40年湘菜師傅：啤酒鴨別只加啤酒，多加一點「它」，更香更入味

啤酒鴨我國一道風味獨特的漢族菜肴，在我們湖南這邊，啤酒鴨受到了大家的喜愛，一到過年過節的日子，餐桌上就少不了這道啤酒鴨，幾乎家家戶戶都會做這道菜，啤酒鴨的製作方法並不難，但大家別以為做啤酒鴨只要加啤酒就行了，想要啤酒鴨做的香辣入味，就還需掌握一些技巧，炒菜經驗40年的湘菜師傅告訴你：啤酒鴨別只加啤酒，多加一點「它」，更香更入味。

製作啤酒鴨除了要加啤酒之外，最好在煸炒的時候多加一點豆瓣醬，豆瓣醬可以幫助提味，做這道菜一定不要擔心調料放多了，放少了反而會使鴨肉口感寡淡，所以多點豆瓣醬，這樣炒出來的啤酒鴨才會更香更入味，下面就把我們湘菜師傅炒啤酒鴨的方法分享給大家。

啤酒鴨製作方法

準備材料：一個鴨子、兩瓶啤酒、干辣椒、青辣椒、大蒜、生薑、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、雞精

烹制方法：

首先把鴨子去內臟、去毛，然後洗凈剁成塊，把剁好鴨肉放入水龍頭下沖洗幾遍，瀝干水分後放入盆中，倒入適量料酒，加入四五片薑片，攪拌均勻後，腌制10分鐘左右，達到去腥的效果，下面就把大蒜、生薑洗凈切片、干辣椒剪碎、青辣椒洗凈切段備用。

熱鍋燒油，油溫燒到6成熱後，把腌制好的鴨肉翻入鍋中爆炒，注意要先放鴨頭、鴨掌、鴨腿、鴨翅這些部位，煎至表面微黃後，再把剩下的鴨肉部位倒入鍋中，中火不停爆炒，使鴨肉充分受熱均勻，最好炒久一點，將鴨肉煎至酥脆，這樣吃起來更香。

將鴨肉的表面都炒至焦黃後，下入姜蒜片、干辣椒和3勺豆瓣醬翻炒片刻，接著再倒入適量的生抽和老抽，翻炒上色後，倒入兩瓶啤酒（最好選清香型啤酒，否則可能會有苦味），大火煮開後，把青辣椒全部倒入鍋中，再轉中下火燜煮25分鐘左右。

最後大火收汁，這時可以嘗一下味，如果味淡了就再加些鹽，然後撒上一些雞精，翻炒均勻後即可出鍋。一份美味的啤酒鴨就做好了，是不是特別簡單呢？記住，啤酒鴨別只加啤酒，多加一點豆瓣醬，會更香更入味！

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