不一樣的月餅！不要烤箱就能做出來 後廚師傅做給自己吃的

（圖/文劉暢）第一次吃長豆角月餅是在15年前上海某家酒店的中秋活動上，宴會結束後我按照慣例到後廚對師傅們表示感謝，看到他們的案台上擺著一盤剛做好的月餅，師傅們介紹這是他們給自己做的過節月餅，全世界獨一無二。雖然當時已經吃飽，但聽他們這麼介紹，心裡的饞蟲又開始搗鼓五臟廟，不禁嘗了一塊，確實味道很不錯，完全顛覆了我以往對月餅的印象。現在我們就把這道長豆角月餅的家庭版做法分享給大家，希望能給你們今年中秋帶來不一樣的體驗。

一、配料表

食材：澄粉50g、糯米粉30g、麵粉10g、長豆角300g

調料： 生抽、鹽、雞精適量，玉米油10g

二、製作步驟：

1、調製麵粉做麵糰，將三種麵粉倒入一個乾淨的盆里

倒入10g玉米油，分次倒入開水（大約90g到100g）

揉成稍軟的麵糰，找個碗或者蓋子蓋著，發酵20分鐘到30分鐘。切記不要蓋太長時間，時間長了會粘手，不好擀皮

2、製作長豆角餡，將長豆角洗凈切碎，剁的稍微碎一點

倒入少許鹽把水殺出來。用紗布包住，把水擠出來，盡量擠的干一點

然後進行調味，倒入生抽、雞精，攪拌均勻。生抽和雞精根據個人口感和豆角的多少自己添加

3、製作餅皮劑子，準備一些熟粉（炒制的糯米粉，具體方法最後有備註），在面板上撒上少許熟粉，輕揉發好的麵糰，先揉成長條

然後分成25g大小的劑子，我用的是50g的模具，我喜歡做小一點，這樣可以多吃幾種餡

4、製作麵皮，取出一個面劑子，其餘的用濕紗布蓋住，先揉成圓，在案板上撒些熟粉，壓扁，然後用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的皮

5、製作月餅胚，將調好味的長豆角放進一張麵皮里，約15g~20g

包不好的朋友們可以少放點餡，用虎口將口收住，把口捏緊實了

也可以用包包子的方法包住封口，再輕揉成圓，在熟粉里滾一圈，（這麼做是為了方便脫模，也不要裹的太多，裹太多做好後容易變硬）

6、模具壓制，將做好的月餅胚子放入月餅模具中，壓實脫模

準備一些吸油紙，將做好的月餅放入吸油紙上，這樣蒸好了以後不會粘鍋

注意成型的生月餅放在案板上要用濕布蓋好，避免風乾，也可以直接放進鍋里

7. 將做好的月餅連同吸油紙一起放入鍋中，大火燒開，中火蒸半小時

8. 出鍋就可以吃啦！怕燙嘴的朋友可以等月餅稍微涼一下再吃

三、其他提示：

1、這個量的餅皮可以做5~6個月餅（25g是6個，30g的話是5個），大家可以先嘗試一下

2、我們這個餅皮不用加糖或者鹽，餡的味道可以稍微調重一點

3、吃不完的月餅要放冰箱冷凍保存，吃的時候拿出來放鍋中熱一下

4、熟粉的做法：將糯米粉放入鍋中，鍋要干，不放油、不放水，小火慢炒，炒至微微發黃即可成熟，熟粉就做好了

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