重磅！江西這10個菜被看上，首次向世界推薦！快看有你家鄉的嗎？

美食 09-23

近日，

備受關注的「中國菜」首次向世界發布！

由中國烹飪協會認證

34個地域菜系

340道地域經典名菜

273席主題名宴新鮮「出爐」

其中，

江西10道名菜上榜。

你都吃過哪些呢？

看看有沒有你家鄉的菜品！

江西十大經典名菜

三杯雞

三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。三杯雞發源於江西省，後來流傳到台灣省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。

永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮特色菜，因其具有"細膩、淳厚、爽滑、筋道"的優點，而被列入"十大贛菜"之一。南宋時期，文天祥起兵抗元，率部隊經過與家鄉一水之隔的永和鎮時，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗後，連連稱讚。部隊在食用豆腐湯後，大受鼓舞，以高昂的鬥志繼續投入到抗元的戰鬥中。民族英雄文天祥為國捐軀後，永和百姓為了紀念他，就將他品嘗過的豆腐，叫做 "永和豆腐"。

余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市余干縣的一道名菜，屬"十大贛菜"之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當地特產辣椒--余干楓樹辣。余干辣椒炒肉具有"辣嘴不辣心，皮薄肉厚"的特點，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。

啤酒燒麻鴨

啤酒燒麻鴨是南昌一道十分家常的菜。此菜鴨肉有啤酒的清香。啤酒燒鴨於米酒燒鴨，米酒是江西燒菜的一大特色，燒炒都喜歡加點酒，或者全用酒燜煮，提鮮去異味增香全靠它，是十分常用的居家烹調調味料，由於米酒越來越少做，購買也沒有啤酒方便，於是就出現了用啤酒燒制的啤酒鴨了。

鄱湖鱅魚頭

鄱湖鱅魚頭是一道江西省九江市的特色傳統名菜，屬於贛菜系潯陽菜一支。因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富且主材鱅魚頭乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽湖，贛味極其濃厚而位列十大贛菜之首。

井岡煙筍炒肉

井岡山煙筍燒肉，是江西井岡山地區的傳統特色小吃，井岡山煙筍燒肉以竹筍為主要材料，烹飪的做法炒菜為主，八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍乾。將煮過的筍用炭火焙烤乾，因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。

米粉蒸肉

米粉蒸肉，是江西省特色名菜，屬於贛菜系列，當地人每年立夏前後都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據說吃了不會生痱子。

蓮花血鴨

蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜。蓮花血鴨因具有「色美味香、鮮嫩可口」的特點而被列入「十大贛菜」之一。2009年申報省級非物質文化遺產成功。2018年9月，被評為「中國菜」之江西十大經典名菜。

景德鎮泥煨雞

景德鎮傳統名菜中有一道名為「瓷泥煨雞」的菜品，這道菜雞身完整、色澤誘人、雞肉鮮嫩、酥爛飄香、食不嵌齒。此道菜品的由來是，相傳清代時，景德鎮的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹後，在雞腹內填滿豬肉末及生薑、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，再用荷葉包紮好，然後將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻後，最後用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中，煨烤十個鐘頭左右，便可取出。剝去瓷泥與荷葉，即可食用。

黎蒿炒臘肉

藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜，為十大贛菜之一，其主料藜蒿主產自鄱陽湖沿岸一帶。製作步驟為:將藜蒿去根後的嫩莖切成段，臘肉切成絲。先炒臘肉，後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋即成。成菜後，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。2008年，藜蒿炒臘肉入選"奧運菜單"。

江西三大主題名宴

四星望月宴

客家民間「四盤八」喜宴

陸羽茶宴

每道菜看上去都好好吃

是不是已經流口水了

其實，

無論你來自哪裡

在江西

你都可以找到鍾愛的美食

說到吃，江西從不認輸

江西的美食，

得從一碗瓦罐湯開始說起

……

瓦罐湯

瓦罐湯，又名民間瓦罐湯，是民間傳統的煨湯方法，是贛菜的代表。《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦:"凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味"，幾千年的歷史記載和沉澱，使其獨具特色。今天的瓦罐湯以江西南昌地區的聞名全國。

米粉

江西素有「米粉之鄉」的美稱，我們幾乎一天的生活都是從米粉開始的。上饒燙粉、贛州薯粉、景德鎮冷粉、宜春扎粉、撫州泡粉、鷹潭牛肉粉、吉安貢粉、萍鄉炒粉、九江炒粉、新余腌粉、南昌拌粉，都是難得的美味。

老表土雞湯

老表土雞湯是江西省宜春市袁州區傳統的特色名菜，屬於贛菜系袁州菜一支。因其肉質鮮嫩，鮮香爽口兼具滋補養身的神奇功效而被列入"十大贛菜"之一。老表土雞湯的主料土雞為袁州當地特產袁州土雞。相傳此菜於朱元璋有關。

鹽菜壓肉

鹽菜壓肉，南昌人常這麼說，這道菜，是喝稀飯的好佐料，是宴席中的點綴，也是下飯的主力軍。不起眼，不能獨登大雅，只是農家，鄉間，家長里短的小菜。鹽菜，便是乾菜花，腌的時間稍長，顏色深深，用水泡了，卻又能恢復成綠色。肉，鹽菜必定要肉，沒了清香，便要用厚度、淳度來補充，肉是最好的調味劑，鮮味替代了清香，那肉的湯汁，把菜包裹了起來，這時的乾菜很貪婪，好像吸吮乳汁般的，把那淳厚留存了下來。

糯米蓮藕

糯米蓮藕是一道美味可口的漢族名點，節日食品。此菜白蓮酥爛，塘藕軟糯，其味清甜。原為中秋佳節特食菜肴，「蓮」「藕」意為「連」、「偶」，寄寓成雙成對，團圓和睦之意。在中國文化中，此菜的寓意遠遠超過了菜肴本身的味道，是一道中華禮儀菜。以糯米填充蓮藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香濃入口，讓團圓家宴從這次的甜蜜開始。

最後做個小調查

這麼多名菜

你吃過多少道？

你覺得，

哪道最能代表咱們江西的味道？