老字號里，藏著一個老中國

中秋節，意味著團（fàng）圓(jià)和月餅。

中秋假期的歷史，只有11年。直到2007年12月，中秋節才被正式確定為法定節假日。中秋節吃月餅的傳統始於唐朝，已有一千多年。

千年過後，月餅還是中秋佳節的必備食品，只是樣式更紛繁，類別更豐富。導演李安借《飲食男女》說，飲食乃是人之大欲，不想也難。月餅卻超脫了口腹之慾，是相思之物、團圓之食。北宋詩人蘇東坡發明了東坡肉，卻留下了《月餅》詩，稱「小餅如嚼月」, 「默品其滋味,相思淚沾巾」。

品牌林立的月餅市場，又以老字號出品最能代表一個地區的特色。這些老字號的歷史短有數十年，長則數百年，各有獨特技藝，自含風土人情。

它們，無一不是各個城市變遷的記錄者。在某種程度上，它甚至反映著一座城市的底蘊和文化。商務部認定的中華老字號就有1128家。它們凝聚了家庭，慰籍人心。日復一日的循返，孕育了中國人的文化基因。

老字號里，藏著一個老中國。一塊牌匾、一個烙印，滿是質樸、誠懇和執著，陪伴著幾代中國人的成長。

西安

一味月餅話親情，一曲秦腔解鄉愁

路政，來自古城西安。少小出國求學，他的「中國胃」顯然還是不能適應牛排和薯條，偶爾去唐人街大快朵頤，也不能全然消除對秦川飲食的依賴。

無論走多遠，故鄉的感覺熟悉且執拗。9月，路政完成博士學業回國，頭一件事兒就衝進位於古城白菜心鐘樓商圈的西安飯莊。建於1929年的西安飯莊， 以「陝菜正宗」聞名。奶湯鍋子魚、三皮絲、棗肉沫糊……這些特色菜點都讓路政惦念已久。

「嘹咂咧！」路政脫口而出一句陝西方言，是「好極了」的意思。不過，他還有些悻悻然，想起了一手將自己帶大的爺爺。爺爺是標準的陝北漢子，說話大嗓門，直來直去。五年前，爺爺因病去世。路政未能見上最後一面，成了他最大的遺憾。

爺爺一手將路政帶大，祖孫感情深厚。路政身上凈是爺爺的痕迹。「爺爺喜歡聽秦腔，有時還煞有介事地畫上臉譜，登台唱上幾句。」路政還記得《蘇武牧羊》 的唱詞。「奉君命勸蘇武來至北海，今日里見故人有口難開……」路政哼了幾聲，聲音不大，地道。

中秋節將至，月餅必不可少。地道的西安人，月餅首先必是西安飯莊的手工月餅。「在西安飯莊門口排著隊，等著新鮮出爐的手工月餅，也是童年的重要記憶。」路政記得每每排隊買月餅，都是和爺爺一起。月餅之於路政，不止是糕點。

廣州

若遠若近是父子  早茶當中有親情

來北京第八年，天佑一口京片子說得有模有樣。他喝豆汁兒，得捏著鼻子；吃炒肝無感，始終無法領略它的美味。

一方水土一方人。他終於承認，自己最鐘意的還是廣州早茶。那一刻，天佑甚至覺得自己老了，已經學會了念舊。

每次回家，他與父親話很少。父子倆都倔，說不到一塊兒：兒子不喜父親強勢，父親總嫌兒子不知天高地厚。不過，每個中秋節，天佑總會按時收到一盒從廣州寄來的月餅。父親知道他喜歡廣州酒家的口味。

天佑在廣州西關長大，食肆鼎沸的場景深印腦海。始建於1935年的廣州酒家，承載了廣州城的歲月變幻和美食記憶。「為名忙，為利忙，忙裡偷閒飲杯茶」，是廣州人的口頭禪。早茶起源於路邊攤，興於廣州酒家，並最終形成了今日的廣州早茶文化。

如今，它依然陪伴在新老廣州人身邊，鮮香濃郁是他兒時常光顧的地點。「食在廣州」不是虛傳。清晨，天微微亮，廣州酒家就開始熱鬧起來。

那時，他常與父親一起喝早茶。現在想來，那是一個若遠若近的夢。

中秋節又要到了。他想，如果回家能再和父親一起走進廣州酒家，吃著月餅，飲杯早茶，或許也不錯。

上海

杏花樓濃縮上海167年簡史

在上海，中秋節更為接地氣的稱呼是「八月半」。85後的Mary，是土生土長的本地姑娘。她記得，每臨農曆八月十五，弄堂里的街坊們都會從杏花樓買來各式月餅，擺出桌椅，共同賞月食餅。

杏花樓月餅，是上海人的集體中秋記憶，成為中秋時節的獨特文化符號。杏花樓創立於1851年，尚是清朝咸豐年間，至今已走過一百六十七個春秋，見證了上海的發展變遷。

初建時，它不過一間小小的小吃店，進入民國後，名聲日隆。申城工商界、軍政各界名人都曾前往就餐，李宗仁、杜月笙等都是杏花樓的常客。

1949年後，杏花樓歷經公私合營、國營等，歷史起伏中發展壯大，遂成今日規模。前上海市長汪道涵曾為杏花樓題詞「群賢畢至」。

167年間，數代員工接力走過，延續著杏花樓的榮光。這167年，也恰是上海的快速發展階段：從偏居一隅的小城，成長為國際經濟金融中心。一間美食老字號，是上海近現代史的別樣註腳。

中秋節又快到了。往日的弄堂街坊已少有聯繫，Mary卻不時仍會懷念過去。人生百味，不過團圓一種。

南方或北方，山川或大洋，人的遷徙促成了團圓或散離。杏花樓，見證了人情，也陪伴了歲月。日子在向前，對上海的老克勒來說，這裡是至愛之地。潮起潮落中，杏花樓歷經百年滄桑，造就金字招牌。在上海人心目中，它始終就像一個老朋友，書寫著老上海的故事與味道。

唇齒的一張一合，終為生活做出註腳。那些年頭，已和時光、情感和信念相混，才下齒尖，又上心頭。

南京

味蕾深處，家鄉味道

35歲的張思涵，是在北京創業的南京人，每天神經緊繃，加班後空無一人的家中，倒頭便睡。

有時，思緒的定位系統，只需一個觸點就可以一頭連著千里之外的遠方，另一頭絆著內心深處的記憶。中秋節日益臨近，瀰漫的月餅香讓她想起了家鄉。

南京，匯通南北，其飲食也兼具南北特點。秦淮河畔的夫子廟地區，集合了大大小小的美食老字號。鴨油酥燒餅、麻油素千絲、素什錦菜包都讓人叫絕。在這些老字號當中，南京冠生園的手工月餅知名度最高，是金陵城的名片。

冠生園品牌創立於1918年，已是百年老字號。它從青石路、磚瓦房的舊時光里走來，帶著傳統的餘味和風情。如今，它弦歌不輟，繼續陪伴了一代又一代的南京人。

生活節奏日益加快，老字號里的舊時滋味，靜美綿長。味蕾深處始終懷念的，是家鄉味道。冠生園穿越時光，以平淡口吻，孕育著每一個南京人久違的情感。腸胃知道，生理上的飢餓是情感的外化表現。遠離金陵，張思涵獨自在京打拚。父母自是希望她不必那麼辛苦。

中秋節又將來臨。張思涵並不想成為旁人眼中的女強人。如果可以，她只想作回那個可以陪著父母，在冠生園門口排隊等著月餅新鮮出爐的小女孩。

每個人的故鄉，都有一家讓人忘不掉的老字號，也許是兒時天天吵著要買的糕點，也許是幫奶奶跑腿時常去的藥鋪，也許是逢年過節全家團聚的飯館，小到把玩的物件，大到橋樑建築…

它們之所以能夠成為一座城市、一種情感、一段記憶的代名詞，並非一朝一夕間而成，而是歷經歲月洗鍊和市場打磨後留下的結晶。每一家老字號都歷經了艱苦的創業歷程與殘酷的市場競爭，才得以脫穎而出，成為優秀民族技藝和傳統商業文化的標尺和代表。

廣州酒家、上海杏花樓、西安飯莊和南京冠生園，都是幾經興廢、一脈相承的餐飲老字號。它們成全了幾代人的美食和生活，留下了一段段佳話。在移動互聯網時代，這幾家老字號在因循傳承之餘，也始終積極探索自身與潮流文化的接軌方式。

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