阿月渾子：不一定聽過，但你一定吃過它

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在這個開心的日子，我們不妨再來認識下開心果，這個有著「好口彩」的朋友吧。

開心果的模樣大家一定都非常熟悉了。圖片：Scott Bauer / wikimedia

異域風情之果

開心果之所以得名，來自於它們的形象，那些開裂的堅果就像在張嘴大笑一樣。

很少人會知道，它們的大名其實叫

阿月渾子

（Pistacia vera）。這個充滿

波斯氣息

的名字從一方面點明了它的身世——沒錯，開心果的老家在中亞和中東區域，目前產量最大的國家也的確是伊朗。

如今伊朗仍有大量開心果銷售，圖為伊朗哈馬丹市集。圖片：Behzad Alipour / wikimedia

人類消費開心果的歷史相當悠久，目前的考古證據顯示，人類食用開心果的歷史可以追溯到公元前6750年。在青銅時代（BC3300～BC1200年），中亞一帶（今烏茲別克）的居民就已經開始栽種開心果了。

但開心果的傳播一直很慢，直到公元1400年左右才出現開心果的英文單詞（pistachio）。至於開心果引入澳洲和美國這些世界堅果主產區，那都已經是19世紀末20世紀初的事情了。

注意一點，就能放心吃

開心果與同為堅果的腰果是一家子，它們都是漆樹科的成員。只不過開心果殼並不像腰果殼那樣具有毒性，所以我們吃到的

腰果都是脫殼的

，但

開心果都帶著白色的殼

。

在白色外殼之外原先還包裹著一層薄薄的肉質外果皮，這層果皮在收穫之後就會被去除。經過機器的處理，開心果的白色內果皮會張開，方便我們掏出裡面的種子。

尚未成熟的開心果。圖片：Paolo Galli / wikimedia

說到開心果綠色的種子，不僅香脆可口，風味獨特，連模樣也有幾分個性。曾經有朋友向我求助：「我去超市買的開心果仁都是綠色的！這還能吃嗎？」當然能吃，因為含葉綠素的緣故，

開心果的種子天生就是綠色的

，這並不是霉變。

「變綠有毒」這種擔心大概是從土豆變綠來的。附帶說一句，土豆中可能存在的龍葵素並不是綠色的，只是在光照條件下，馬鈴薯塊莖會同時產生龍葵素和葉綠素，所以有了變綠土豆有毒的說法。要注意的是，就算沒有光照，

在溫度較高的條件下，土豆還是會積累龍葵素，這樣的土豆仍然不能吃

。所以，食物變綠就有毒，既不是充分條件，也不是必要條件，不是一個可以推而廣之的評判標準。

就算被打成醬，開心果醬(ちゃん)依然能保持（不太鮮艷的）綠色。圖片：blogspot.com

開心果潛藏的危險在於可能含有

黃曲霉素

。和花生一樣，開心果的果仁很容易感染黃曲霉和寄生麴黴，這兩種黴菌都是生產黃曲霉素的高手，而黃曲霉素又是引發癌症的罪魁禍首之一。

正規渠道生產的開心果在生產中和上市前都會嚴格檢測其中的黃曲霉素含量。從這個角度來講，我們還是

放棄那些來路不明的廉價開心果

吧。畢竟吃開心果就是圖個開心，要是吃出毒素，就不是件簡單的煩心事兒了。

花式吃法：開心果冰淇淋，含開心果和肉桂粉的澱粉糊，意式開心果燴飯，煙熏馬腿肉配開心果意麵。圖片：Tiia Monto & Maor X / wikimedia；Luca Nebuloni / Flickr

本文是餐桌物種日曆文章，來自物種日曆作者@史軍

。

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