泡龍井茶到底需不需要洗茶嗎？西湖龍井怎麼泡？

對於同一件事情，通常會有兩面看法，關於泡龍井茶究竟需不需要洗茶，自然也分成了兩派，洗茶派和不洗派，而且兩派的理由都看似非常充分，那麼到底泡龍井茶需不需要洗茶呢？給大家展開敘述。

洗茶派

洗茶派的觀點來源於我國從古至今飲茶歷史中的經驗和習慣，以及許多文獻古籍的記載，據考證，「洗茶」一詞始於明代，延續至今已有近400年歷史。《中國茶葉大辭典》對「洗茶」一詞的解釋為：洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。

《茶譜·煎茶四要》載：「一、擇水……二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美。三、候湯……四、擇品……」 由此可知，洗茶有兩層含義，一為洗去茶葉上的塵垢，二為洗去茶葉的冷氣。 由於茶葉鮮葉從茶樹上採摘下來後需經過多道工序才能製成可以飲用的茶，其中偶雜有如茶灰、塵埃等物，經注入沸水即倒掉，可迅即去除，這是洗茶的清潔衛生之功效。 洗茶除了有「醒茶」作用外，還有「潤茶」的效果。明代以後，茶葉是整片鮮葉進行炒制(或烘製)，烘炒過程中，茶葉被揉捻擠壓變形，這樣製成的茶葉在沏泡時必須先舒展開來，茶汁(即茶葉的有效成份)才能比較容易浸出。洗茶這一過程的加入有利於茶葉的舒展和茶汁的浸出。 因此，經過洗茶後再沏泡的茶湯，不僅香氣和滋味無生冷、陳氣，而且茶湯的品味能更快達到最佳效果。

由此可見，洗茶的目的除了清潔衛生外，更主要的是為了去除茶葉的冷氣和陳氣，方便茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者能更好地品賞茶的香氣、滋味。今天，茶葉加工製作的衛生情況已經有了更大改善，清潔茶葉已不再是洗茶的主要目的，「潤茶、醒茶」才是洗茶最根本的意圖。

不洗派

不洗派的觀點則是通過現代科學技術的分析，指出細嫩的新茶不用洗。以龍井茶為代表，這類茶均采自嫩芽，一遇沸水，茶葉中有益於人體的營養物質就會迅速溶解，第一泡的營養最好，龍井茶營養價值最高。茶多酚在第一泡的時候，85%已經析出，15%在第二泡析出，洗茶會讓這些有益的成分流失掉，所以，此類茶無需洗。

泡龍井茶到底需不需要洗茶嗎？西湖龍井怎麼泡？從茶的營養角度來說，懂一茶比較認同沖泡西湖龍井不用洗茶，如果僅僅是為清除茶葉上的塵漬而洗茶，未免撿了芝麻丟了西瓜。

以茶會友，了解、品飲各種好茶是人生一大快事！

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