出家師傅做給道觀里吃的一道素食月餅 做工不複雜吃起來透鮮

（圖/文劉暢）我是一個不折不扣的菌菇控，打小對各類菌菇食材特別感興趣。後來作為美食從業者，更是對各大菜系裡的菌菇菜肴很痴迷。2012年我陪一個澳洲代表團去江西拍美食紀錄片，拍了兩個多月，快結束的時候正逢我們中國人的中秋節。當地老饕給我們節目組送來了一些菌菇月餅，據說是一位龍虎山上的道士做得，我們吃了以後感覺很棒，想去拍這位師傅和他做的月餅。

但師傅是個有故事的人，不願被外界打擾，最後也沒拍成。但我後來不死心，和師傅一起住了幾天，還是沒說服他，不過他也把這道月餅的做法教給了我們。按照這位師傅的做法必須要海南的幾味料，對於絕大部分家庭主婦來說並不現實，所以我們把這道菌菇月餅做法改良了一下，現在分享給大家。

一、配料表

食材：澄粉50g、糯米粉30g、麵粉10g、杏鮑菇100g、平菇100g

調料： 生抽、鹽、雞精適量，玉米油10g

二、製作步驟：

1、調製麵粉做麵糰，將三種麵粉倒入盆內，倒入10g玉米油，分次倒入大約100克開水，揉成麵糰，找個碗蓋起來，發酵20分鐘到30分鐘

2、製作菌菇餡，將杏鮑菇去皮，切小粒

平菇撕碎，切小粒

混合在一起，倒入少許鹽殺一殺水，用紗布包住，把水擠出來，盡量擠的干一點

然後倒入適量生抽、雞精、鹽，攪拌均勻

3、製作餅皮劑子，準備一些炒熟的糯米粉（熟粉），撒在面板上，輕揉發好的麵糰，先揉成長條，然後分成25g大小的劑子

4、製作麵皮，取出一個面劑子，先揉成圓，在案板上撒些熟粉，壓扁，然後用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的皮

5、製作月餅胚，將調好味的菌菇餡先揉成一個圓球

重量大概在15到20克，放進一張麵皮里，用虎口將口收住，把口捏緊實了，再輕揉成圓，在熟粉里滾一圈，（這麼做是為了方便脫模，也不要裹的太多，裹太多做好後容易變硬）

6、模具壓制，將做好的月餅胚子放入月餅模具中，壓實脫模，準備一些吸油紙，將做好的月餅放入吸油紙上，這樣蒸好了以後不會粘鍋

注意成型的生月餅放在案板上要用濕布蓋好，避免風乾，也可以直接放進鍋里

7、將做好的月餅連同吸油紙一起放入鍋中，大火燒開，中火蒸半小時

8、出鍋就可以吃啦！怕燙嘴的朋友可以等月餅稍微涼一下再吃

本文系擅先生團隊（如花工作室）獨家稿件，未經授權不得轉載，授權轉載時請註明出處

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！