長霉的食物還能吃嗎？
你我都碰見過這樣的事：留著大快朵頤的新鮮桃子不知道怎麼的就長了一坨硬幣大小的白毛。又或者最後一片三明治的麵包上面冒出了一堆綠色小斑點。那麼，削掉這些討厭的坨坨點點再吃掉剩下的部分，安全嗎？
食物表面的黴菌一般表現為或白或綠的區域，通常是毛絨絨的。可能遍布食物各處，也可能只是孤零零的一小塊。看上去這些霉斑只是長在食物表面，但其實黴菌是一種結構類似於植物的真菌—同樣有根、莖和孢子。其根部生長得極深且非肉眼可見。食物表面出現的斑其實是它的莖和孢子。孢子可通過空氣傳播，這也就是為何黴菌既能在當前食物上泛濫，又能毒害到別的食物的原因。
你想必聽過這麼句話：「一顆耗子屎，砸壞一鍋湯」；一個食物上長了黴菌，附近的食物很快就會遭殃。
黴菌並非百害而無一利，某些黴菌其實是日常食物的一部分。例如羊乳酪之類的一些乳酪，長有獨特的藍綠色脈絡。這是因為乳酪生產者們在製作高品質乳酪的過程放入了一種健康、可食用的黴菌的關係。這樣做出來的乳酪食用非常安全、口感濃稠且非常受追捧—儘管地球人都知道那味道有多怪。
不過其他的黴菌帶來的可就是麻煩了。一些黴菌可能會引起過敏或者呼吸困難，所以別腦抽去聞長霉的東西是什麼味兒。而另一些黴菌則會產生一種叫做黴菌毒素的有毒物質，可導致嚴重的疾病。
那麼回到那顆倒霉催的美味桃子身上吧。桃子較軟且多汁的肉質使得其很可能里里外外都長出了黴菌，扔進堆肥箱吧，免得病從口入。
瞅瞅美國農業部官網的實時數據吧，看看哪些食物能吃，哪些不能。不過本文接著要講的是一些關於選擇棄或者切的要點概述。
僅管並非所有長霉的食物都該被直接扔掉，其中的一些還是別再吃了。對，就是在說絕大多數較軟多汁的食物，因為黴菌很可能比想像的要禍害得深。舉個栗子，這些長霉的玩意就該直接扔掉：午餐肉、培根、熱狗；烹飪過的焙盤菜、穀類或麵食；花生醬、豆類、堅果、軟乳酪、酸奶以及酸奶油。
長霉的果醬和果凍也該直接扔掉，它們很可能已經有毒了。最後吧，扔掉所有長霉的烘焙食物以及麵包—別再給那可憐的最後一片三明治來上一刀了。
雖然生霉的冷盤和午餐肉該直接扔掉，義大利臘腸和干腌火腿倒是可以倖存；這類玩意只要徹底刮掉長霉的表面，還是可以吃一吃的。
對於硬乳酪、硬質的水果以及蔬菜而言，切掉長霉的部位，剩下的還是能吃的。務必把霉斑周圍至少一英寸(2.51厘米)的部位都給咔擦掉，刀如果沾到了霉斑可能會導致交叉傳染，務必將刀洗凈後再用。
扔掉整塊食物確實挺讓人傷心的，不過小心駛得萬年船嘛。
（編譯：Alixsander；via HowStuffWorks）
TAG:知識百科 |