刀痕方向再切成片狀，朝天椒切碎，大蒜切片備用；酸筍先用清水浸泡一下，切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣可以減少酸味；

2.炒鍋不用放油，將擰乾的酸筍放入，調成小火煸炒，將酸筍里原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉，將煸干水分的酸筍盛出；炒鍋倒入油，大火加熱後放入薑片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然後放入雞胗翻炒變色，放入酸筍，調入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均勻，再繼續炒3分鐘至熟透即可出鍋。

小帖士：1.開始煸炒酸筍時一定要用小火，將酸筍里原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉。如果用猛火，酸筍外表幹了，裡面沒幹，就會影響口感。2.酸筍先用清水浸泡半個小時後，再切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣做可以減少酸味。3.雞胗是雞的胃，因此買回來一定要撕掉內層黃色的筋膜，仔細清洗干。

回鍋鯽魚

材料：新鮮鯽魚1條（約500克）；姜；蒜；鮮紅椒；蔥；紫蘇；油；鹽；生抽；老乾媽少許；

做法

1.鯽魚處理乾淨後，用刀在魚身兩面划上幾刀，用蔥白、薑末、料酒腌制一刻鐘；腌魚的空檔，將鮮紅椒、蒜、姜、紫蘇和蔥切末；

2.用廚房紙把腌制好的鯽魚兩面吸干水分，然後輕輕拍上一層薄薄的澱粉；鍋熱油，燒至六成熱，將鯽魚放入鍋中兩面煎黃，出鍋備用；

3.鍋子洗乾淨，重新熱油，放入薑末、蒜末、紅椒末中火爆香，放鹽、生抽、老乾媽調味；

4.把煎好的鯽魚回鍋，小火燜5分鐘左右，讓味道充分地融入到魚肉中；出鍋前加入紫蘇末和蔥花，稍等一小會兒出鍋即可。

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