在我國幾千年的傳統文化中，飲食文化是非常重要的部分。

而對於吃貨們來說，過節就等於享受美食！

那麼在這個中秋佳節，月餅就要佔領餐桌的C位啦。

包子好吃不在褶上。同樣的，月餅好不好吃，關鍵的是餡料。

現在月餅的餡料，可謂是包羅萬象！

從口味上分，有甜的、鹹的，甚至是辣的。

從餡料上分，有傳統的五仁、青紅絲、棗泥，也有新派的香辣牛肉、水果、鹹蛋黃等等。

那麼，古代吃貨們的月餅里，到底夾了什麼餡料呢？

我們按月餅的演變史，來簡單了解一下。

人們普遍認為，月餅這種食品，起源於殷周時期，在唐代開始流行，在宋代才定名為「月餅」，明代開始成為中秋節的專屬食品。

殷周時期：無餡

據說在武王伐紂時，太師聞仲領兵出征。為了便於行軍打仗，他發明了一種「糖燒餅」。這種有大量糖分的乾糧，十分便於儲存攜帶。

後來，為了紀念聞太師，江浙一帶的人們，就將這種「糖燒餅」命名為「太師餅」，而這就是月餅的前身。

可見，最開始的「月餅」是沒什麼餡料的。

漢代：芝麻、核桃做輔料

到了漢武帝時期，張騫出使西域，促進了中亞和中原的交流。

後來，芝麻、胡桃等食品，開始流行起來。

此時，出現了以芝麻、胡桃等為輔料的胡餅，類似於今天的新疆烤饢。

東漢劉熙的《釋名》中就曾提到，胡餅是一種撒了芝麻的燒餅。

而《漢書》也曾記載，漢宣帝年輕時，喜歡買集市上的一種胡餅。

約略可見，那時胡餅已是比較普遍的食品了。

兩晉南北朝時期：干棗、核桃為餡

在這一時期，胡餅更加受到吃貨們的歡迎。

這是因為，它包含了更豐富的食材，甚至開始有了不同的餡料。

比如建立了後趙的石勒，就特別喜歡吃干棗、核桃餡的胡餅。

而在南北朝時，還出現了「烤餅」，餡料是羊肉和蔥白。其實就是一種餡餅。

口味豐富的胡餅大受歡迎，讓吃貨們「愛不釋口」。

《晉書》就曾記載，東晉的大書法家王羲之，在年輕時的一件趣事。

東晉的重臣郗鑒，來到王羲之家裡，為自己的女兒提親。

王府的子弟們都聞訊趕來，卻獨獨不見王羲之的身影。

後來，管家在東院的書房裡，終於找到了王羲之。

他竟坦胸露腹地躺在床上，津津有味地嚼著一塊胡餅！

沒想到，這瀟洒自如的風度，卻讓郗鑒眼前一亮：我的女婿，非你莫屬！

這就是「東床快婿」的由來。

或許這郗鑒欣賞的，不僅是王羲之的從容洒脫，更是他那顆坦誠的吃貨心。

唐代：胡餅、餡餅傻傻分不清楚

到了唐代，胡餅已經成為流行食品。

這一是得益於經濟的繁榮，二是因為與西域交流頻繁，「胡味」美食受到了歡迎。

據說，唐朝的李靖率軍討伐邊寇，在八月十五這天凱旋。

唐高祖李淵龍顏大悅，拿著吐蕃人供奉的胡餅，遙指天邊的一輪明月說：「應將胡餅邀蟾蜍。」

接著，他將胡餅賜給眾臣品嘗，此後就開始流行八月十五吃胡餅。

唐僖宗也曾在八月十五這天，將美味的胡餅賜予新科進士。

此時的胡餅種類更為繁多，常見的有饆饠（音同畢羅），是一種油煎的卷餡餅。

饆饠剛開始流傳進中原時，口味比較重：餡料以肉為主，還要加大蒜等調味。

新疆阿斯塔納出土的唐代饆饠

後來，人們將饆饠進行了改良，放入了一些更溫和的餡料，比如蟹黃、櫻桃等等。

有了豐富餡料的胡餅，成了人們解饞的美食。

大詩人白居易，就曾寫了一首《寄胡麻餅與楊萬州》：

胡麻餅樣學京都，

面脆油香新出爐。

寄與飢饞楊大使，

嘗看得似輔興無。

——唐 白居易 《寄胡麻餅與楊萬州》

這裡的「輔興」，指的是輔興坊，位於長安城西南角，那裡的胡麻餅很是有名。

宋代：餡料口味偏愛「香、甜」

在北宋時期，「月餅」這個名稱，還沒有正式登場。

那時，皇家會在中秋節期間，吃一種名為「官餅」的點心。

而民間則稱之為「小餅」、「月團」。

從名字來看，這時的月餅，已經比「胡餅」時期秀氣了不少。

這時月餅的餡料口味，偏於「香」和「甜」，有麥芽糖和油脂的成分。

蘇軾就曾寫了一首詩，其中一句記錄了當時的「月餅」：

編萑以苴豬，瑾塗以塗之。

小餅如嚼月，中有酥與飴。

懸知合浦人，長誦東坡詩。

好在真一酒，為我醉宗資。

——宋 蘇軾 《留別廉守》

其中，「小餅」類似月餅，「酥」就是酥油，「飴」是麥芽糖。

雖然這餡料有些簡單，卻已經很接近如今的月餅。

到了南宋時期，「月餅」這個詞才正式出現。

文人周密，在《武林舊事》中，首次提到了「月餅」這個名稱。

南宋錢塘人吳自牧，也曾在《夢梁錄》中，記載市場上售賣的「月餅」。

可以推斷宋代開始，「月餅」從「胡餅」中脫離，成了一種獨特的小吃。

元代：傳說中的青紅絲月餅來啦

好多人表示，對「五仁」月餅不能忍。

那是因為你沒嘗過青紅絲餡的月餅！

青紅絲餡月餅，可是好多人的童年陰影呢。

據說這種餡料，是從元代開始出現的，和一個民間傳說有關。

在元代末期，中原人不堪忍受蒙元的統治，爆發了多起農民起義。

後來，朱元璋決定聯合起義軍，共同「驅逐胡虜」。

然而，元軍戒備森嚴，消息無法傳遞。

劉伯溫想出一個妙計：將寫有「八月十五夜起義」的紙條，藏入月餅中，再送到各起義軍中。

消息順利傳遞，各起義軍積極響應，一舉推翻了蒙元統治。

傳說月餅中的紙條，是紅色或綠色的，因此人們發明了青紅絲月餅，來表示紀念。

不過，這僅是一個民間傳說，並沒有史料記載。

那麼，青紅絲月餅到底是什麼餡呢？

其實都是極為普通的食材，比如青的是青蘿蔔絲或木瓜絲等，紅的是紅蘿蔔絲、橘皮絲等等。

在民間，青紅絲餡月餅有著很好的寓意。

比如，山東就有句諺語：「青絲子，紅絲子，八月十五抱小子。」

有些地方，還將月餅叫做「青紅絲」。

到了元代，「胡餅」的名字已淡出歷史舞台，史料上很少有它的記載了。

明代：「以百果為大餅」

從明代開始，月餅成功上位，成了中秋節的專屬美食。

明代文學家田汝成，在《西湖遊覽志余》中記載：

「八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。是夕，人家有賞月之宴。」

劉侗、於奕正共同撰寫的《帝京景物略》中也曾記載：

八月十五那天，「家設月光位於月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。」

此時月餅的餡料，更接近如今的「五仁」。

在《萬曆嘉興府志》中寫道：「八月望以百果為大餅名月餅，以百果和糖名俸糖，賞月達曙。」

關於北京的地方史《宛署雜記》中曾記錄：「士庶傢俱以是月造麵餅相遺，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數百錢者。」

以上提到的「果」，既包含堅果比如花生、瓜子仁、核桃等，也包含一些果脯，比如金桔、青梅等等。

清代：「五仁」月餅大熱，大膽用蝦仁

到了清代，月餅的製作技術基本成熟，月餅的外形也更加精美。

當時的月餅會壓上傳統圖樣，比如蟾蜍、兔子、月宮，或一些吉祥話等等。

清代的富察敦崇，在《燕京歲時記》中記載：「中秋月餅以前門致美齋者為京都第一，他處不足食也。至供月月餅到處皆有。大者尺余，上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者，有留至除夕而食者，謂之團圓餅。」

此時，「五仁」月餅很受食客歡迎。

袁枚的《隨園食單》中寫道：

「酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常」。

可見在清代，「五仁」月餅是大熱，誰能想到如今卻被吃貨們吐槽呢。

除了傳統的餡料，人們還發明了一些新鮮口味。

比如在嘉慶年間，福州流行吃一種咸甜風味的月餅，餡料中不僅有桂圓、核桃，還大膽加入了蝦仁。

有人還寫詩盛讚，「特產佐料有國味，鮮美芬香心神怡」。

和古代相比，如今月餅的餡料，更加包羅萬象，滿足了吃貨們的不同口味。

我們在中秋節品嘗月餅時，不妨也重溫一下它的歷史。

或許那些你認為難吃的月餅，也會變得格外香甜了呢。

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