菠菜因富含營養而素被稱為「超級食物」，含有黃酮類化合物、類胡蘿蔔素、維生素C和維生素E等多種人體必需的營養素和抗氧化劑，有益增強免疫系統功能。

一、菠菜蝦皮蛋皮湯

菠菜蝦皮蛋皮湯 | by 尖尖_實驗室

原料：

菠菜250克、雞蛋2個、蝦皮10克、蔥花3克、鹽1茶匙、雞粉1茶匙

1. 菠菜洗凈，切成2段。

2. 雞蛋打散。

3. 放入鍋中煎成蛋餅。

4. 取出稍稍放涼。

5. 切成寬絲。

6. 大蔥切成蔥花，蝦皮備好。

7. 起鍋熱油，爆香蔥花。

8. 加入蝦皮，翻炒片刻。

9. 加入菠菜翻炒至見軟。

10. 加入清水煮開後，轉小火加蓋煮3分鐘。

11. 開蓋加入蛋皮，鹽，雞粉。

12. 翻炒均勻即可。

二、西紅柿雞蛋菠菜面

西紅柿雞蛋菠菜面 | by 一溪月

原料：

菠菜麵糰適量、西紅柿半個、小米椒圈適量、雞蛋2個、黃豆芽適量、鹽適量、花生油適量、生抽適量、蔥適量、香菜適量、香油適量、姜

1. 柴雞蛋兩個打散。

2. 黃豆芽，香菜，蔥姜，西紅柿塊。

3. 鍋內適量油燒八九成熱，蛋液倒入。

4. 鏟成雞蛋塊。

5. 一碗半開水，黃豆芽放入。(少拍一步)

6. 煮成奶白色。

7. 醒好的菠菜麵糰。(一次用不用完可用保鮮膜包著，放冰箱冷藏，可保鮮兩三天)

8. 取適量麵糰，用擀麵杖擀薄。

9. 來回疊放，記得多撒些麵粉防粘。

10. 切成均勻寬度麵條。

11. 抖散。

12. 麵條鋪放到鍋里，先不要用筷子抄動，待鍋一滾兒，再用筷子抄動麵條。

13. 西紅柿放入煮一兩滾兒。

14. 適量鹽，生抽，蔥姜，香菜，小米椒圈，香油。關火。

15. 成品。

16. 成品。

三、菠菜果仁炒飯

菠菜果仁炒飯 | by 尖尖_實驗室

原料：

米飯1碗、菠菜6棵、雞蛋1個、巴旦木5粒、腰果5粒、鹽適量

1. 準備食材。

2. 菠菜洗凈，鍋中加入1小撮鹽，下菠菜焯水。

3. 取出放涼一下，放入料理打成糊，如果幹可以加點水，一點點就好。

4. 雞蛋打散成蛋液。

5. 起鍋熱油，先加入腰果和巴旦木炸出香味，盛出備用。

6. 原鍋留底油，加入蛋液。

7. 翻炒至凝固。

8. 加入米飯，迅速炒散。

9. 加入菠菜泥，翻炒至米飯均勻的被包裹住。

10. 最後加入堅果，少許鹽調味。

11. 翻炒均勻關火即可。

小竅門：

關於炒飯，相信每個人都有自己的心得、習慣和喜好。沒有爭議的一點是，用隔夜飯來做炒飯更合。

四、麻油菠菜塔

麻油菠菜塔 | by 陽光明媚99

原料：

菠菜400克、麻油10克、香油5克、白醋10克、辣椒油10克、牛肉50克、胡蘿蔔50克、鹽少許

1. 菠菜清洗乾淨。

2. 開水鍋里倒入少許食用油和鹽，放入菠菜和胡蘿蔔焯水。

3. 撈出過涼水控干水分。

4. 牛肉切細絲。

5. 鹽、麻油、辣椒油、白醋、生抽、香油倒入小碗中攪拌均勻倒入盤中。

6. 撒上熟芝麻。

7. 放入牛肉絲攪拌均勻。

8. 放入三角寶塔模具中。

9. 倒扣在盤子里即可。

10. 成品圖。

11. 清淡爽口，營養豐富。

小竅門：

模具：三角寶塔模具。可做寶塔肉、冷盤、米飯等造型。 料汁部分可隨個人口味適當調整。

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