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南京 | 雞:誰吃了我的准生證?




這是城君原創的第

1112

個城市故事




提起美食,


眾所周知南京人跟鴨子有仇,


卻不知道,


南京人「吃雞」更厲害。




有這麼一種小吃,


曾被媒體評為全球十大恐怖美食,


但在南京人眼裡,


卻是司空見慣、遍地開花。







保證你吃過一次終生難忘。


不過,難忘的,


可能不是味道。


而是第一次拿起一個雞蛋,


一打開,


就看到一隻黏糊糊的小雞,


歪著腦袋,眼珠子腫腫的,


嚇得差點沒把雞蛋給扔出去。


內心滿是彈幕:


實在太殘忍太恐怖了!






而此時此刻,


南京朋友心裡想的卻只有一句:



「如果說殘忍,

比不上把整隻雞殺了吃更殘忍。」





旺雞蛋,


其實就是沒有孵出來的死雞雞蛋。


因為孵化溫度或環境的不適,


雞死蛋中。

而南京人愛吃的另一種美味「活珠子」,


則是健康的小雞胚胎,


被人為終止了孵化。


打個比方,


人們一口吃掉的,


都是未面世的雞的准生證。





活珠子、旺雞蛋,同是雞的受精卵,活珠子是活胎,旺雞蛋是死胎。





旺雞蛋,又分為全蛋、半雞半蛋和全雞。




光看外表,


都是純真無邪的雞蛋。



一般認為,


活珠子比旺雞蛋更衛生,


營養價值更高一些,


顏值也更勝一籌。


 


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重口!慎點!






走在南京的大街小巷,



總能遇到賣旺雞蛋的小攤子。


這可能是中國最簡陋的小攤了。


一個小煤爐,


上面燉個鋁臉盆,


百把只圓潤的雞蛋在裡面翻滾著。


有些蛋殼已經被敲碎,


還能看到裡面的小雞有鼻有眼。


靠近小攤,


有時候能聞到非常強烈的異味。





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重口!慎點!






 此外便是一隻大方凳,



幾張小板凳四散擺放。


若干小瓷碟,


上面放著椒鹽。







這些妙齡少女,


平時見到毛毛蟲都要大聲尖叫,


吃起旺雞蛋來,


卻一個個像「小魔女」,


眼睛都不眨一下。


不管是大家閨秀還是小家碧玉,


在旺雞蛋面前,


她們都是一個模樣。




不管人來車往、眾目睽睽,


在幾隻小得不能再小的板凳上,


長裙一撩就坐下了。






旺雞蛋套路很深,


有全蛋、半雞半蛋、全雞之分。


每次吃都帶著不確定性,


讓食客和雞、和蛋之間,


產生完美的互動。





老闆的手有魔法,


只需用一支長柄勺,


在鍋里翻翻揀揀,


根據雞蛋或沉或浮的樣子,


就能迅速判斷蛋的分量,


很快舀出幾隻,


十拿九穩就是你要的


「全雞」或「半雞半蛋」。






有些老餮更是厲害,


「哎老闆你別動,我自己來!」


制止的話剛出口,


就已經上手下鍋,


摸出幾個水淋淋的蛋,


晃一晃就曉得是什麼「貨色」。






拿到熱騰騰的蛋,


邊吹熱氣,


邊用兩手來回顛顛,


幾下後,感覺不燙了,


便小心翼翼地對著鍋邊磕開,


剝掉幾片蛋殼,


把蛋里的那層膜吸破,


緊接著,


一股滾燙鮮香的汁液便灌入口中,





接下來就是吃雞了。


雞頭、雞脖子、雞翅膀,都露出來了。


雞的眼珠子腫脹得厲害,


直視還是有些瘮人。


雞毛黏糊糊得,


隱約能區分黑色還是黃色。




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重口!慎點!





左手托著蛋,


倒上幾把靈魂椒鹽,


然後連毛帶骨,


嚼得連渣都不剩。






旺雞蛋的口感稍粗,


吃出的雞毛雞腸也已味生葷腥,


半雞半蛋口感豐富,


有雞,有軟蛋,有硬蛋。


吃完好滿足,


打一個飽嗝兒,


把嘴裡的雞毛吐掉。


活珠子則是一團真鮮,


自有一段「流水不腐」的清嫩風致。




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重口!慎點!







總是兩三個起,


一口氣吃十來個也不奇怪,


邊吃還要邊比較每個人吃到多少全雞,


又吃到多少半雞半蛋,


直到吃到前面一地雞毛和蛋殼,


才肯起身。






吃罷,手上滿是粘膩的湯汁和雞毛,


再把雙手一伸,


無需言語和眼神,


老闆就會主動摸出一個大雪碧瓶,


瓶蓋上戳了洞的,


擠一點清水給你洗洗手。





其實,南京人接受旺雞蛋,


大部分是小時候被長輩投喂,


說這個好吃,



從初次嘗試的擔心害怕,


然後逐漸地膽大,


一發不可收拾,


以至成為攤上的常客。





李時珍《本草綱目》中有記載:「雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。」




旺雞蛋里的小雞雛形,


確實看著讓人心裡有些不舒服。


營養價值到底有多高,


好像也就那麼一回事兒。


但這種花上一兩塊錢就能吃上的美味,


可是不少南京人離家後的美好回憶。


南京人的鄉愁,是刷朋友圈時,


被一口旺雞蛋打破的所有堅強。










本文部分圖片來自網路。


 


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