誰說小籠包只有「圓臉」？
最近，新版《神鵰俠侶》玩壞了小籠包，飾演小龍女的陳妍希在該劇播出後遭到各方吐槽和惡評，她被吐槽最多的就是她的「圓臉」。「包子臉小龍女」樂翻了網友，但網友網友你可知，誰說小籠包只有「圓臉」？
形形色色小籠包
各地小籠包各有不同：無錫小籠包具有「夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩」的特色。常州加蟹小籠包皮薄餡大鹵多，講究一個「寧可人等包，不可包等人」。上海小籠包的優勢是皮薄，肉嫩，豐滿，蒸好的小籠包如玉兔一般，潔白可愛。天津的「狗不理」每個包子都是18個褶，剛出屜的包子大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊。開封小籠包皮薄餡大、灌湯流油提起像燈籠，放下似菊花。杭州小籠包則皮子晶瑩剔透，口感上肉汁充盈，非常筋道，用「皮像菊花心，餡似玫瑰瓣」形容並不為過。
至少從上面一些小籠包品種看來，小籠包形狀不一，多變可愛，或白皙豐滿如玉兔，或飽滿客人如燈籠，入屜前含苞待放時還如秋菊，說小籠包只有「圓臉」，可是虧了它啊！
小籠包做法有講究
小籠包體格雖小，但都做法考究，大有乾坤。以杭州小籠包為例，從和面、擀麵皮到包餡，每個環節都有嚴格的量化標準。揉面的時候要水面一起加，先和成雪花狀後再揉，這樣面質勁道；調製餡料最後放皮凍，皮凍要和肉餡充分融合，這樣湯汁濃郁；摘得得劑子要大小一樣，把劑子橫切面向上後再按壓，這樣擀出的麵皮大小形狀相似；肉餡放好後，要幾個手指配合向一個方向按壓，這樣得出的花邊好看……每一個步驟，都不是隨意為之。
再看津門小吃「三絕」之一的「狗不理」。「狗不理」在製作時，選料嚴格，肥瘦搭配，而且四季搭配不同，配料用秤定量，一斤餡里要放一兩五錢香油，一兩蔥末，四兩鮮姜，加入定量的骨頭湯或雞湯。從制水餡、揉面、揪劑子、擀皮、打餡到掐包、擺包子、上大灶蒸，八道工序環環相扣。
更牛逼的是，上海南翔「小籠饅頭製作技藝」還入選國家非遺。南翔小籠包採取「重餡薄皮，以大改小」的方法，美味的關鍵是秘制的餡料，它的餡料以豬腿肉為主，手工剁成，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入。同時，灑入少量碾碎的芝麻，以取其香。所以吃的時候也有個名堂，叫「一口開天窗，二口喝湯，三口吃光」。
小籠包們有「親緣」
全國小籠包家族雖然風格不同，但也有些親緣關係。在前段時間熱播的《舌尖2》中，就講到了開封小籠包和杭州小籠包的淵源。
據傳，小籠包的源頭得追溯到開封。開封小籠包由北宋時期著名的王樓「山洞梅花包子」，經歷代廚師逐漸改制而來，靖康之變後，又經北宋皇室由汴京（即現在的開封）南遷時帶入江南。江南由此興盛。到了明清年間，飲食業大大發展起來，有了誕生於清末同治十年的上海南翔小籠。再然後，源自南翔的杭州小籠包在杭州遠近聞名。
開封小籠包和杭州小籠包之間，如何做區分？雖然同是灌湯包，但區別還是很明顯的。開封小籠包形狀是塌塌扁扁的，而杭州小籠包則飽滿挺拔，奧秘就在這「湯汁」上。
與開封小籠包加水的方法不同，杭州小籠包用的是肉皮凍。把肉餡和勻後，最後加入肉皮凍，充分攪拌，與餡料融合，包好後，再把小籠包放到蒸籠上蒸，在蒸的過程中，皮凍化成湯汁，與餡料充分結合，最後就變成了誘人的「鮮湯汁」了。
說起來，僅僅用「圓臉」形容小籠包並不準確，小籠包在蒸前和蒸後大不一樣。如果用女子來形容，蒸之前呈嬌媚含苞待放之態，蒸熟後則如出浴美人。
網友神吐槽小龍女：天上掉下來一坨「小籠包」。這話風，看看也真是醉了。
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