虎皮蛋糕卷，不開裂超柔軟，就連「虎皮」也很好做哦~
美食
09-22
虎皮蛋糕是戚風的一種
外面一層黃色的薄層
香香軟軟
裡面的蛋糕夾著濃郁的奶油
每咬一口都是驚喜
虎皮蛋糕
用料
蛋糕卷
雞蛋4個 玉米油50g 牛奶50g 低粉2g 細砂糖（蛋黃用）20g 檸檬汁幾滴 細砂糖（蛋白用）30g 虎皮蛋黃8個 細砂糖45g 玉米澱粉15g
夾心
淡奶油240g 細砂糖20g
製作方法
step1：蛋糕卷部分：分離蛋清和蛋黃，蛋黃中加入油、細砂糖20g和牛奶，攪拌均勻。
step2：加入過篩的低粉，拌勻。
step3：蛋白中加入檸檬汁，細砂糖30g分3次加入，打至乾性發泡。
step4：取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，翻拌均勻後，倒回剩下的2/3蛋白中，繼續翻拌均勻。
step5：從高處倒入鋪了油紙的金烤盤中，震蕩消除大氣泡，烤箱180℃中下層烤25min左右。烤好倒扣，蓋保鮮膜放涼。
step6：虎皮部分：8個蛋黃加45g細砂糖，用電動打蛋器攪打至少10min以上，打至顏色明顯變淺為淡黃色，體積有膨脹，提起打蛋頭時，流淌下來的蛋黃糊有痕迹。
step7：篩入玉米澱粉，Z字攪拌均勻，無疙瘩即可。
step8：將攪拌好的虎皮蛋黃糊倒入烤盤中，烤箱提前預熱200度，中下層烤10min左右，觀察產生虎斑紋達到滿意的上色即可，不必拘泥時間。注意不要過份烘烤，太干硬的話就脆了，一卷會開裂。
step9：夾餡部分：冷藏的淡奶油加入細砂糖，打至8分。將2/3淡奶油抹在蛋糕卷上，輕輕捲起。
step10：將剩餘的1/3淡奶油抹在虎皮部分，然後包在已經卷好的蛋糕卷外部。這樣虎皮蛋糕就做好了哦，可放在冰箱中冷藏一會，口感絕佳！
