養身 | 人人嫌它長得丑,卻是治百病的良藥!
時下毛芋頭大量上市了,它深褐色圓形,表面不光滑,外皮有長短不一的毛刺,就像體內生長的腫瘤。雖然外形看起來有點丑,但卻是藥用價值很高的食物。
芋頭味甘辛,性平,具有消瘰散結,通便解毒,益氣健脾,添精益髓之功用。
《滇南本草》中記載:
芋頭,治中氣不足,久服補肝腎,添精益髓經常食用芋頭,對於甲狀腺結節,子宮肌瘤,卵巢囊腫,乳腺增生,皮下脂肪瘤,纖維瘤,肝、腎囊腫,慢性淋巴結炎及各種惡性腫瘤有一定預防和輔助治療作用。
小小芋頭治百病!
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消腫抗瘤:
毛芋頭具有散結消腫,防癌抗瘤作用。毛芋頭中富含豐黏液蛋白,能產生免疫球蛋白,提高機體的免疫力。可作為防治癌瘤的常用主食,在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中,有輔助治療的作用。
?補中益氣:
芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素能增進食慾,幫助消化,適用於神疲乏力,精神萎靡,氣短多汗,反覆感冒,過早衰老等。
?防治痛風:
毛芋頭具有消腫散結的功用。芋頭為鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,協調人體的酸鹼平衡,能緩解痛風患者關節腫痛等癥狀。
?緊緻皮膚:
芋頭富含膠原蛋白,其粘滑之性可防治過皺紋早產生,保持肌膚水分,增強皮膚的彈性,達到緊緻皮膚,延緩衰老的目的。
芋頭的美味吃法
芋頭的吃法很多,蒸、煮、炒、炸都可以,下面給大家介紹幾種比較美味的做法,今天就能做給家人吃啦!
?排骨蒸芋頭
食材:
豬小排、芋頭、食鹽、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
做法:
1.香芋去皮,切成末;
2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉,拌勻,腌製備用;
3.將香芋丁加入排骨中,拌勻,再澆上一點芝麻油;
4.蒸鍋燒開水,入鍋,隔水蒸15~20分鐘左右即可。
?椰汁香芋西米露
食材:
西米、芋頭、椰汁、白糖。
做法:
1.煮西米露:接一鍋清水,燒開,放入西米,中火一邊煮一邊攪拌,約15分鐘至西米半透明的時候,關火燜10分鐘直至完全透明,過冷水,把粘液沖洗乾淨備用;
2.蒸香芋:香芋去皮,切塊狀,蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯(筷子能輕鬆穿過),備用;
3.煮椰汁:把椰汁倒到鍋里,加入適量的清水加以稀釋,再加入適量的白糖,煮開,倒入香芋和西米攪拌均勻即可。
?荔浦芋頭
食材:
芋頭、培根、食鹽、蚝油、香油、植物油。
做法:
1.將芋頭洗凈切絲,放入鹽、香油拌勻;臘肉切成丁;
2.將拌好的芋頭絲放入器皿里,撒上切成丁的腊味,上籠蒸8-10分鐘;
3.坐鍋點火,倒油待油9成熱時,將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。
?香蔥芋艿
食材:
芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。
做法:
1.芋頭連皮洗凈,放入鍋中加水蓋過,煮滾後轉小火煮15分鐘左右,以筷子可以輕鬆插入為準;
2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻後再把皮剝除,個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;
3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油,把蔥白部分加入爆香;
4.再把芋頭放入翻炒;
5.加入水、鹽、糖燒開;
6.加蓋,用小火燜煮大約5-6分鐘,中間注意翻炒一下以防粘鍋;
7.最後待湯汁略呈糊狀,把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。
?芋頭蛋糕
食材:
芋頭、砂糖、雞蛋、沙拉、油、牛奶、鬆餅粉、泡打粉。
做法:
1.芋頭去皮洗凈後蒸熟搗成芋泥備用;
2.將細砂糖與蛋置於容器中,以打蛋器拌打均勻;
3.接著將沙拉、油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻;
4.將過篩後的鬆餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀,再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳;
5.模型內墊入一層烤焙紙,將面煳裝入模型中,即可放入預熱至170℃的烤箱,烤30~40分鐘即可。
?芋茸西米露
食材:
芋頭1個、西米100克、冰糖100克、椰奶100毫升、清水200毫升。
做法:
1、芋頭去皮洗凈後切成丁放入蒸鍋內蒸20分鐘至熟,然後取1/3熟芋頭丁留起來備用,剩下的2/3 放入攪拌機進一步加工成芋茸;
2、鍋內燒一鍋沸水,沸騰時倒入西米,煮10分鐘至中間只剩一個小白點後熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘,西米就全熟透了(煮的過程中需要不時攪拌防止粘底);
3、把煮好的西米倒水冷水中過冷水後撈出;
4、鍋里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶,然後將芋茸放入鍋內攪拌均勻後放入之前的1/3份芋頭丁一起煮,再倒入椰奶攪拌均勻,煮開後放入煮好的西米拌勻即可熄火。
?蜆肉香芋煲
食材:
水瓜200克,蜆肉100克,香芋200克,薑末、蔥段少許,油、鹽、鮮奶各適量。
做法:
1、水瓜颳去外皮,切塊;香芋去皮,切成菱形塊;規肉悼水後撈起待用。
2、另起鍋,放入油、薑末、蔥段爆香,加入清水、香芋,慢火煮約2分鐘。
3、投入水瓜、蜆肉,與香芋一起煮,調入鹽、鮮奶,至水瓜熟即可。
?芋頭扣肉
食材:
帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。
做法:
1、芋頭去皮備用,五花肉洗凈放入湯鍋中,加入八角,將五花肉煮至七成熟後撈出;
2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面;
3、塗好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用;
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用;
5、芋頭片和肉片在調料中拌勻,使每片儘可能塗勻調料;
6、塗好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗里,上鍋蒸30分鐘;
7、扣肉蒸好後,另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡,澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
?翻砂芋頭
食材:
大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。
做法:
1、將芋頭去皮,切成比小指略細的條狀;
2、鍋中倒入適量食用油,待油熱6成後,下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出,稍涼後中火下過再炸一分鐘上色;
3、另取炒鍋開火,倒入水和白砂糖翻炒,化成漿後下炸好的芋頭翻炒,讓糖漿均勻地裹在芋頭條上,即可關火。
?芋頭排骨煲
食材:
小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣。
調料:
1、酒1大匙、醬油1/2大匙;
2、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許;
做法:
1、小排骨洗凈,拌入調味料1腌10分鐘,再用熱油炸至上色撈出;
2、芋頭去皮、切小塊,放入熱油中炸過撈出;
3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入調味料2和2杯清水燒開,改小火煮20分鐘;
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘,待其酥軟並湯汁收至稍干時,即可盛出。
?香芋炒肉丁
食材:
瘦肉 150g、芋頭150g、蒜頭、蔥、辣椒、油、生抽、糖、胡椒粉、澱粉。
做法:
1、將肉切成1.5cm見方小粒,用少許的鹽、胡椒粉拌勻,再用澱粉抓勻;
2、芋頭切成1.5cm見方的小粒,放鍋里用中火炸2分鐘,裝起備用;
3、油燒到五成熱,下肉丁推散,加入蒜頭、辣椒煸香,再倒入芋頭翻炒,加生抽、加糖炒1分鐘,撒上蔥花即可起鍋。
?紅燒芋頭
食材:
小芋頭若干、雞腿一隻、白糖適量、蔥花少許、芝麻少許。
做法:
1.芋頭煮熟剝皮切塊,雞腿切塊備用;
2.鍋中熱油加入白糖熬出糖色,加雞塊炒至七成熟,倒入芋頭、少許老抽、鹽及一點點水同燜;
3.雞塊熟便可起鍋,起鍋後灑上蔥花和芝麻即可。
?醬香芋夾
食材:
芋頭片、五花肉。
做法:
1、芋頭片入油鍋稍稍炸一下;
2、五花肉剁碎,腌制好,取兩片芋頭片,中間夾上肉餡,擺盤入蒸鍋蒸十分鐘;
3、鍋里放油,加少許蒜蓉爆香,倒入醬油,出香味後淋到蒸好的芋夾上。
?芋頭燒雞
食材:
雞、芋頭。
做法:
1、雞肉切塊,洗凈。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中;
2、鍋中放適量的水,把雞塊放入,撇去血沫後撈出備用。鍋里倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後,倒入料酒和老抽上色;
3、倒入開水淹過雞塊,蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽,放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣;
4、大火收汁,最後撒上點小香蔥段即可。
?蝦仁芋頭煲
食材:
蝦仁、芋頭、玉米粒、香菜、米酒、生薑、鹽、蛋清。
做法:
1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻;
2、芋頭去皮切成滾刀塊;
3、油鍋七成熱,先放入玉米粒爆炒,再放入芋頭翻炒一會;
4、把玉米粒、芋頭、生薑片轉入另一沙鍋,注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可),中火煮開後,小火燜;
5、大約20分鐘後,芋頭熟爛,加鹽,中火,放蝦仁,水沸後,放香菜葉即可。
?香芋餅
食材:
芋頭1/2隻、澱粉25克、糯米粉100克、澄面50克、麵包糠50克、白砂糖20克。
做法:
1、將麵包糠碾成細碎狀;
2、香芋去皮洗凈,切成2厘米見方小塊隔水蒸25分鐘後,用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、澱粉、白砂糖充分和勻;
3、將此時的香芋糊分成8-10份,搓圓,拍扁,製成小圓餅狀,外層粘上細麵包糠;
4、將炸鍋溫度控制在210℃(八成熱),香芋餅一個個下鍋,並不斷翻面,當呈金黃色時撈出瀝干油分,即可裝盤。
?小貼士
1、芋頭喜溫惡冷,不耐低溫,因此儲存芋頭時,不建議放冰箱,適宜存放於溫暖通風處。
2、芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物,遇熱能被分解,這種物質對機體有治療作用,但對皮膚黏膜有強的刺激,因此在剝洗芋頭時,手部皮膚會發癢,在火上烤一烤就可緩解,所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
3、建議把芋頭煮熟煮透以後再食用,不然會引起胃脹積滯等消化不良現象。
特
別
說
明
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