顛破「馬太效應」，台灣茶演藝的一部百年傳奇茶史

｜兩百年台灣茶史，儼然一部茶業大片

聖經有個小故事，人們稱「馬太效應」。

「馬太效應」指的是上帝會把更多的資源給更強的人，更少的資源給更弱的人，導致強者越強，弱者越弱。

馬太效應

資源決定了發展的能力，於是強者越來越強，弱者難以逆襲。

這是真的嗎？

其實不然，因為在不同的領域裡，每個人的強項並不一樣，只要找到自己的優勢所在，就能成為「強者」。

這便是差異化發展的道理，每個人天生就有自己的優勢所在。人如此，茶亦然。

|逆襲的台灣茶

台灣茶，源自福建，茶種、技術、做茶的人，大多都來自福建。

閩粵移民渡台路線圖

清代是台灣人口大量增加、社會快速發展的一個時期，茶種與制茶技術在十九世紀陸續從武夷、安溪等地傳入，以福建傳統的烏龍工藝為主。

由於水土的差異，台灣烏龍的滋味，總不能與福建烏龍比美。著名史學家連橫在《台灣通史》中便寫到：「茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛。」

茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛

福建烏龍茶以發酵足、焙火重為特色，台灣茶仿之，品質比拚不過福建茶，天生環境的差距，讓台灣茶不得不思考自己的出路。

福建茶葉特殊的山水環境不可複製

包種茶與凍頂烏龍，是歷史上的兩個突破。

包種茶運用獨特輕發酵工藝，制出清新迷人的花香，起初是為了打進花茶市場而研製，一時暢銷，台北的碼頭因為運銷茶葉，日漸興盛。

包種茶的特徵是條索狀、輕發酵，有清新花香

鹿谷位於台灣中部，產有凍頂烏龍茶，發酵適中，工藝獨特，是具有台灣特色的烏龍茶，不僅運銷各地，本地亦廣受好評。

凍頂烏龍特徵是中發酵、中焙火，有焦糖香

社會上一時有「北文山（包種），南凍頂」之說。

早期台北茶園生產景象

隨著台灣茶逐漸發展，本具優勢的福建烏龍茶，因為隔海相望，在台灣本地市場已不具競爭優勢，只能落得個「頂級茶」的名分。

|高山茶的新時代

1895年至1945年，台灣受日本統治。

這時期台灣茶業受日本農業技術與經貿影響，大力發展出口型茶業，以機制紅茶為主，如日月潭紅茶；

日月潭老茶廠

烏龍茶此時內銷、出口並重，以包種茶、鐵觀音、凍頂茶為主，並在舊工藝的基礎上，發展出了東方美人等重發酵烏龍茶，一時產業蔚為大觀。

台北大稻埕碼頭的茶行 復原景象

台灣茶在二十世紀上半就走上了科研生產的路線，機器制茶的推行、茶園管理的改革，優良品種的培育等，一改舊時傳統農家生產茶葉的方式，有了現代經營的影子。

1930年代台灣烏龍茶的出口廣告

1945年，日本戰敗投降；1949年，國民政府遷台，大批軍民及技術人才進入台灣，進一步推動了台灣茶業的多元化，如適應江浙口味而生產的綠茶、為了出口競爭而生產的白茶等。

台北三峽曾仿製碧螺春、龍井

台灣仿製的白茶

1980年代，台灣創新發展高山茶。高山茶特指海拔1000米以上的茶葉，海拔最高達到2800米。

梨山茶區 平均海拔2000米

過往，台灣茶產區海拔局限於800米，高山茶，無疑翻開了新的篇章。

台灣地處亞熱帶季風氣候，四面環海，山勢高峻，2000-3000米高山起伏連綿，最高海拔玉山主峰將近4000米，是同緯度帶少見的海島型高山氣候。

島內山勢高峻

高山茶園日照短、雲霧多、晝夜溫差大，無疑是茶樹生長的優良環境。

高山雲霧籠罩的茶園

高山茶，內質豐厚、回甘爽潤，品飲間有獨特「山頭氣」，加上青心烏龍獨特的清涼韻，是歷來烏龍茶所不具有的滋味。

台灣烏龍迎來了命運的轉折。

此後，高山茶園大量誕生，梨山、阿里山、杉林溪、玉山等，目不暇給，不同產區皆有不同韻味。

梨山茶「清甜」、阿里山茶有「石韻」、杉林溪有「冷杉香」等，取代了過往以凍頂茶、包種茶、鐵觀音為主的產業面貌。

高山茶順應產地特色，一改傳統工藝，以輕發酵、輕焙火為主，以彰顯高冷韻與山頭氣。

高山烏龍帶梗呈球型，色澤黃綠相間，聞之有冷香

|適合自己的，才是最好的

十九世紀初至今兩百年的台灣茶史，從移民初始的移植引種、包種茶與凍頂茶的獨特創新，到高山茶的發揚光大，演繹了一個差異化發展的曲折歷程，儼然一部茶業大片。

如果當初台灣茶不能求新求變，死磕傳統領域，也就不會有今天的成就。

「馬太效應」給人的啟示，不在於弱者就該絕望，而在提示人們，找到自己的優勢，發揚光大吧！

因材施教，適性發展～

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