鹹魚茄子煲：比燒茄子更入味，咸鮮滑軟，簡單家常的超級下飯菜

鹹魚茄子煲屬於中國八大菜系中的粵菜系，在廣東地區特別受歡迎，也是眾多餐館點單率極高的一道菜。這道菜的特點在於鹹魚獨有的香味滲透到茄子中，口感咸鮮滑軟，可以說是一道超級下飯菜。既然是如此受歡迎的一道菜，那麼味道上自然是差不了的，自己在家試著做吧。

鹹魚茄子煲

圖文 | 零下一度0511

原料：

紫皮茄子2條、鹹魚1條、瘦肉50克、蒜2瓣、姜3片、蔥2棵、生抽2勺、蚝油1勺、鹽1克、雞精1克。

1. 鹹魚一條清洗乾淨切小丁，瘦肉切小塊，加點胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。

2. 蒜切末、姜切片、蔥白切段。

3. 先將茄子一切四，再斜成成段。

4. 鍋內熱油，下茄子大火油炸。

5. 炸好的茄子控油盛出備用。

6. 鍋內留底油，下鹹魚小火炒至微黃色出香味。

7. 再下姜、蒜、蔥白炒香。

8. 下肉末炒散炒熟。

9. 炸好的茄子倒入鍋中，加適量清水、生抽、蚝油、鹽、雞精，顛鍋翻動幾下並燒開。

10. 將食材轉入砂鍋中，置於煤氣爐小火煲六分鐘，中間翻動。

11. 成品圖。

小竅門：

1、茄子入鍋前油一定要足夠熱，全程大火油炸，炸好控一下油這樣做出的茄子基本不會油膩。

2、製作的過程加入鹹魚、生抽、蚝油均有鹹味，所以最後鹽的量要少放一點。

3、轉入砂鍋後一定要小火煲幾分鐘，這樣鹹魚的香味才能充分滲透到茄子中。

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