拌餃子餡時，別只會傻加水！很多人都少了「它」，難怪味不鮮

餃子是中國的一道傳統美食，餃子寓意著團圓美滿，所以中國有一個習俗，就是大年三十一定要吃餃子，這代表著一年的圓滿，其實除了過年以外，平時我們也會吃餃子，說到吃餃子，一定要自己包的才好吃，那麼包餃子最重要的一個環節就是拌餃子餡，這也是一門技術活，很多人都會在這一步出錯。

平時我們包的餃子多以肉餡為主，那麼拌肉餡時，除了加配料以外，還需要加水來調和肉餡，否則拌好的肉餡就會很乾，可是很多拌餡是也加了水，可是拌出的肉餡就是不鮮嫩，其實光加水是不夠的，拌餃子餡時，別只會傻加水！很多人都少了「它」，難怪味不鮮。

想要拌出鮮嫩入味的餃子餡，除了配料和水以外，還有一樣不能少，那就放油，油可以鎖住肉餡中的水分，還能提升肉餡的鮮嫩度，所以油是一定不能少的，但是要注意，如果是一般的食用油的話，一定要選擇熟油，否則不但油腥味重，吃了還不健康，或者直接用香油即可，那麼下面就把拌餃子餡的正常步驟教給大家。

準備食材：五花肉500克、蔥薑末100克、雞蛋3個、醬油、蚝油、香油、胡椒粉、料酒、清水150

製作過程：

選用肥瘦相間的五花肉，將其放入水中浸泡20分鐘，泡出血水去掉腥味，然後把浸泡好的五花肉再清洗一遍，將其剁成肉粒，記得不要剁的太碎，否則吃起來沒有彈性，肉末剁好後放入碗中，打入雞蛋，加入蔥薑末、少許料酒、適量醬油和蚝油，用筷子朝著順時針方向攪拌均勻。

接下來就是打水，準備一碗清水（水和肉餡的比例大概是1:3），分3次倒入肉餡中，記得邊倒邊用筷子攪拌，這一步也是很重要的，如果不加水的話，肉餡就會變得很乾，吃起來就會很柴，還有一种放入就是往肉餡里加入蔬菜，比如大白菜之類的，那麼加水的分量就要減少，水和餡的比例大概就是1:5。

最後就是加油，倒入少許香油，攪拌均勻，使油都糊在肉餡上，這樣可以幫助肉餡鎖住水分，提升肉餡的鮮嫩度，肉餡拌好後先不要馬上包，給裝有肉餡的盆蓋上一層保鮮膜，放入冰箱中冷藏30分鐘，之後再開始包餃子，這樣可以增加肉餡的黏稠度。

那麼以上就是拌肉餡的正確操作方法，記住，拌餃子餡時，別只會傻加水，還要加油，這樣拌出來的肉餡才鮮嫩多汁，大家學會了嗎？

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