先炒豬肉？還是先炒辣椒？我一直做錯，怪不得炒好的豬肉會發柴
辣椒炒肉可是湖南每家每戶的都會做的一道經典菜品，也是最具代表性的湘菜之一，雖然大家都會炒這道菜，但很少人會去研究這道菜的步驟，一般去飯店裡面吃到的辣椒炒肉總是比家裡炒的要好吃，相信很多人都非常疑惑吧！畢竟飯店和家裡所用到的食材都是一樣的，但炒出來的口感就是差很多，根據小編的研究，這問題主要是出現在炒菜的先後順序。今天小編就來分享下，先炒豬肉？還是先炒辣椒？我一直做錯，怪不得炒好的豬肉會發柴。
準備的食材：豬肉，辣椒，生抽，料酒，大蒜，食鹽，小蔥。
製作方法：
把豬肉買回來後一定要記住放到清水裡面沖洗乾淨，因為豬肉在運輸和擺放的時候都會沾滿細菌和灰塵，並且到了商家的店鋪裡面，他也不會注意這點，隨便將豬肉到處拖來拖去，而且時不時會有蒼蠅飛到上面，這也就說明了豬肉在買回家之前是經過了事情的，千萬不要掉以輕心哦。
把豬肉清洗乾淨後，用刀切成片狀放到碗中，加入適量的生抽，料酒進行腌制，這樣可以讓豬肉當中的腥味減少，還能夠增加豬肉的嫩度，大概腌制5分鐘，趁著這段時間可以把大蒜去皮切成碎末，辣椒放到清水裡面去掉尾巴，最後去瓤切絲備用，因為小編喜歡小蔥的香味，所以準備在裡面加入一些蔥段，要是你們也喜歡吃小蔥的話，也可以一樣加入進行，這樣還能夠給豬肉增香。
往鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入切好的辣椒翻炒斷生，接著把辣椒盛出來，然後往鍋中加入大蒜末炒香，這個時候就可以加入腌制好的豬肉了，因為豬肉和辣椒的成熟程度不一樣，要是辣椒和豬肉一起下入的話，那麼豬肉炒老了，辣椒可能還沒熟，並且要是將豬肉炒好放到旁邊冷卻了再回鍋，這樣就是和第二次炒豬肉一樣，所以應該是先炒辣椒，再炒豬肉，這樣豬肉就能夠一次性炒出鍋了。
等到鍋中的豬肉稍微有點變色的時候，就可以倒入炒好的辣椒，因為辣椒炒第二遍的口感也不會變，吃起來還是一樣脆爽，所以再次回鍋也是沒問題的，整個人過程不超過2分鐘，這樣才能夠保證炒出來的豬肉口感是最好的，快要出鍋的時候，加入適量食鹽進行調味即可。這樣一道簡單好吃的辣椒炒肉就製作完成了。你學會了嗎？
