10分鐘搞定皮薄餡兒大的餛飩，2碗都不夠吃！

在小果兒的記憶中，最好吃的中式早餐便是餛飩。尤其在人來人往的早市，能在小攤位吃到熱氣騰騰的餛飩，真是一件樂事～

皮薄餡兒大，還有些燙口，淋上少許香油……這個滋味，好久沒有吃到了呀。工作越來越忙，早餐直接挪到工位上，吃一碗餛飩更成為了奢侈的願望……

好在明天終於放假啦！小果兒可以親手包些心心念的餛飩啦，想想還有點小激動呢～雖然麵食操作起來有點兒難度，不過有這個詳細的攻略在，我也用不擔心失敗～

鮮蝦大餛飩

by 糖小餅

·主料·

普通麵粉｜175g

清水｜80~85g

·輔料·

海蝦仁｜175g

豬肉糜｜50g

胡蘿蔔｜半根

鹽｜1茶匙

糖｜1茶匙

白鬍椒粉｜1/3茶匙

蛋清｜1個

·做法·

1.麵粉175g加清水80～85g混合，因為麵糰比較硬，如果直接揉至光滑會比較費力。提前一晚製作，只需混合至沒有乾粉即可，包上保鮮袋放入冰箱中。

2.第二天起床麵糰就自動形成麵筋了，再用手揉揉勻即可，省時省力。將麵糰擀開，表面抹少許乾粉防粘。

3.將厚麵餅卷在擀麵杖上。

4.用擀麵杖這樣卷著擀，就會慢慢擀薄。

5.再卷回擀麵杖上再擀，這樣能很快地擀出薄面片。

6.擀好的面片對半切一刀，疊起來，再對半切再疊。重複操作至合適的寬度，修整去邊角。

7.再改刀成方形麵皮即可。這個量能切36張方形麵皮，剩下些不規則邊角料稱了下大概75g。邊角料可以再揉成一團再擀再切。

8.海蝦仁切細丁，不用剁成泥的口感會比較好；加入豬肉糜、蛋清、鹽、糖、白鬍椒粉，向同一個方向攪打，攪至粘稠，有膠質感。最後加入用攪拌機打碎了的胡蘿蔔拌勻即成餡料。

9.包餛飩：取一張餛飩皮，中間放上8～10g蝦肉餡

10.周圍一圈塗少許清水（輔助粘合），對摺起來捏緊。

11.如圖示將兩個角向中間折。

12.捏合起來，捏合處也塗一點點清水輔助粘合。

13.依次做好12個（差不多1碗，具體分量根據食量來），放入沸水鍋中煮3～5分鐘。這些量可以做30個左右，多餘的一次吃不完可以冷凍保存。

14.如果有高湯的就用高湯，如果沒有的話直接把煮餛飩的麵湯倒入碗中，加鹽調味。撒蔥花、蝦皮和熟芝麻，淋幾滴香油即可～

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