美食大廚教你「黃燜雞」的家常做法湯汁鮮美簡單易……
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，湯汁鮮美，具有肉質鮮美嫩滑的特點。黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式，可以說自成一道獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的。
【食材】
雞腿 3個、香菇 適量、生薑 適量、干辣椒 適量
大蒜 適量、生抽 適量、冰糖 適量、料酒 適量
老抽 適量、鹽 適量
【製作步驟】
1、準備好材料，雞腿去血水，洗凈剁塊、香菇泡好擠干水分、生薑切塊、干辣椒，大蒜略切。
2、鍋中入油，下大蒜、薑片、干辣椒煸炒。
3、旺火時，加雞塊下鍋快速煸炒。
4、加入料酒、生抽、老抽，煸炒上色。
5、鍋中加水沒過雞塊，放入一小塊冰糖，加入香菇。
6、大火轉中火燜煮30—40分鐘，雞塊酥爛後加入少許鹽調味收湯。
【溫馨提示】
1、雞肉可以選用整雞（三黃雞，肉質細嫩！好熟），人少時間緊，也可以用雞大腿、雞小腿均可。
2、香菇選用干菇最好，干菇味道更濃郁，泡干香菇的水不要倒掉！燜雞肉的時候代替清水。
3、這道菜里，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略。
4、這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了。
黃燜雞米飯早已紅遍大江南北，更重要的是不僅物美價廉，而且還能夠給人帶來巨大的身心愉悅。如果，在家做黃燜雞，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。黃燜雞有三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩、回味無窮。二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩。三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。
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