百吃不厭的9款「下飯菜」,家人吃了後連連稱讚
美食
09-22
菠蘿咕嚕肉
- 將五花肉去皮切0.5cm厚的片
- 用2g鹽和10ml食用油抓勻,用力抓至肉表面發黏
- 再打入1個蛋清,讓蛋清完全被肉吸收後,加入白鬍椒粉、10g澱粉和料酒抓勻腌制20分鐘
- 青椒切塊,菠蘿切丁備用
- 番茄醬+白醋+白糖+清水調成碗汁
- 肉腌制好以後,蘸干澱粉,團成球狀。把油加熱至6成熱(用木筷子扎進油鍋里,筷子周圍有小起泡產生)下入腌好的肉,炸至金黃後撈起。
- 油繼續加熱,再把炸好的肉塊下到鍋里復炸一次,撈起備用。
- 另取一口鍋放入底油,下入蔥花薑末爆香
- 倒入碗汁熬制粘稠
- 加入青椒和菠蘿
- 再把炸好的肉倒進鍋里翻炒,讓湯汁均勻的裹在每一塊肉上就可以啦
回鍋肉
- 帶皮五花肉,整塊,放入冷水中,煮沸後,煮15分鐘
- 沖涼後,切成薄片
- 豆腐乾,斜刀切成和肉片一般大小的薄片
- 青椒,切成菱形片
- 除了用豆乾青椒,也可以用青蒜,老黃瓜,吃起來都會很香
- 油燒熱,炒香蒜片,蔥白
- 放入肉片,翻炒一會兒,然後放入一大勺生抽,用醬油炒肥肉,會讓肉非常的香
- 將醬油炒干,肉煸出油
- 將肉推到一邊,放入一勺切碎的郫縣豆瓣醬和一小勺砂糖,轉小火翻炒開,豆瓣醬通常都是整豆瓣的,最好事先切碎,口感會更好
- 紅油炒出來後,轉大火,翻炒肉片
- 放入豆乾和一點點水,翻炒
- 最後放入青椒片,一點點鹽,不要放多,因為豆瓣醬很咸,味精,翻炒均勻,
- 關火,放蔥段,炒均勻就行
黃燜雞
- 將土雞清洗乾淨並切合適大小。
- 將香菇泡發好,並剪去菇蒂。
- 熱鍋涼油,將八角桂皮,薑片干辣椒爆香。
- 下入雞塊煸炒。
- 煸炒至雞皮起黃色邊,倒入料酒,少許醋,一點點糖,老抽並翻炒上色。這時倒入香菇,並再次翻炒均勻。
- 倒入開水,大火燒大約30分鐘轉小火,燒大約15分鐘後繼續轉大火,收汁加鹽調味即可。
杭椒牛柳
- 杭椒洗凈後對斜刀切段;牛柳切成細條;雞蛋取蛋清。
- 牛柳加入料酒、蛋清、干澱粉、1湯匙油拌勻,腌制20分鐘。
- 小半碗油倒入炒鍋中,加熱至四成熱時,下入牛柳過油劃散後迅速撈出。
- 盛出炒鍋中的油,留約1湯匙余油,燒熱後下入薑絲爆香。
- 放入杭椒段煸炒2分鐘。
- 倒入牛柳大火爆炒,調入鹽、生抽,最後用水澱粉勾芡盛出。
酸湯肥牛
- 金針菇去老根洗凈瀝水待用。泡椒,小米椒切粒。姜蒜剁碎,蔥切末備用。
- 熱鍋上油,油熱後,下姜蒜末,泡椒,小米椒,黃辣椒炒香。
- 加一大碗水,大火燒開後,加少許泡椒水和鹽調味,撒上胡椒粉煮10分鐘左右。
- 下金針菇煮軟,撈出裝進碗底。
- 再下入肥牛片煮至變色,連湯一起倒進裝有金針菇的大碗里。
- 撒上蒜末,蔥花,澆上熱油即可。
香鹵豬蹄
- 豬腳先焯水洗凈。
- 鍋中放入純凈水,放入豬腳圈後,加入生抽、老抽、南乳汁、蔥姜、八角、桂皮、冰糖。
- 加蓋燜煮,燒開後小火燜2小時,慢慢收汁。
- 裝盤即可,撒上蔥花。
三汁燜雞翅
- 雞翅洗凈正反面各劃兩刀
- 加入適量料酒和鹽腌制半個小時
- 土豆紅薯胡蘿蔔彩椒和蒜分別洗凈,切成小塊備用
- 開始調醬汁:3勺蚝油、2勺甜麵醬、2勺番茄醬、1勺醬油、1勺蜂蜜、1勺料酒、1小勺鹽,攪拌均勻,所謂的三汁醬汁就調好了。可以根據自己的口味酌情增減配料
- 開火,鍋里加入一小塊黃油,待黃油融化
- 將所有的配菜放入翻炒幾下。
- 加水沒過蔬菜的一半就好了
- 把腌好的雞翅鋪在上面
- 蓋上鍋蓋小火燜10分鐘
- 再把調好的醬汁鋪在雞翅上,再蓋上鍋蓋小火燜5分鐘
- 大火收汁,再翻炒幾下即可出鍋咯~~
干煸有機花菜
- 花菜洗凈瀝干水份,撕成小朵,紅辣椒切片,蒜切片
- 起鍋油熱放入紅椒爆一下,注意不要火太大紅椒容易糊
- 幾秒就好馬上倒入花菜,迅速翻炒,加入蒜瓣
- 炒至變色七成熟才開始加調味料
- 加一茶匙鹽,快速翻炒均勻
- 接著加入一湯勺味極鮮(生抽)翻炒均勻
- 最後加入適量耗油翻炒均勻即可,加些蒜葉出鍋咯!
藤椒魚
- 青紅尖椒切圈用少許鹽腌制
- 魚柳切段用白鬍椒粉、料酒、少許鹽腌制
- 熱油鍋小火煎香藤椒盛出備用
- 留底油中火煎龍利魚段
- 煎至兩面金黃熟透盛出碗中
- 炸好的藤椒油加入青紅辣椒圈糖、生抽、鹽、雞精、花椒油、白鬍椒粉、白開水調勻
- 把調好的醬汁澆入放魚段的碗中就好啦
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