從模仿《金瓶梅》的《林蘭香》歷看王公貴族的中秋節飲食
月下青蓮花
月下青蓮花
徐家麟;萬娜
00:00/04:26
作者：王清和
中國古典長篇小說中，描寫王公貴族上層社會日常生活的，只有《紅樓夢》與《林蘭香》。
《林蘭香》模仿《金瓶梅》，力圖描繪出一個家庭的興衰、一群女子的命運，但它的對象是一個明代世家巨族——耿家，其地理背景為北京，涉及到北京的歷史、地理、民俗、飲食等多種文化。
一、中秋節一天的五次飲食
在第五十四回，描述了中秋節當日，耿朖及其諸妻妾的一天飲食。
大家族的日常飲食一般為早晚二餐制，中間有茶酒點心，可細分為：早點、早餐、午茶（點）、下午茶（點）、晚餐、夜點等。
1、早點：耿朖坐在正樓的小隔屋內，「用龍眼湯漱過口，吃了半鍾蓮子」。此時他重病在身，不久人世。其妾彩雲手內托著一塊松仁鵝油月餅，讓耿朖嘗。
食物：龍眼湯，蓮子，松仁鵝油月餅。
2、早餐（巳刻，上午九點）：耿朖與妻雲屏、妾愛娘、彩雲一同用飯。耿朖呷了幾口燕窩湯，吃了幾塊蒸鴨肉，幾片細蜂糕，幾匙香粳飯，放下箸了。彩雲用箸託了一段八寶香腸，送在愛娘的碗內。恰遇耿??的岳母家送來榆次西瓜十個，其肉如砂，其甜如蜜，各吃了幾茶匙。
食物：燕窩湯，蒸鴨肉，細蜂糕，香粳飯，八寶香腸，榆次西瓜。
3、午後：耿朖飲了兩小盞藥酒。愛娘斟了一大杯遞給彩雲道：「這個比不得酸黃酒，大家都可嘗些。」
4、晚餐（申刻，下午3時）：耿朖獨自一個吃粥，幾碟下飯，無非是些火腿、風魚、糟鴨、熏雀之類。
食物：火腿、風魚、糟鴨、熏雀。
5、晚間祀月：妾春畹令人送來酒肴五碗，與耿朖的兩碗，一樣是糟蒸桃花吐鐵，一樣是酥炙黃食鵪鶉。其餘三碗，一碗是雲屏愛吃的南煎十香豆腐，一碗是愛娘愛吃的北燜五料鮮魚，一碗是彩雲愛吃的京式百果豬肚。潞酒、汾酒各一瓶。
食物：糟蒸桃花吐鐵，酥炙黃食鵪鶉，南煎十香豆腐，北燜五料鮮魚，京式百果豬肚。
酒：藥酒，潞酒、汾酒（均為山西名酒）。
書里有很大篇幅描述耿府（女性）拜月、許願、歌舞、喝酒行令的場面，從中亦可略見北京中秋習俗。因與本文題目稍遠，此不贅述。
二、「蜂糕」「吐鐵」「百果豬肚」
可略作解釋的食物有：
1、「蜂糕」，糕食小吃，用麵粉或米面加糖、果料等蒸制而成，因發酵充分膨鬆，掰開後內有較多蜂窩狀小孔，故名蜂糕。
2、「吐鐵」，即泥螺，江、浙、滬一帶稱黃泥螺。《辭源》「吐鐵」條：「軟體動物，一名泥螺，俗稱黃泥螺，狀如蝸螺而殼薄，吐吞含沙，沙黑如鐵，至桃花時味乃美，腌食之。一作土鐵。」最好的吐鐵為「桃花吐鐵」。明屠本畯《海味索隱·吐鐵歌》：「吐鐵，一名泥螺，出南田者佳。五月梅雨收制。三吳士人酷嗜吐鐵者，謂不但吃飯飲酒，即點茶亦妙。」清吳儀洛《本草從新》「吐鐵」條載：「沈雲將食物本草會纂曰：吐鐵，海中螺屬也，有如指頭大者，則有脂如凝膏，自其殼中吐出，膏大於本身，光明潔白可愛。姑蘇人享客、佐下酒小盤，為一名梅螺。」
3、京式百果豬肚，即白果煲豬肚。
三、古籍里的中秋「月餅」
蘇東坡有詩云：「小餅如嚼月，中有酥和飴」。宋周密《武林舊事》已明確記載「月餅」一詞（卷第六·蒸作從食）。
明田汝成《西湖遊覽志餘》：「八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之意」。
據明劉若愚《酌中志》，明代皇宮中，自八月初一日起，即有賣月餅者。至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖，很人多直到夜深才散席。如有剩月餅，則收於乾燥風涼處，至歲暮合家分用之，稱為「團圓餅」。
清富察敦崇《燕京歲時記》「月餅」條：北京出售的中秋月餅，以前門的「致美齋」為第一，「他處不足食也」。供月所用的月餅到處皆有。大者直徑尺余，上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者，有留至除夕而食者，謂之團圓餅。《帝京景物略》記載：八月十五日祭月，其祭果餅必圓，分瓜必牙錯瓣刻之，……餅有直徑達二尺的。
民初崇彝《道咸以來朝野雜記》對「致美齋」有詳細介紹：「初為點心鋪，所制之蘿蔔絲小餅及悶爐小燒餅皆絕佳。」其月餅的特點在於既大且厚，其餡豐腴，品種有十三種。約以四塊為一準斤，所以遠近行銷。
【作者簡介】王清和（男），北京人。除歷史論著、譯著外，在海內外發表大量詩、散文、隨筆、評論等，曾在多家報刊有專欄。近年出版有《金瓶梅揭密市井私生活》、《金瓶梅詞話》（校點本）等。
《紅樓夢》中一兩銀子摺合多少文銅錢，對應清朝哪個時期？
女真人反遼朝的起因：一個完美的借口阿疎事件
讀陸遊：半廊花院月，一帽柳橋風
小編提示：如果您喜歡這篇文章，敬請轉發和評論。
TAG:閱讀悅讀之寫乎 |