為啥有人對香菜喜愛有加，有人卻厭惡至極？終於真相大白

原標題：為啥有人對香菜喜愛有加，有人卻厭惡至極？終於真相大白

就像很多人為了「豆腐腦應該是甜的好，還是鹹的好」而爭論不休一樣，自從有了香菜，這個世界也分裂成為了兩類人，大部分喜歡香菜的人和小部分厭惡香菜的人。

為什麼同樣的香菜，有人喜歡，有人厭惡呢？今天我們就來科普一下吧，當然，這就要從西漢的博望侯開始講起了。

博望侯

公元前126年，一個衣衫襤褸的男人一步步走到了漢帝國的都城長安城高大的城門下。這一刻，這個男人泣不成聲。他叫張騫，13年前肩負帝國的使命出使大月氏，當他再次回到長安時，一百餘人的龐大使團，只剩下了兩個人。

雖然歷經磨難，為帝國結盟大月氏共擊匈奴的使命卻沒有達成，不過，這個歷經13年幾乎被漢帝國所有人遺忘的男人能夠活著回來，本身就是一個傳奇。更為重要的是，看上去兩手空空衣衫襤褸的張騫從西域帶回了許多在大漢疆域里從未見過的種子，而這一次的西行，點燃了雄心勃勃的漢帝國的開拓夢想。

張騫鑿通西域後，沿絲綢之路而來的商隊帶來了核桃、葡萄、蠶豆、石榴、胡蘿蔔、黃瓜、大蒜、芝麻還有香菜……從此，這些作物開始在大漢帝國的土地上栽植生長。

張騫因為打通西域和軍功被封為博望侯，細數他的封侯之功，還真不能少了芝麻、大蒜和香菜。

2000多年以後，在火鍋店中，食客如潮人聲鼎沸。在火鍋的煙火氤氳之間，點綴於香油碟中的是白色的蒜粒和綠油油的香菜。所以，感謝張騫，感謝那個英雄輩出的時代，是他們讓今天的我們擁有了一整套的火鍋伴侶。

望著香油碗里綠油油的香菜碎沫，一個熱愛火鍋的人會感慨地說，油碟里沒有加上香菜，就不是完整資格的火鍋。

不過，當一個喜歡香菜的人在吃火鍋的時候，除了感謝張騫，還要慶幸一下。因為，他不是屬於那21%的東亞人。

香菜

香菜Coriandrum sativum，在《中國植物志》里它的中文植物正名是芫荽，原產於歐洲南部、非洲北部到亞洲西南部的地中海地區。芫荽的拉丁學名最早起源於古希臘語，據說本意是指當地一種有某種不可描述氣味的臭蟲。用一種臭蟲來命名被稱為香菜的芫荽，也許表明了自古以來，人類社會就存在了許多堅決的反對和努力抵制香菜的人。

香菜最常食用部分是它的嫩葉，不過它全株都有極為特殊的香味，特別是香菜的種子香味極為濃郁，乾燥有棱的果實也常常單獨成為香料用來調味食用。

人類栽培香菜的歷史極為古老，在距今3300多年以前的古埃及法老圖坦卡蒙墓穴中，考古學家便發現了香菜的種子，也許在那時，古埃及人便開始栽培這種植物了。香菜也是古希臘人和古羅馬人餐桌上的常客，被廣泛栽培。總之，自從香菜出現在人類的餐桌上起，它便成為了重要的香辛蔬菜食材之一，既可以做菜又可做香料還可以藥用。

在中國，自博望侯張騫打通絲路後，香菜和大蒜、芝麻一起進入到了中原地區，並漸漸地普及開來。由於這種有著特殊氣味的蔬菜來自於西域，所以被稱為「胡荽」。魏晉之後，中原有五胡之亂，據說，統治中原的胡人不喜「胡荽」這個名字，於是從那個時候，「胡荽」又稱「芫荽」了。北魏時，胡荽在中原已經廣泛栽培，種植技術也越來越純熟，北魏時的農學家賈思勰在《齊民要術》中就專門記載：胡荽宜黑軟青沙良地，三遍熟耕。在那個時候，香菜已成為中國人餐桌上的日常菜肴了。

香菜是香還是臭？

香菜葉和種子精油含有芳樟醇和多種醛類化合物，這是香菜氣味和風味的主要成分。只是香菜的這種特殊風味算是令人愉悅的香味還是讓人憎惡的臭味，自從它出現在人類的餐桌上，人類社會從來就沒有停止過爭論和鬥爭。

芳樟醇

根據2012年美國的研究人員對超過25000人進行的一項調查研究顯示，大約有21%的東亞人、17%的歐洲人和14%的非洲人都特別厭惡這種被稱為「香菜」的垃圾食材，而在香菜的起源地，拉丁裔和中東地區的人，討厭香菜的比例最低，只有4%和3%。

喜歡香菜的人無論做什麼都喜歡加上點香菜的味道，而討厭它的人卻覺得香菜聞著像肥皂，嘗起來就像是在咀嚼臭蟲，甚至，有的人聽到香菜這兩個字，都會有想嘔吐的感覺。

不過，李時珍一定會對此嗤之以鼻的，作為一個熱愛香菜的人，他在《本草綱目》中這樣寫道：「胡荽處處種之，冬春采之，香美可食。」喜愛香菜的李時珍並不理解厭惡香菜的人面對香菜時內心的痛苦。直到今天，眾多的香菜吃貨仍然將厭惡香菜的人視作一種矯情。

而美國的研究人員經過調查研究，他們發現並宣稱，香菜厭惡者和正常吃貨們的基因確有不同。這項研究表明，人類11號染色體上的嗅覺受體基因「OR6A2」會影響我們的嗅覺，香菜厭惡者可能屬於某一基因突變形成的小群體，能使人們對香菜特殊氣味的醛類物質異常敏感，這種基因突變造就了他們對於香菜的厭惡感。不過，這種基因變異雖然的確會影響人們對香菜的好惡，但仍然還在可控範圍內，這似乎為厭惡香菜的人找到了答案。

來源：科普中國（ID：Science_China）本文專家：孫海，植物科普作家，版權歸屬於原作者，侵刪。

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