肉片上漿，用蛋清還是澱粉？老廚娘說漏嘴：多數人做錯，難怪脫漿

肉片已經成為我們最常用的食材之一，其中最經典的做法就是水煮肉片，吃起來非常嫩滑，主要功勞就是在上漿這一步，但是有多數人都不知道，肉片上漿是用蛋清還是澱粉，所以有的人做出的水煮肉片，才會脫漿。有一次我和老廚娘聊天時就問她：肉片上漿，用蛋清還是澱粉？老廚娘說漏嘴：多數人做錯，難怪脫漿，今天小編就把方法分享給大家。

第一種：蛋清粉漿，首先準備好一個容器，之後在把肉片放入，然後再讓肉片中加入適量的料酒和鹽，等腌制入味之後在把蛋清和濕澱粉調成的漿，倒在肉片上，最後攪拌均勻之後，腌制10分鐘左右的時間就可以了。一定要注意將所有的肉片，全部用漿包裹住，這樣才能做出鮮嫩的肉片。

第二種：蘇打漿，看著名字複雜，其實這種方法非常簡單，只需要用清水把小蘇打劃開，之後再加入蛋清攪拌均勻，然後在加入適量的白糖、澱粉，還有適量的鹽，最後在把準備好的肉片放進去腌制，可以根據個人的口味進行腌制。

第三種：雞蛋粉漿，而這一種方法需要的原材料比較多，首先要把肉片放進雞蛋液中，之後再加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、還有濕澱粉，攪拌均勻後，腌制10分鐘左右的時間，之後還要加入一次雞蛋清和濕澱粉，再次攪拌均勻後，在腌制10分鐘左右的時間。

其實肉片上漿，不管用蛋清還是澱粉，都沒有絕對的方法，而這些是需要大家根據自己想要做的口味，然後在用不同的方式進行上漿，只有「對症下藥」，才能有效避免脫漿的現象，老廚娘說漏嘴：多數人做錯，難怪脫漿。

肉片上漿，用蛋清還是澱粉？你們大家學會了嗎？如果大家還有好的方法，歡迎大家在下方評論區進行留言分享，喜歡小編的不要忘記點贊加關注哦，最後謝謝大家的支持和鼓勵。

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