讓人食慾大增的25道家常菜,真是太好吃了,值得收藏!
虎皮青椒
食材:尖椒9個;輔料:蒜1顆、醬油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油適量
做法:
1、準備食材:青椒、蒜
2、青椒洗凈,切兩段,蒜剁蒜末
3、放入1茶匙醬油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁
4、鍋中放少許油,然後放入辣椒,小火煎制
5、一邊煎一邊要用鏟子按壓,煎至辣椒表面出現焦斑、表面起皺
6、盛出備用
7、姜蒜末放入鍋中炒香,放入青椒
8、倒入醬汁,炒勻即可
青椒豆皮炒肉絲
食材: 青椒 2隻、瘦肉 2兩、豆皮 2張、蒜 1粒、姜 3片切絲兒、油 少許、生抽 少許、紹興黃酒 少許、鹽,味精 少許;
做法:
1、肉,豆皮,青椒,生薑切絲,蒜切片,熱鍋少油,下肉和薑絲蒜;
2、肉變色後下豆皮,炒幾下,放料酒和生抽;
3、青椒絲,加鹽和味精,出鍋!
大蒜蘑菇
食材:蘑菇3, 4瓣大蒜,洋蔥2,醬油,黑胡椒,糖,鹽,腰果,芝麻。
做法:
1、香菇切、蒜末切碎、蔥切小塊。
2、油炸前先把蘑菇煮水,這時水不是那麼煎的。不要煮太熟,秒軟線熱數十,或炒太熟會失去杏鮑菇口感獨特。排水和備用。
3、烤芝麻,拿出備用。當然,如果你煮了芝麻,這當然是最方便的。
4、從鍋中炒洋蔥和大蒜。
5、加入蘑菇炒熟。
6、加醬油、醬油各三點,還可以加一點醬油,色澤美觀。整個油炸,快速糖鹽,炒。直到汁蒸發基本上是好的,味道,缺啥補啥啊。
7、撒上芝麻和黑胡椒,手上放著一袋腰果點心,最後一塊就是放在上面。否則,它會軟化。
芡汁豆腐
食材:豆腐、番茄、豆米、素蚝油、鹽、糖、生粉、蘑菇精。
做法:
1、豆腐切小塊備用。
2、番茄切片,圍盤邊擺一圈。
3、鍋中加水,調至湯汁濃稠。倒入豆腐,加鹽,素蚝油,煮約6.7分鐘後撈出入盤。
4、在省下的湯汁中加一小把豆米,煮熟,加糖,鹽,蘑菇精調味,用生粉粉鉤芡後淋到豆腐上就OK。
杏鮑菇扒西藍花
素菜,素菜的做法
用料:杏鮑菇200g、西藍花150g、蔥、蚝油、生抽、白糖、姜
做法:
1、西藍花洗凈掰小朵,杏鮑菇切成片
2、掰成小朵的西藍花入沸水中焯一下。水中放入少許食鹽,讓西藍花稍微有些底味,也能保持西藍花顏色碧綠,焯過水的西藍花撈出,圍在盤子四周
3、調一個蚝油汁,碗中放入兩勺蚝油,兩勺生抽,加入一小勺白糖,少許清水調成一碗蚝油料汁
4、鍋中放底油,爆香蔥薑末,放入杏鮑菇煸炒,翻炒至杏鮑菇變軟,倒入調好的碗汁
生煎馬鮫魚
食材明細
馬鮫魚 250g、蒜 3瓣、青椒 半隻
番茄醬 適量、鹽 適量、油 適量
姜 適量、黑胡椒粉 適量
料酒 適量
生煎馬鮫魚的做法步驟
1、馬鮫魚切片厚不過1cm,鹽和料酒加薑片混合腌制15分鐘,稍微按摩下魚肉,吸收更好,大蒜切片,青椒切絲備用
2、鍋內加少許油至八成熱放入蒜片炒熟撈起備用,放魚片煎至焦黃起鍋撒上黑胡椒粉淋上番茄醬
3、同生青椒絲和蒜片擺盤上桌
茶樹菇燒豆腐
用料: 豆腐 200克、茶樹菇 300克、蚝油、鹽、姜、青椒 1個、胡蘿蔔 1根;
做法
1.茶樹菇用淡鹽水浸泡,洗凈備用,青椒切菱形片;胡蘿蔔切片;豆腐切片;
2.鍋中倒油燒熱,再放入豆腐片煎至兩面金黃,盛出;
3.先爆香姜,放入茶樹菇;再放入青椒、胡蘿蔔與豆腐一起拌炒均勻;
4.加入蚝油及適量水,一起炒勻後用小火慢慢燒至入味,再放入少許鹽調味;
干鍋臘肉茶樹菇
用料: 茶樹菇 300g、青椒 2個、臘肉 1小塊、姜 4片、花椒 適量、蒜 1個、豆豉 5g、干辣椒 3個、食用油、鹽 適量、雞精 適量、老抽 1小勺、糖 1小勺;
做法
1.茶樹菇洗乾淨後,斬腰切一刀。讓長度變成之前的2分之一;
2.姜切絲,蒜切末備用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段;臘肉切片,青椒切絲備用;
3.鍋燒熱後,倒油。油溫7成熱時,依次放入姜蒜,豆豉花椒和干辣椒。翻炒;
4.倒入臘肉片,轉中火,讓臘肉的肥肉部分爆一下油。(這樣做跟燒紅燒肉是同方法,同理);
5.轉大火,倒入茶樹菇,放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下,再放少許鹽;
6.炒2分鐘左右,放入切好的青椒絲,再放適量雞精。翻炒個一分鐘就可出鍋啦;
椒麻百合炒蝦仁
做法:
1、把腌好的泰國水晶蝦仁、鮮百合瓣和菜心粒分別投入沸水鍋,汆一水待用。另把鹽、雞汁、麻辣鮮露和濕澱粉放碗里調成滋汁。
2、鍋里放油燒至四成熱時,下汆過水的原料和紅尖椒節,炒勻並烹入滋汁翻勻後,出鍋裝盤便好。
杭椒牛柳的做法
杭椒牛柳這麼經典又好吃的菜,香、嫩、彈、滑就是我的第一印象,我回家便照著菜譜嘗試。漸漸的我們找到了讓它美味的訣竅,如今家庭、朋友聚餐,它已經是必不可少的菜了。
用料
牛裡脊 7兩(350克)
杭椒 100克
腌料
家樂雞粉 1/2茶匙
澱粉 少許
鹽 少許
調料
醬油 2茶匙
生粉 少許
家樂雞粉 1茶匙
白糖 2茶匙
油 適量
做法步驟
1、準備食材
2、牛裡脊用清水泡凈血水,切成粗條,杭椒洗凈去蒂。
3、將牛肉用鹽、部分家樂雞粉、澱粉腌制15分鐘。牛肉經過雞粉的腌制,會更好地鎖住水分,令口感鮮嫩多汁。
4、取一小碗,將醬油、家樂雞粉、白糖攪拌均勻製成調味汁。
5、鍋中放油燒至四成熱,將牛肉中火炒至八成熟,撈出瀝油。
6、保持油溫,再放入杭椒,炸至杭椒表皮稍起褶皺後,倒入牛肉炒勻。
7、將調味汁倒入鍋中快速攪動至湯汁收濃即可盛出。雞粉令這道剛出鍋的杭椒牛柳滋味鮮美多汁,香滑誘人,是絕對的米飯殺手。
青椒炒肉
主料:豬肉240克青椒2個洋蔥1個;
輔料:植物油1大勺老薑2片大蒜1瓣大蔥3段干辣椒3個花椒10粒鹽1勺料酒5毫升生抽10毫升醋10毫升澱粉15毫升;
做法:1.豬瘦肉洗凈,切成粗一點的肉絲;拍照的時候只有這麼點,但實際上有240g;
2.豬肉用適量鹽、料酒、澱粉水(澱粉+清水)、生抽、抓勻;入鍋之前再調入適量植物油拌勻;
3.青椒洗凈,去蒂去籽,切絲;
4.洋蔥處理好後,也切絲;
5.炒鍋置火上,倒入適量植物油燒熱;放入肉絲大火翻炒;
6.隨後放入蔥姜蒜,干辣椒,花椒繼續翻炒;
7.放入郫縣豆瓣醬翻炒;
8.翻炒至肉絲8成熟;
9.放入洋蔥絲翻炒;
10.放入青椒絲;
11.調入適量生抽、香醋,翻炒均勻;出鍋之前嘗嘗味道,酌量調入適量鹽;
12.翻炒均勻,裝盤出鍋;
豌豆肥腸
製作:
1、把豬肥腸治凈後切成滾刀塊,放入加有少量熟菜油的熱油鍋里,烹入料酒並煸炒至水份將干時,下入薑片、蔥節、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色,摻入鮮湯燒沸後,倒進大砂鍋里並調入鹽、味精、雞精和白糖,待用小火煨至軟熟入味時,離火待用。
2、等到客人點菜後,從大砂鍋里舀出一份量的紅燒肥腸放入小砂鍋里,並加入鮮豌豆或泡發好的干豌豆,上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻,至湯汁自然收濃時,關火併撒上香菜,即成。
香辣干鍋土豆排骨
用料: 排骨、大蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖、味精、雞精、澱粉、干紅辣椒、干小米辣椒、青尖椒、紅花椒、洋蔥、香菜、土豆、油、郫縣豆瓣、芝麻;
做法
1.買精排,斬成小塊,洗凈,放入大碗中加清水靜止10分鐘,濾去血水,再次沖洗乾淨備用。
2.準備炒料:大蔥蔥白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉,土豆切小塊浸入清水中。
3.排骨加薑片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量澱粉抓均,腌制30分鐘。
4.鍋熱油熟,大火下腌制好的排骨煸炒至熟後,再炒至水分煸干,最後炒至色澤微微金黃。這時鍋內會剩下一些油,排骨瀝干油後撈出備用。用上一步剩餘在鍋里的熱油,直接下土豆小塊炒至微微金黃。
5.鍋洗乾淨,重新倒油,油熱後,轉為中火,下入兩大勺郫縣豆瓣、干辣椒段、花椒、5個小米椒、薑片、蒜片,爆香。
6.加入之前炒好的排骨和土豆,煸炒至微干,加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續煸炒,炒至較干,加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味精、雞精,起鍋裝盤。
7.最後,撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個沒有炒過的干辣椒,紅紅綠綠的很是好看
酸辣海參
原料:高壓活海參1隻(約100克)、四川細苕粉30克、油酥黃豆10克、香菜末2克榨菜末2克
調料:薑片、蔥段、紅小米椒末、姜米、蔥花、鹽、白糖、醬油、香醋、鮮辣汁、花椒油、紅油、蚝油、鮮湯各適量
製法:
1、取四川細苕粉用冷水泡透後,再下到開水鍋里汆熟,撈出來放盤裡墊底。高壓活海參則清洗乾淨待用。另取鹽、紅小米椒末、姜米、香醋、白糖、醬油、鮮辣汁、花椒油和紅油,調成酸辣汁備用。
2、鍋里摻入鮮湯,放入鹽、蚝油、薑片和蔥段,待放入海參煨入味時,撈於盤中的苕粉上,澆酸辣汁並撒蔥花、油酥黃豆、香菜末和榨菜末,即成。
香茅牛肋骨
原料:牛肋骨1000克,香茅,香菜,西芹,鹽,白糖,蒜汁,泰汁,黑椒芥末醬。
製法:
1、西芹、香茅、香菜切碎,打成汁;將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁腌8小時,入烤箱以220℃烤2小時至脫骨;
2、將牛肋條肉裝盤(上桌後再改刀),骨頭做點綴,泰汁、黑椒芥末醬分別入味碟,上桌蘸食即可。
干煸藕條
材料:藕1節,吉士粉,玉米澱粉,食鹽,雞精,蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒,植物油,芝麻
做法:1.藕洗凈去皮,切細長條,用清水洗凈藕條上的澱粉,之後準備一個大點的容器把藕條泡在水裡加幾滴白醋備用;
2.蔥姜和干紅椒切絲,蒜拍松;
3.撈出藕條瀝干水份,均勻的撒入一半玉米澱粉和吉士粉的混合物,讓每個藕條上都有薄薄的一層粉;
4.炒鍋倒油,五成熱下藕條炸散,撈出瀝干油,待油溫再升至七八成熱復炸藕條一次,炸至藕條發乾呈金黃色撈出;
5.炒鍋留底油,先爆香乾辣椒和花椒,再放入蔥姜蒜炒香,下入炸好的藕條和鹽炒勻,再下入雞精和生芝麻炒2分鐘即可。
泡椒田雞:
田雞清洗乾淨斬成小塊後,放入合中加點料酒、鹽、黑胡椒粉拌勻腌制20分鐘,配菜調料準備好,鍋里放油,放入田雞炒至變色後撈出備用,
鍋中留少許底油爆香姜蒜泡椒,先放入配菜加入鹽、糖翻炒片刻,再放入田雞翻炒均勻 ,加點料酒炒勻,加入少許清水煮3分鐘,試湯汁後再調味,出鍋裝盤!
蚝油炆冬菇:
先用水將冬菇表面的塵土衝掉,再放入適量水浸泡1小時,浸泡好後將冬菇蒂剪掉熱鍋起油,放入薑片炒香再放入冬菇爆出香味,
放入少許蚝油、糖炒均,將炒香後的冬菇和姜倒入別一個裝了泡發冬菇水的鍋里,加入蚝油、糖蓋蓋子大火燒開後轉中小火燜45分鐘。45分鐘後收汁出鍋!
紅燒香菇白蘿蔔
食材:白蘿蔔1根、香菇10朵、紅燒醬油1湯匙、鹽半湯匙、白糖少許
步驟:
1、把干香菇,先把它泡發,前期多換幾次清水把香菇傘蓋里的泥沙洗凈。
2、白蘿蔔洗凈去皮切成滾刀塊兒待用,塊兒可大可小。
3、把白蘿蔔塊兒和泡好的香菇連同泡香菇的水一同倒進電飯煲內膽,也可以用普通的煮鍋。(注意:泡香菇的水不要丟棄,它含有很多營養物質,也有香菇的香氣。)
4、添加適量鹽,不宜過多;再加少許白糖,白糖用來提鮮提味兒,不宜過多,以不會吃出甜味為宜。
5、最後加入一湯匙紅燒醬油。沒有紅燒醬油的話可以用生抽和老抽代替。
6、拌勻後,把所有食材放進煮鍋置於火上燉熟即可。
木耳炒肉
食材: 豬裡脊,黑木耳,蔥,姜,醬油,油,澱粉,鹽
做法:
1.木耳泡發。泡好的木耳多換幾遍水,去根去雜質。
2.大蔥斜著切段,裡脊肉切片,姜切片。
3.鍋里燒熱油,把薑片倒進去炒香,然後把肉倒進鍋里翻炒至白色。
4.木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲,然後下蔥段,最後加醬油和鹽調味,出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。
剁椒排骨蒸土豆
用料 :排骨 土豆 姜 蒜 蔥白 剁椒 乾花椒 紅糖 (或者白糖)生抽、生粉少許
做法:先把排骨斬小塊,有時間的話用清水多泡幾次,然後瀝干水分;同時姜切絲,大蒜拍碎切粒,蔥白切碎備用,鍋里下少許油(一點油就夠了,避免炒調料的時候糊掉),把姜蒜,蔥花,剁椒,乾花椒放進去爆出香味,加入適量紅糖和生抽調味,炒好的調料加入排骨中,拌勻腌制數小時,土豆去皮切小塊兒,放碗底,將腌過的排骨碼在土豆上面,用高壓鍋或者普通蒸鍋蒸至土豆軟糯排骨熟透即可,蒸好之後撒上蔥花兒點綴即可。
【干煸四季豆】
主料:四季豆300克;
輔料:豬肉餡30克;
調料:食鹽1茶匙雞粉1/2茶匙姜1片蒜4瓣花椒15粒干辣椒8個料酒1/2湯匙生抽1湯匙白糖1/2茶匙植物油4湯匙;
做法
1.四季豆摘去兩頭和老筋,洗凈後用手掰成寸段,瀝干水分備用;
2.肉餡中加料酒和生抽,腌10分鐘左右;
3.將干紅辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末;
4.熱鍋上油,油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈出(約4、5分鐘);
5.鍋中余油,倒入腌好的肉餡炒散至變色後拔到一邊;
6.倒入薑末、蒜末、干辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻;
7.倒入炒好的四季豆,加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可 ;
【青椒炒雙菇】
主料:白玉菇100克秀珍菇100克青椒半個;
輔料:玉米油2勺鹽半勺糖半勺老乾媽醬半勺蔥2根薑片蒜2瓣生抽半勺;
做法
1.雙菇洗凈;
2.青椒洗凈切絲,胡蘿蔔洗凈切絲;
3.鍋燒熱,放入雙菇炒;
4.炒軟,殺出水分,盛出;
5.再熱油鍋,放入蔥姜蒜炒香;
6.放入老乾媽醬炒出紅油;
7.再放入青椒和胡蘿蔔翻炒;
8.放入雙菇翻炒;
9.加生抽,糖炒勻,出鍋;
酸菜粉絲丸子湯
用料: 酸菜 150克、丸子 200克、粉絲 50克、毛豆 50克、鹽 適量、白糖 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、雞粉 1/2茶匙、蔥 3克;
做法
1.酸菜、毛豆洗凈。
2.把酸菜切成小段沖洗2遍擠干水分,蔥切片。
3.粉絲用溫水泡20分鐘。
4.起油鍋,爆香蔥片。
5.放入酸菜和毛豆翻炒1分鐘。
6.鍋內加入足量的水。
7.再放入肉丸子,大火燒開5分鐘。
8.最後加入粉絲煮1分鐘,加鹽、白糖、胡椒粉、雞粉調勻即可
臘腸蒸南瓜
用料: 臘腸 1根 ,南瓜 200g ,剁椒 適量 ,蒜 2瓣 ,生油 適量 ,耗油 適量 ,白砂糖 適量 ,香油 適量 ,香醋 適量
做法:
1.準備好食材。
2.南瓜切塊洗凈。
3.臘腸和蒜分別切碎。
4.1勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,1勺香醋,1勺剁椒,少許香油調成醬汁。
5.塔吉鍋內刷上一小勺油,剛剛可將底盤沾滿油即可。
6.放入南瓜塊,臘腸蒜末倒在南瓜上。
7.淋上醬汁蓋好蓋子。
8.燃氣爐或電陶爐加熱7分鐘燜3分鐘即可。
9.撒上香蔥。
麻辣帶魚
用料:冰鮮帶魚400克;干辣椒8粒;花椒1/2湯匙;香蔥3根;白糖1咖啡匙(平);生薑1塊;老抽1/2湯匙醬油1/2湯匙;香油1/2湯匙;黃酒2湯匙;食用油6湯匙;
做法:1、干辣椒剪破或成段,去籽和蒂,與花椒一同灑點水潤濕。香蔥切段,生薑切末。帶魚剪開腹部,洗凈內臟切成段,加適量鹽、少許香蔥和薑末,1湯匙黃酒腌10分鐘。
2、平底鍋或不粘鍋燒熱,放4湯匙油,冒青煙後,放入帶魚,中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。炒鍋,放2湯匙油,加入花椒和辣椒炒香後,再放姜和蔥白炒香。
3、鍋內放入以能沒住帶魚的清水或者高湯,調入老抽、醬油、1湯匙黃酒。放入帶魚,鍋開後中,小火煮至水汁濃稠。放入蔥綠,調入香油,推勻,起鍋。
小貼士:1、如果沒有不粘鍋,可把帶魚裹上一層全蛋液用中小火,或者在鍋中擦一層薑汁。2、老抽可用糖色代替,但是不要另行再放白糖。3、帶魚白膜不去為宜。