判斷普洱茶的七個指標 之色、香、味
判斷普洱茶的七個指標 之：色
色 主要看湯色的深淺、明亮，優質的普洱熟茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具「金圈」，湯上面看起來有油珠形的膜，優質的普洱茶熟普葉底呈現褐紅色。質次的，茶湯紅而不濃，濃而不透，欠明亮，往往還會有塵埃狀物質懸浮其中，有的甚至發黑、發烏，俗稱「醬油湯」。優質的生普，色澤橙黃、清亮透明，彷彿被一層油膜包裹，久泡其色不變。
普洱茶的迷人之處，很大程度上是湯色上的賞心悅目，思茅朱飛雲先生用「融化的瑪瑙」來形容普洱茶湯，以寶石紅、瑪瑙紅、琥珀色等作為以湯色區分普洱茶品高下的簡單方法，富有詩意而實用。
總而言之，以色別鑒茶，干茶須以自然油潤為上，湯色以通透明亮為佳。
判斷普洱茶的七個指標 之四：香
香 普洱茶香氣是決定茶葉品質的重要因子之一。
所謂茶香實際是不同芳香物質以不同濃度組合，並對嗅覺神經綜合作用所形成的茶葉特有的香型。茶葉芳香物質是由性質不同、含量微少且差異懸殊的眾多揮發物質組成的混合物。迄今為止，已分離鑒定的茶葉芳香物質約有700多種，有的是各自分別獨具的，有的是在鮮葉生長過程中合成的，有的則是在茶葉加工過程中形成的。
普洱茶的香氣成份到底具體有哪些還沒有被完全檢測出來，對普洱茶香氣的鑒別，在品飲過程中主要採取熱嗅和冷嗅的方法。優質的雲南普洱散茶的干茶陳香顯露，優質的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長，有一種很甜爽的味道。質次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵鏽水味或其他雜味，也有的是「臭霉味」、「腐敗味」。
聞香鑒別普洱茶，在整個沖泡過程中隨時可以進行，但普洱茶的香氣變化複雜，很不容易用語言準確表達，當然不同的聞香方法有不同的效果，有空杯熱聞香、哈氣聞香、 開餅刀痕處聞香、杯蓋聞香、杯底聞香等；還有冷香、溫香、熱香、前香、後香、暗香、沉香、明香等等區別。
無論如何，普洱茶的香氣重在自然，濃而不膩，清而不揚，重而不悶等。
茶人們用米香、花香、果香、蜜香、草香、棗香、蘭香、樟香、荷香等不得已的比喻來相容普洱茶的不同香氣，這表明普洱茶香氣的複雜豐富，而且這些變化萬千的香氣來自普洱茶原料本身和後期在不同的時間、不同的溫度、濕度內部元素變化的結果。
但是值得注意的是，一些文章說普洱茶之所以有樟香是因為茶樹與樟樹間植，這是一種主觀臆測的說法。按此觀點來說，普洱茶荷香難道是茶樹與荷花間植的結果？
判斷普洱茶的七個指標 之五：味
味 是對普洱茶感知理解的最重要的第一步，是普洱茶品鑒的「初級職稱」。
「味」之特點，也是普洱茶在品飲中與其他茶類有著顯著區別的特徵。在品飲實踐中，普洱茶的「味」有兩個層面的含義：一是舌面口腔的生理活動、生理體驗感覺，另一層是以此為基礎的含有很大程度的審美性趣味，成了「體味」、「玩味」、「品味」等意蘊，使人感受到不同味道的普洱茶和與之相應的不同味道，同時具有使人得到精神愉悅。
我們經常說道「回甜」與「回甘」，就是這兩層感覺得混合；但是普洱茶以回甘為上，回甘的一定回甜，但回甜的不一定有回甘感。也就是說，回甘的普洱茶在「甜」外，還有一些對人的味覺有益的其他成份，古人品嘗美食說的「兼味」、「味外味」就是此意；更具有對味的體驗主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。
優質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津。清爽滑潤，醇和、甘甜、生津而千變萬化。總之，就熟茶而論，好的普洱茶在「味」是大同小異的優秀，既回甜又回甘；反之，質量差的普洱茶則各有各的差勁處，不同程度的有苦、餿、酸、澀、麻、掛等特點，這有點像托爾斯泰說的：幸福的家庭都相似，不幸的家庭各有各的不幸。
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