有一種炫富叫做：潮汕人吃海鮮！

要問這個季節潮汕人最喜歡吃什麼

想都不用想，當然是海鮮啦

各式生猛海鮮，山珍海味

簡直是人間美味

上個月潮汕剛剛結束休漁期

現在的海鮮是最新鮮、最肥美的

海鮮控們

跟著小編一起來看看吧

有一種炫富叫做：潮汕人吃海鮮

全國人們都知道粵菜清淡，追求新鮮食材本身的味道！

最直接的體現就在一個字「鮮」，

海鮮怎麼才最鮮，扎扎跳的時候最「鮮」！

全國各地吃蝦是這樣的↓↓↓

潮汕人吃蝦是這樣的↓↓↓

內地城市喜歡吃的「龍蝦」是這樣的↓↓↓

潮汕人喜歡吃的龍蝦是這樣的↓↓↓

內陸城市看到的鮑魚是這樣的↓↓↓

而潮汕人平常吃的鮑魚是這樣的↓↓↓

拿來煲湯、砂鍋、蒜蓉清蒸樣樣都行！

內陸城市吃扇貝是這樣的

個頭小一碟還就那麼幾個↓↓↓

在潮汕，扇貝可以比手還大的都有↓↓↓

潮汕還有各種各樣的生猛海鮮，任君選擇↓↓↓

很多潮汕人都喜歡將新鮮的海鮮買回家裡，

自己做，乾淨衛生

而且潮汕媽媽都是一等一的烹飪高手！

但是，相信大家都有這樣的體驗，

去海邊遊玩，想吃海鮮，因為人生地不熟的原因，

總是買到缺斤少兩，甚至以次充好的情況。

頓時，感覺心好累！

切記買海鮮的4大陷阱

1、魚目混珠：有些檔口不敢明顯的厄稱，所以會在袋子或者其他地方做文章，放水或者綁很粗的繩，所以要留心

2、偷梁換柱：以次充好，將好貨神不知鬼不覺的換成次品。所以給錢以前先確認買的東西是否貨不對板

3、坐地起價：相同的品種和大小，價格卻相差幾倍，所以要貨比三家

4、缺斤少兩：有些地方海鮮攤位有兩把秤，所以買的時候最好要票據，賣完去公平秤上稱稱，方便後來去找商家理論。

另外，正值開漁期，各種海鮮、海魚、海蟹、貝殼紛紛上市，

海鮮應該怎麼買？

常見的海鮮應該怎樣做，怎樣把握火候？

秋季吃海鮮有哪些禁忌？

潮汕漁民教你怎麼挑海鮮最新鮮

01挑螃蟹

怎麼分公母：母螃蟹的腹部是半圓形，公螃蟹為三角形，母蟹為膏蟹，公蟹為肉蟹

怎麼看螃蟹是否肥美：有這幾種方法，a 掂重量，相同的個頭，較重的那個肉比較多；b 用大拇指按腹殼，硬的說明肉質肥厚；c 看翻身，把蟹翻過去，翻身越快的越鮮活

02 挑瀨尿蝦（皮皮蝦）

看皮皮蝦在水中游泳速度，越快越鮮活；捏蝦頭，越硬越好；看腹部的鰓，鰓越白越新鮮；看重量，同樣大小重量越大越好。

03 挑海蝦

海鮮都比較難保存，特別是蝦，一不新鮮就容易發臭，有霉味。所以買蝦還要學會「望聞問切」。

a 新鮮的雄蝦呈淡黃色、雌蝦呈青白色；b 蝦殼越硬越光亮，肉質就越新鮮；c 蝦殼與蝦肉越緊密難剝蝦越新鮮；d 聞味道，蝦有腥味，越腥越新鮮，不新鮮的蝦有一股霉味，像腐爛的肉...

04 鹹水魚

判斷魚是否新鮮，在於魚的體表和魚鰓。

a 看魚眼，眼膜健全透亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠開始凹陷；b 新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了；c 用手指按壓魚肉，魚肉凹陷遲遲不反彈的就是不新鮮；

05 扇貝

a 選扇貝一般選外殼顏色一致，有光澤、大小均勻的扇貝；b 如果養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動；c 如果沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的。

06 魷魚

選魷魚，一看體型、二看體表、三看肉質：

a 質量好的魷魚體型完整堅實，不易扯斷；b 好的魷魚體表面略現白霜；c 好魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明。

潮汕漁民教你怎麼做海鮮最惹味

1、花甲：不加水干鍋煮

不加水，干鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到『啪啪』開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的花甲肉嫩。

潮汕人還喜歡吃爆炒的花甲，鍋氣十足！先把買回來的花甲放置水中加水加冰袋吐查，然後花甲過冷河，挑出沒有開殼壞掉那些，然後加蔥姜爆炒，加料酒海鮮醬和青辣椒上色吊味，大功告成！

2、生蚝：碳火烤加蔥蒜蓉

新鮮的生蚝，鋪上蒜蓉、辣椒等，在炭火上炙烤逼出水份煮滾片刻，撒上適量鹽調味就能享用。

3、東風螺：白灼東風螺蘸芥末醬油

白灼東風螺燒開水，放入蔥、姜、酒和洗凈的東風螺，加蓋煮十分鐘，就可以出鍋了，吃的時候蘸芥末醬油味道超級棒！

4、瀨尿蝦：蒸煮時間比貝類久

瀨尿蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是水煮滾以後七八分鐘。也有人喜歡椒鹽或者避風塘口味。

5、八爪魚：頭和爪子要分開煮

八爪魚的頭和爪熟的時間不同，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

6、海魚：最好用大火開蒸

清蒸前需在魚身上改刀，可放一些蔥姜。蒸魚用大火蒸，水燒開後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。（還要看魚的大小，大約10~15分鐘）

潮汕漁民教你，海鮮的那些部位不能吃！

螃蟹：蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃！

海蝦：蝦頭盡量不要吃，最好剔除蝦線。

扇貝：最好不要生吃，去掉黑色內臟。

鮑魚：綠色內臟有毒素 易引起皮炎等過敏反應。

海星：很多人吃海星容易過敏！

青口：黑色絮狀物不能吃。

海魚：魚鰓是不能吃；魚內臟不能吃。

說到潮汕海鮮

就不得不提這道「潮汕毒藥」了

生腌蝦姑、生腌螃蟹、生腌血蛤...

用新鮮的海鮮加上姜蒜頭芫荽辣椒醬油等配料調配，

最大程度上保留了海鮮的鮮甜原味

鮮嫩可口，讓人無法抗拒

只要你吃過一次

保准你上癮...

帶上你的小夥伴吃海鮮去~

轉自網路，版權歸屬原作者

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