看了這12個問題，基本了解鳳凰單樅茶

為方便茶友學習鳳凰單叢的相關知識，

不再摸石過河，

特發此帖，

為新茶友解決學習過程中遇到的各種疑惑；

鳳城茶農將盡量從專業、客觀角度分析解答，

如有表達不全或用詞不當的地方，

還請大家理解並一起探討研究，

共同學習。

1、為什麼我買到的單叢會苦澀？

答：

苦，是品種、做工問題（烘焙溫度過高），

譬如玉蘭、鴨屎、水仙等品種採摘偏嫩，

一般會帶點苦，但是只要做工好的，

下喉會化甘生津。

澀，是質量問題。

最主要的原因還是曬青萎凋不好、做青不好造成的，

其次是茶樹生長環境日照較長，

茶葉赤褐色近黃白，

一般茶農採摘造成問題不大。

茶悶久了，也是會澀……

2、單樅主要幾個品種，依據什麼劃分？

答：

鳳凰單叢品種多如牛毛，在鳳凰水仙群中，每一棵品種都是獨一無二的，茶農為了便於茶葉栽培管理，採摘製作識別和商家收購推介宣傳方便，於是根據茶葉本身的香氣特點、樹型、葉型、背景…等來命名，劃分為「十大香型」…

3、如何選擇香氣像鴨屎，茶湯濃香的單叢呢?

答：清中火春茶，陂頭夜來香、鴨屎、貢香、大烏葉、夜來香、茉莉香、竹葉、玉蘭香、八仙、通天香、宋種…等

4、足火的單叢，在密封和不潮濕的條件下能夠保存多長時間？

答：保存二三十年都沒問題，甚至口感會越來越好，有不錯的保健價值，如降火、止咳、通腸……

5、這麼辨別單樅是那個季節的，外形 口感區別大么？

答：同個品種的茶，近同等、天氣、海拔、做工的情況下，外形區別比較明顯，干茶春柔細，二春偏硬細，暑茶粗硬刺手，秋茶較粗硬、葉背略顯黃，冬茶粗壯、葉背主脈顯黃。口感區別自然春茶最好，冬茶次之，秋暑澀感較明顯。

6、請教下鳳凰鎮那幾十個村子如何分高、中、低山茶？

答：每個村基本上都有中山或高山的茶，或多或少，區別高中低山，同個品種比較較為明顯，譬如蜜蘭，同等天氣做工的情況下，海拔千米以上的成品茶條索捲曲重實，同等體積容量裝茶，高山最重，中山次之，低山再次之，同樣的投茶量於沖泡方法，高山的喝起來具備低山沒有的「山韻」、入口霸道、下喉喉底回甘明顯。

7、單叢的各種香型是怎麼炮製出來的，我對這個很好奇……

答：單叢的各種香型都是經過烏龍的曬青、做青工藝形成的，是天然的，不是後天添加香料或者其他方法製作出來的，譬如「蜜蘭香」，聞起來喝起來就類似於有股蜜韻蘭花香，僅僅是「類似」，不是加了蜂蜜或跟蜂蜜一樣的香味才叫蜜蘭香。

鳳凰單叢品種特性加上烏龍的曬青、做青工藝形成的，缺一不可。

其他的烏龍茶（青茶）產區也有品種香味的區別，但區別甚小，像台灣烏龍、岩茶、鐵觀音等都屬於灌木型的「色種茶」，所以製作出來的茶，風格都比較接近，譬如台灣烏龍，除了炭焙的與非炭焙的區別較大，其他的各個品種喝起來都有「色種」風格。

8、新茶和放置一年後的茶，喝起來是什麼區別？

答：這得看什麼樣的新茶，如果是未經過精挑細選後多次烘焙的精製茶，放一年後會退香返青，如果是精製茶，那麼放一年後，退火回香，品質盡顯。

9、我剛接觸單叢，我想請教是不是所有的單叢類型再高山或者低山都有種植？

答：鳳凰鎮海拔在350米左右以上，種茶99%分布在海拔400到1000米以上

10、我想討論的一個問題是鴨屎香的香氣，我發現鴨屎香有一種特別的香氣外，還會出現另外一種香氣。不知可否聽過金萱烏龍茶，生長在台灣高山。以「奶香」為特點，稱其是唯一一個帶有此香的茶類，可是經過我品了幾家的鴨屎香 也品了抽濕和焙火不同的鴨屎香後，打破了這種說法，單樅茶也會有「奶香」 ，有人說這是工藝形成的味道 有人說這是老樅本身的味道 說法很多，作為我更偏向於後者的說法，因為我只在輕焙和中焙的鴨屎香里感受到過，不知對此的看法是什麼？

答：金萱我自己也有種植，單叢帶奶香的品種不止鴨屎，還有凹富後、山茄葉等，其它單叢的品種，在天氣特色或做工好的情況下也會有奶香，像烏葉、群體這些。

11、我想問一下，收毛茶時怎麼有效辨別品質的好壞，該注意什麼？如雨菜和好天氣。

答：雨菜一般情況下條索外形的勻整度較差（炒工好的可以避免這個問題），干茶顏色暗青，聞干茶略帶青味、無品種樅味或花香，高山的的雨菜帶山韻；好天氣的茶，干茶條索勻整（炒工差的同樣會條索勻整度較差），聞干茶帶品種樅味或花香或山韻……

12、單叢茶有朱邊綠腹說法吧？有的茶為什麼紅邊很少？清淡，不太抗泡呢

答：鳳凰這邊茶農俗稱「紅邊綠腹」， 也就是「綠葉紅鑲邊」。 紅邊程度要看個人手法輕重……

一般情況下，是3分紅7分綠，不可過紅，否則湯感渾而不清，若無明顯「紅邊」，則是要看做工了，並不是說沒有「紅邊」就不好，反而某些做工一流的，基本無「紅邊」，毛茶湯色淡如白開水，但香、韻、味隨著越泡越濃

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