到底有沒有「清肺食物」？
導語：這些天全國各地霧霾嚴重。一些小偏方流傳開來，號稱有些食物可以「清肺」，最常見的如木耳和豬血。這些防霧霾的「清肺食物」可信嗎，能減少甚至避免霧霾細顆粒物對肺部的損害？
根據最近的環境保護部的數據，近日全國20個省份104個城市空氣質量達到重污染的狀況，其中京津冀、長三角重污染區已連成片，多地pm2.5「爆表」，霧霾天氣也再次引起了人們的廣泛關注。
對於霧霾，坊間流傳著很多「小偏方」，說是可以「清肺」，最常見的是木耳和各種動物血（如雞血、豬血）。這些防霧霾的「清肺食物」可信嗎，能減少甚至避免霧霾細顆粒物對肺部的損害？
要想弄清這些「清肺食物」是否有效，要先了解霧霾是怎樣對肺部產生損害的。
霧霾如何損害肺部
環境衛生學上根據污染物在大氣中的存在狀態，將其分為氣態和氣溶膠，氣態污染物包括氣體和蒸汽，比如二氧化硫、一氧化氮、二氧化碳、烴類等；另一種氣溶膠態的大氣污染物，常常被稱作大氣顆粒物，咱們現在說的霧霾就屬於大氣氣溶膠（即大氣顆粒物）的範疇。霧霾形成的主要原因除了工業、機動車排放外，北方地區供暖也排放巨大，所以之前的霧霾大都是北方的冬季尤為嚴重。
霧霾對身體的危害主要就是大氣顆粒物對呼吸系統的危害，大氣顆粒物對身體肺部可產生直接危害，這種危害的大小主要與顆粒物的濃度和顆粒直徑有關，濃度越大、顆粒直徑越小危害就越大。濃度越大危害越大很容易理解，但顆粒直徑為什麼越小越有害呢？原因就是越大越「笨拙」，越容易被鼻腔內的纖毛攔截，很難進入呼吸道甚至肺泡。在空氣動力學中，把直徑（這裡指空氣動力學的等效直徑）≤10微米的顆粒物，稱作可吸入顆粒物，就是因為它能夠進入呼吸道而得名。空氣動力學直徑大於10微米（1厘米＝10000微米）的，就會被鼻纖毛阻攔，對身體產生不了危害。而空氣動力學直徑≤2.5微米的顆粒物，被稱作細顆粒即pm2.5，在空氣中懸浮時間更長，易與滯留在終末支氣管和肺泡中，其中某些較細的組分，還可以穿透肺泡進入血液。加上pm2.5更易吸附各種有毒的有機物和重金屬元素，對健康的危害極大。我國從2011年12月份開始,發布主要城市空氣質量指數中的PM2.5監測數據。
大量的顆粒物進入肺部對局部組織有堵塞作用，可使局部支氣管的通氣作用下降，細支氣管和肺泡的換氣功能喪失，吸附著有害氣體的顆粒物還可以刺激甚至腐蝕肺泡壁，長期作用可以使呼吸道防禦功能受到損害，發生支氣管炎、肺氣腫和支氣管哮喘等。雖然pm2.5造成呼吸系統損傷的具體機制還不清楚，但就目前的研究證據顯示，可能與氧化應激有關。
由此可見，霧霾對身體產生的危害是細小顆粒物通過我們呼吸進入呼吸道系統（包括肺），甚至進入血液，然後通過一系列的複雜機制（包括氧化應激）而產生的各種危害。
食物能減少這種危害嗎？
首先談談常見的所謂「清肺食物」木耳和豬血。木耳是一種食用菌，富含膳食纖維和木耳多糖，其中膳食纖維進入腸道後，能夠吸附一些有機物（如膽固醇），所以和其他富含膳食纖維的蔬菜水果一樣，具有降低膽固醇和預防膽結石的作用；木耳多糖具有一定免疫調節、抑制腫瘤細胞繁殖的作用，是一種不錯的食物。但木耳是否能「清肺」減少霧霾顆粒物的危害呢？顯然不可能，因為我們所說的霧霾顆粒物是進入呼吸系統產生危害的，而木耳是要進入消化道的，在腸道中通過膳食纖維吸附一些有害物質，兩者各走各的路，都沒有機會碰面，更不用談「清肺」了。
此外，很多檢驗調查發現，木耳中往往鉛、鎘等重金屬容易超標，所以那種認為木耳能「清肺」和降血脂，就每天狂吃木耳的做法是不推薦的，木耳應該作為配菜，每天少量吃點即可。同理，雞血、豬血等各種動物血製品也只能進入消化系統，阻攔不了霧霾顆粒物對肺的傷害。之所以流傳各種動物血製品能「清肺」，或許是因為吃這些血製品容易導致黑便，因為缺乏醫學知識，就以為是把肺里的毒素排出來了。其實，吃動物血過多容易排黑便，是因為動物血中富含鐵，臨床上貧血患者服用鐵劑大部分都會有黑便，這跟「清肺」沒一毛錢關係。事實上，目前也沒有任何研究證明任何一種食物可以「清肺」，理論上也不支持。
如何減輕霧霾危害
對於普通大眾，如何減輕霧霾危害？最主要的是霧霾天氣要戴口罩。其次，及時查看pm2.5預報，pm2.5較高（如大於200）時盡量不要出門，外出運動盡量選pm2.5較低的日子，有條件的還可以買空氣凈化機，對降低室內pm2.5非常有好處。
飲食方面雖然不能直接「清肺」，但也絕非全無作為，食物多樣化的均衡飲食肯定對提高身體對抗各種環境不利因素的能力有益，針對霧霾的氧化應激損傷機制，增加一些富含維生素A（或β胡蘿蔔素）、維生素C等抗氧化營養素的食物攝入也是有益的。此外，維生素A還對於呼吸道粘膜結構和功能的完整性都有很好的維護作用。各種綠葉菜和紅黃色的蔬菜水果均富含維生素A和β胡蘿蔔素（維生素A的前體），各種新鮮的蔬菜水果多富含維生素C，同時蔬菜水果中很多植物化學物也有很好的抗氧化作用。總之，多吃蔬菜水果，尤其是深色的蔬菜水果至少從理論上來說對減少霧霾的危害是有益的，且蔬菜水果對心血管疾病、糖尿病、很多癌症的防治作用比較明確，是很值得推薦的。
總而言之，「清肺食物」並不可靠，霧霾天氣戴口罩、pm2.5較高時盡量減少外出、有條件的可以買空氣凈化機，飲食上，食物多樣化的均衡飲食，注意增加蔬菜水果攝入至少在理論上對減少霧霾的危害有益，也對整個身體健康都有好處。
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