大廚教你魚的八種家常做法，愛吃魚的必收藏！
今天來分享魚的一些家常做法，愛吃魚的趕緊收藏！
一、紅燒魚
做法：
1、材料處理：將魚處理乾淨後洗凈；小米椒切碎、姜切絲、蒜切片；
2、起鍋放油，油熱後放魚，每一面都煎3-5分鐘；
3、鍋內留油，放入姜、蒜、辣椒爆炒出香味，放入魚，倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋燜一會兒；
4、在碗內加入一勺澱粉、些許鹽、生抽，加入半碗水，攪拌均勻；
5、魚燜了幾分鐘後翻面，加入生抽、老抽、鹽，接著燜至收汁，倒入拌好的水澱粉，水開後即可出鍋；
6、將魚裝盤，撒上蔥花做點綴即可。
二、干鍋魚
做法：
1、將花鰱魚沿脊骨剖成兩半，再改刀成塊；魚塊不宜斬得過小，不然魚肉容易散碎；
2、土豆和洋蔥分別加工成塊，配菜不限於這兩種，有什麼或喜歡什麼放什麼；青蒜和干紅辣椒切成段；
3、炒鍋加熱放一勺油，倒入大蒜瓣、洋蔥和土豆塊，中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟，土豆塊微焦且六成左右熟，倒入準備好的砂鍋墊底；
4、重新起油鍋下薑片略煸，放入魚塊煎至表面微焦（魚塊過油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻；
5、將魚塊轉入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上干紅辣椒段，淋上生抽和少許白糖，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味（約10分鐘）；
6、開蓋撒上青蒜，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒，1分鐘後熄火上桌，打開砂鍋蓋，香氣四溢。
三、水煮魚
做法：
1、準備配菜：金針菇、大白菜、黃瓜、土豆、豆芽等；
2、將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚頭骨剁成兩半；
3、將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜腌制15分鐘；
4、鍋里放油燒熱後，放進薑片爆香，然後把魚頭放進略煎，加點料酒，再注入清水，放進蔥白，煮15-20分鐘，等魚湯變白後，去掉蔥白，湯盛起備用；
5、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜、黃瓜、土豆和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面；
6、鍋里放油把蒜茸爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油；
7、將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火；
8、將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末；
9、燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱後澆在魚片上即可。
四、清蒸魚
做法：
1、大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨；
2、在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒腌漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜；
3、蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右；
4、蒸好的魚；
5、倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲；
6、炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味；
7、去掉花椒，熱油倒在魚上即可。
五、酸菜魚
做法：
1、原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白鬍椒粉少量、清湯（或水）；
2、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；
3、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；
4、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻；
5、將魚片拌勻腌制15分鐘；
6、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香；
7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘；
8、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；
9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；
10、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
六、烤魚
做法：
1、將草魚切開，背部劃幾刀，放入鹽，蔥姜，料酒腌半小時；
2、酒上花椒粉，辣椒粉，抹上色拉油，入烤箱210度半小時；
3、 底菜用水氽一下；
4、鍋里倒油，將香鍋底料炒香；
5、 炒好底菜，在加點水燒一會兒；
6、 鋪好底菜；
7、把烤好的魚放上去，在用火燒一會兒；
8、將香鍋底料，蒜片，花椒，辣椒炒香；
9、將調料澆在魚上，再放入烤箱烤十分鐘即可出鍋。
七、糖醋魚
做法：
1、準備好所有材料，將魚洗凈；
2、在魚身兩側劃口子（盡量深一點）；
3、干澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上；
4、鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型；
5、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥；
6、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中；
7、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒再放入番茄醬略炒；
8、鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開；
9、淋入適量水澱粉炒勻，再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻；
10、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
八、香煎魚
做法：
1、平魚去其器內臟和魚鰓，洗凈腹內黑膜，雙面側打花刀；
2、瀝干水分的魚，在室外通風處晾曬至表皮乾爽；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下魚小火慢煎；
4、煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎；
5、雙面煎黃後取出，用同樣的方法煎好另一條；
6、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜和八角；
7、放入煎好的平魚，烹入料酒和生抽，添加剛乾沒過的熱水，大火燒開；
8、調入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠；
9、調入味精，撒上蔥花即可出鍋。
