微波爐為什麼不能煮開水？

通常，水在達到沸點就會沸騰。但有時，明明已經超過沸點了，卻也不沸騰。這種情況下的液體（這裡是水）被稱為過熱液體。

要水沸騰就必須要讓水的內部產生氣泡。對於純水，尤其裝在光滑容器里的純水來說，這很困難。

在純水中要想產生氣泡，就必須從一個尺寸非常小的氣泡開始。在容器內部，氣泡麵對很大的水壓，內外壓力很難保持平衡，因此很難形成。如果在距離水面近的地方生成了一個小氣泡，它受到的水壓就可以忽略不計。

但很多情況下，玻璃容器里的液面是彎曲的。液面的彎曲使得液面的表面積增大，而液體的表面在表面張力的作用下會有回縮的趨勢，也因此使得彎曲的表面上多了一個附加的壓力。

由於生成的氣泡非常小，因此這個球面的凹液面的曲率半徑就很小，這就意味著加在這個面上的附加壓力會變的非常大，而這個壓力的方向又是指向氣泡的中心的。也就是說，這時多了一個很大的向內的力拉著小氣泡的表面促使它收縮。

另外，由於液面周圍的液體受到的壓力不同於水平液面下的液體，這使得小氣泡中的蒸汽壓也發生了變化。小氣泡以一個比正常情況的蒸汽壓小很多的壓力來對抗巨大的曲面附加壓力，結果只有悲劇。

於是，在這杯本來已經達到沸點的純水裡，引發沸騰的小氣泡無法順利生成，於是就只好保持不沸騰的狀態繼續升溫直到小氣泡可以形成，一杯過熱液體就這樣誕生了。

這個狀態很不穩定，一旦產生了小氣泡就會迅速沸騰，比普通的沸騰更猛烈，也就是爆沸。當我們從微波爐里把水拿出來的時候，稍微產生一點擾動，看似平靜的水就可能爆沸。

但不用擔心，爆沸很難形成。除了需要純水還需要光滑的容器。放到微波爐里的水，大部分是裝在乾淨而光滑的杯子里、從飲水機接來的純凈水，這才導致了爆沸。

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