月到中秋偏皎潔，中秋月圓人團圓。中秋團圓宴在國人心目中的地位僅遜色於年夜飯，無論離得多遠，只要有可能，就會回到父母家人身邊，共享團圓之樂。除了月餅，一桌豐盛的中秋家宴是必不可少的，你準備好家宴的菜單了嗎？我今天分享給大家5道味道鮮美的素菜，營養與味道俱全，上桌比肉還要受歡迎，做法都簡單，一看就能學會。

第一道：紅燒豆腐

【材料】：北豆腐500克、蔥姜蒜各適量、蚝油1湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒粉少許、油鹽適量、香菜1棵。

【具體做法】：

1、烹飪之前，我們先來調一個碗汁兒：蚝油、紅燒醬油、花椒粉、鹽和清水，混合均勻待。

2、北豆腐切成小方塊兒，燒小半鍋清水，水開後放入豆腐塊兒，煮開後再繼續煮兩分鐘，撈出待用。因為豆腐的豆腥氣比較重，經過焯水就能很好地去除其豆腥氣，而且豆腐更加柔韌。

3、熱鍋熱油，把蔥姜蒜末小火炒出香味兒。大家可以看出來，我放的蔥姜蒜末很多，它們特別提味兒。

4、熗香蔥姜蒜之後，把碗汁倒進鍋中，轉大火燒開。碗汁可以多加些清水，原則就是，碗汁不要太少。

5、鍋中水開後，把焯過水的豆腐放進去，用鍋鏟輕輕攪動均勻，蓋上鍋蓋，小火燒上四五分鐘。

6、然後大火收汁，湯汁不要收的太干。可以在這個時候勾點兒薄芡，也可以省略，我就省略這一步了。

7、把豆腐連帶湯汁裝進深盤，把香菜用淡鹽水浸泡後洗凈，切成小段撒在豆腐上即可享用啦！

【小貼士】：豆腐營養豐富但不宜多吃，尤其是老年人，要適量食用，不然容易加重腎臟的負擔，痛風病人不宜食用。

第二道：黃豆芽炒粉條

【材料】：黃豆芽500克、粉條（干）適量、蔥姜蒜各適量、干辣椒幾個、陳醋3湯匙、蒸魚豉油2湯匙、

蚝油2湯匙、油鹽適量。

【具體做法】：

1、粉條提前用熱水泡軟待用。

2、黃豆芽擇掉根部，洗凈待用。

3、用材料中的蚝油、蒸魚豉油、陳醋以及少許鹽調勻，調成碗汁兒待用。這個碗汁兒是這道素菜的靈魂，而陳醋又是這個碗汁兒的靈魂，所以，陳醋不能省略。

4、熱鍋熱油，先熗香蔥姜蒜和干辣椒，炒出香味兒。

5、接著放入黃豆芽不停地煸炒，炒至豆芽發軟。

6、然後加入泡軟的粉條。

7、緊接著把碗汁兒倒進鍋中，大火翻炒均勻，就可以關火出鍋了。

第三道：桂花蜂蜜山藥糕

【材料】：鐵棍山藥兩根、蜂蜜2湯匙、干桂花少許。

【具體做法】：

1、山藥買回家，先清洗掉表面的泥土，然後戴上廚房用手套，藉助削皮器把山藥的外皮給削掉。如果沒有手套，可以用兩個塑料袋代替。大家一定要注意，不要不做任何防護措施去削山藥皮，不然它的黏液蛋白很容易引起皮膚瘙癢。

2、山藥削皮後，上鍋隔水蒸熟，然後取出晾涼。

3、把晾涼後山藥裝進食品袋，擠出空氣，扎住袋口，用擀麵杖輕輕擀成山藥泥。這裡不建議用料理機，因為料理機打山藥泥必須要加液體才能啟動，我們做這道美食加了液體不合適。

4、用模具把山藥泥雕刻成自己想要的樣子，我用的是心形的模具，用月餅模具也可以。我習慣把美食做成「愛你」的樣子，甜甜蜜蜜，我對家人的一顆心也濃縮在裡面了。

5、把所有的山藥泥都壓好，擺盤。然後淋上適量的蜂蜜，再撒上一小撮香氣宜人的干桂花，簡單又不失精緻的一碟小糕點就完成了，呼來家人，一起分享，甜在口中，甜在心裡，生活大抵如此，幸福就在點點滴滴之間，只要你有一顆熱愛生活的心，就能處處感受到生活的美好。

【小貼士】：

1、如果大家在削山藥皮時不小心粘到皮膚，需要即刻用清水沖洗，然後用吹風機，開高檔，沖著粘過山藥展江黏液的皮膚吹上十秒八秒的，保證不會癢起來，這也是我的獨家小竅門哦！大家一定要記住。

2、干桂花很香，它的食療價值也不容小覷，可美白皮膚減少黑色素的形成，可消除口臭清新口氣，而且它還能入葯，可滋陰養肺可排毒。平時大家可以備一點干桂花，泡水喝也不錯。

第四道：清炒扁豆絲

【材料】：扁豆角400克、蒜5瓣、花椒1小撮、油鹽適量。

【具體做法】：

1、把扁豆角兩頭掐掉，洗凈，斜著切成細絲。

2、把蒜切末；熱鍋涼油，花椒涼油下鍋，小火炸香，然後把花椒撈出扔掉不要，再放入二分之一的蒜末繼續熗香。

3、倒入切好的扁豆絲，中火翻炒至豆角絲變色。

4、調入另外一半的蒜末和適量鹽，翻炒均勻即可。

【小貼士】：豆角絲一定要炒熟才能食用，否則會引起中毒。

第五道：鹵豆皮

【材料】：豆腐皮4張、雞蛋5個、干辣椒2個、八角2個、花椒1小把、桂皮1塊、香葉3片、姜1塊、老抽2湯匙、冰糖適量、鹽適量。

【具體做法】：

1、取其中一張豆腐皮，對摺。

2、接著把豆腐皮捲起來，要卷的緊一些，然後用棉線把它捆綁好。

3、還可以把豆腐皮一切幾半，打個結，做成豆皮結。牛肉板面里就有這樣的鹵豆皮，一塊錢兩個。

4、綁好的豆腐皮與冷水一起下鍋，把材料中的干辣椒及各種香料調味料全部放進去，上火開煮就是了。

我另外煮好了幾個雞蛋，剝皮後放進去同煮。

5、鍋中水煮開後，轉成小火，蓋著蓋子再煮上半個小時左右，關火，浸泡入味兒後再食用。

6、豆腐皮鹵好之後，把棉線手拆掉，切片裝盤即可，講究一點的話，可以再加點兒其他調料拌一下，跟涼拌菜似的，也好吃。兩塊錢的豆皮這樣一做，十塊錢都不賣。

啰嗦幾句：

1、豆腐皮的營養價值：豆腐皮高蛋白，營養易被人體吸收而且易消化，老人常食可延年益壽，兒童常食可提高免疫力，人人皆宜食用。平時在食用時，有人不喜歡它的豆腥氣，其實很簡單，用開水焯燙下就能很好地去掉其豆腥氣。

2、這樣鹵好的豆腐皮，有的地方稱為「素雞」，顧名思義，就是素的雞肉的意思，可見其口感與營養都不錯，無論鹵好直接切件吃還是涼拌一下都非常美味，我有時做湯麵時也會切點兒放進去以增加蛋白的攝入。

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