摘了多年的雞樅菌不見了，大爺：八成是漏氣了

「沒了，沒了，今年的雞樅菌沒了！八成是漏氣了！」9月23日，彝良縣牛街鎮果稠村棉花坡組村民黃大爺在自家苞米地里嘆息到。

原來，黃大爺家水井灣有一窩雞樅菌，每到夏至節令就會按時長起來，黃大爺連續採摘了多年了，每年都要摘好幾斤，要賣一千多塊錢。現在都快秋分了，眼看就要過了雞樅菌的節令了，還不見摘了多年的雞樅菌，黃大爺有點著急了。

據黃大爺介紹，雞樅菌是與白蟻共生的一種野生菌，是白蟻的糞便發酵產生菌絲後長出來的。黃大爺回憶，估計是去年採摘時用鋤頭挖，挖得太深，把白蟻窩挖穿漏氣了，白蟻感覺不安全搬家了，所以今年就沒長出雞樅菌來。想想真後悔，都怪去年太貪心了。

雞樅菌的正確採摘方法。由於雞樅菌是與白蟻共生的，所以採摘時寧可採摘短一點也不要驚動白蟻，更不可將白蟻窩挖穿漏氣，否則白蟻搬家便不會再生雞樅菌了。正確的做法是用一塊竹籤或鐵片沿45℃斜插下去將雞樅菌割斷，然後輕輕拔出來。

雞樅菌的做法很多，可以炒著吃、燉湯、炸成雞樅油煮麵條吃。但多數吃法是選擇做雞樅菌燙，雞樅可以單獨煮湯，也可以與土雞等食材搭配煲湯。雞樅菌很貴，好喝一口燙。

筆者在彝良縣城電力公司門口的雞樅菌市場了解到，雞樅菌的價格真的不便宜，散開的每斤130元至180元，沒有散開的每斤150元至200元。但為了品嘗人間這一美味，再貴也要吃一次。

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