知識·茶的欣賞

魯迅先生說過：「有好茶喝，會喝好茶，是一種清福，不過要享這清福，首先就必須有工夫，其次是練出來的特別感覺。」會喝茶，不等於會欣賞茶，而會欣賞茶才能喝好茶，才能探知其佳妙之處，從而達到最高的茶藝境界。

曹雪芹、高鶚在《紅樓夢》中多處描繪了當時不同階層的飲茶及茶的欣賞。第四十一回「賈寶玉品茶櫳翠庵，劉姥姥醉卧怡紅院」中說道，賈母要吃好茶，命妙玉去辦，寶玉就在櫳翠庵中看妙玉怎麼行事，「只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個成窯五彩小蓋鍾，捧與賈母。賈母道：『我不吃六安茶。』妙玉笑說：『知道，這是老君眉。』賈母接了，又問：『是什麼水？』妙玉笑回『是舊年蠲的雨水』。賈母便吃了半盞……，劉姥姥便一口吃盡，笑道：『好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。』賈母眾人都笑起來。」然後眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。近200字將茶的欣賞寫得淋漓盡致。說了用茶時的茶具、茶名、用水、禮儀等。

人類的欣賞能力是天然的，但欣賞能力的強弱則隨著科學文化的興衰而變化。墨子曰：「目之於色，有同美焉；口之於味，有同嗜焉。」感覺器官，人皆有之，而思維能力的高低，則決定於人的欣賞力。

欣賞茶時，從現時角度看，應一賞茶名，二看茶形和色澤，三審香氣和滋味。

茶名的誕生，或以產地稱名，或因其質特異取名，或因歷史典故命名，或懷念先人古事題名……中國茶，特別是名茶，其名稱是很美的，如能將如詩如詞的茶名瀏覽一遍，細細品味，便覺芳津四溢，妙想聯翩，令人陶醉。「珍眉綠茶」，會使人聯想到古代仕女的彎彎峨眉，正如古詩：「妝罷低聲問夫婿，畫眉深淺入時無」的情景。一個好的茶名，甚至會使人想起一幅幅奇峰突起、怪石嶙峋、煙波浩淼、碧水蕩漾、龍騰鳳飛、百花吐芳的潑墨丹青，一首首濃墨重彩、字字珠璣、文筆瀟洒、落落大方的瑰麗詩章。奇巧而富有魅力的茶名，表現了勞動人民巧奪天工的手藝和茶葉的品質。欣賞茶名能使人們增長知識，增加見聞；欣賞茶名還能使人們憶古思今，展望未來。

茶的形狀和色澤，能感染人的視覺，從而產生豐富的聯想。唐陸羽《茶經》曰：「飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者」，說明古時茶就有多種形狀，現代的茶葉形狀更是千姿百態。就散茶言，有扁形、針形、捲曲形、顆粒形、圓形、粉狀、花狀形等；就緊壓茶而言，則有柱形、圓形、碗狀形、方塊形、長方塊形、竹節形等。

不同形狀的茶葉，有相同色澤，也有相異色澤。從茶葉外觀上看，有黃色、黑色、綠色、紅色等。因此，有的叫白茶，有的叫青茶，有的叫黑茶，有的叫綠茶，有的叫紅茶等。

茶葉沖泡後，形狀發生了變化，幾乎恢復了茶葉原料的自然狀態，特別是一些名茶，嫩度高，加工考究，芽葉成朵，在茶湯中亭亭玉立，婀娜多姿；更有甚者，因其芽頭肥壯，芽葉在茶水中幾沉幾浮，猶如刀槍林立。茶湯的色澤就在芽葉運動中徐徐展現，由淺入深，繁多的茶類形成千顏萬色：紅色、綠色、黃色……同一茶類，因其級別不同，產地不同，採茶季節不一，加工上的微小差異，甚至所用茶具、水質相異，都會影響茶湯色澤。

古人在品賞茶湯時，因沖泡方法與現代不同，還對茶湯紋脈形成物象，進行「分茶」遊戲。古時飲茶中的點茶，必然會使茶湯紋脈振動，形成似圖像、似文字的景象，由此運用豐富的想像力，進行「茶戲」活動。古人有詩曰：「二者（指注湯入碗和玉爪在碗中的動作）相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻，紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變」，有聲有色地描繪了分茶時的意趣。

品湯味和嗅茶香是欣賞茶的精華。茶湯滋味的好壞，主要取決於茶葉品質的高低，不同品種和品質的茶葉滋味不一樣。毛峰、雲霧茶，其茶湯滋味鮮醇爽口，濃而不苦，醇而不淡，回味甘甜；碧螺春、毛尖等滋味鮮甜爽口，味清和，回味清口生津；大葉種所制紅茶，滋味濃烈，刺激性強；而粗老茶葉則茶湯滋味平淡，甚至帶青澀。欣賞茶湯滋味，主要靠舌，要充分運用舌的感覺器官，尤其是利用舌中最敏感的部位，即舌中和舌根，來享受茶的自然本性。

嗅茶香是欣賞茶的最難一環，沒有一點經驗和技術是難以得到這種享受的。干嗅，即先嗅干茶。各類茶干香不一，有甜香、焦香、清香等等香型。再熱嗅，開湯後，栗子香、果味香、清香等撲鼻而來；而冷嗅時，又會嗅到被芳香物掩蓋著的其他氣味。用不同方法可以嗅到不同類型的香氣。欣賞花茶，則除茶香外，天然花香如茉莉花香、梔子花香、白蘭花香、玳玳花香、珠蘭花香、桂花香、玫瑰花香，一陣接一陣。好茶其香自然真實、純真，而低質茶則煙焦味、青草味，充斥茶香之中，有的還夾雜餿臭味，令人作嘔。正確應用鼻子和喉部，能夠幫助人們去欣賞、鑒別茶葉的香氣。

來源：《安化黑茶》雜誌

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