正宗柳州螺絲粉配方

原料：石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒紅0。5克，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0。5斤，酸筍1斤，清水50斤，姜0。5克。

製作：（1）先將石螺用清水洗凈，侵泡2日後，剪去尾尖，飛水沖洗後待用。

（2）豬骨，雞骨飛水後入鍋上火燉開後，雞油清洗放下湯鍋熬1。5小時出味。

（3）石螺濾干水後，入鍋炒干水份後起鍋。

（4）鍋洗凈上火，放入花生油燒至六成熱後，下姜熗鍋，放入香料，干椒，酸筍，烹酒，炒至干香後，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。

柳州機制乾粉泡製：干粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡製微軟後，再用清水泡製。螺絲粉佐料；青菜，酸豆角，籮卜干，酸菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，付竹，炸花生米。特點；香，微辣，燙，鮮，開胃。

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