如何正確使用冰箱儲存食物？

知識 09-22

【網傳「食物冷藏圖」】

近來，網上熱傳的一張冰箱冷藏散裝的食物保質期問題的圖片，稱「常見的食物在冷藏室內存放，肉類食品最多存5天，蔬菜水果則不能超過兩周，否則食物就會變質」。法制日報記者就此問題在北京農學院做了相關驗證實驗，證明「網傳說法基本正確」。文章標題「專家：雞肉冷藏一周細菌超標一萬倍」更是賺足了眼球，引發更廣泛熱議。

【事關食品安全】

該報道之所以能引起人們的普遍關注，核心問題在於事關食品安全。按照常理，食品安全問題理應由官方權威機構進行監管和給出建議，而在中國，很多時候，政府機構往往在這些關鍵領域缺位，造成民眾無所適從，這也給了各種傳言甚至謠言產生和存在的空間。

事實上，世界多數主要國家的相關機構在這方面都有基於科學研究的權威推薦建議，比如，美國食品藥品監督管理局（FDA）和美國農業部。

【為什麼需要冷（凍）藏食物】

食物或者食材買回來之後，不可能很快全部吃完，這就需要貯存一定時間。貯存期間，特別是那些生鮮食物，還會繼續代謝，也因為氧化或者細菌滋生而腐敗變質。4°C至60°C是最有利於食材的繼續代謝和多數細菌的生長繁殖的溫度，因此這個溫度範圍內也被稱為「危險區間」。而這個「危險區間」又恰恰是人生存的自然環境的「常溫」，所以，食物在常溫之下最容易腐敗變質。

好在，冰箱的發明，給人們提供了非自然環境溫度（1°C~4°C的冷藏和0°C及以下冷凍）貯存食物的可能，可以使得貯存食物時避開「常溫」，很大限度的延緩了變質和腐敗速度，更長時間的保存食物的新鮮度和安全性。

但是，無論冷藏還是冷凍都不能提高食物的味道和質地，也不能絕對避免細菌的滋生和繁殖，隨著貯存時間的延長，食物仍然不可避免的變質腐敗。清楚各種不同食物合適的儲存溫度和時間，可以最大程度保證食品安全，並且可以獲得更加富有營養、風味和質地的美味。