40年大廚：炒空心菜時，加點這「東西」，果真不變黑，綠的流油

隨著現在人們生活水平的提高，很多人對吃的方面也是非常的講究，除了在追求吃飽吃好的同時，還更加追求養生這一方面，尤其是現在大部分人大魚大肉吃慣了，反而喜歡吃一些比較清淡的蔬菜來解解膩，基本上現在很多人去飯店點菜都會必備一到綠葉蔬菜。

今天咱們就來說下空心菜，這是一道非常受大家歡迎的青菜之一，不管是炒著還是下火鍋都非常的美味，並且它的營養價值也是非常豐富的，裡面含有的粗纖維能夠促進腸胃蠕動，起到通便解毒的作用，並且其中的蛋白質含量和鈣含量都要比西紅柿高出好幾倍。

雖然說空心菜好吃又營養，但是很多人在家裡面做菜的時候都會遇到一個問題，那就是炒好的空心菜，不一會就會變黑，這樣不僅嚴重影響到口感，還會讓人特別沒食慾，但是在飯店裡面吃的空心菜卻沒有這種情況，不僅口感好而且還綠得流油，那到底是怎麼回事呢？今天小編就來分享下，40年大廚：炒空心菜時，加點這「東西」，果真不變黑，還綠的流油。

製作方法：

首先將買回來的空心菜摘掉爛掉的葉子和老了的根莖，接著將它折斷放到清水裡面清洗乾淨，放到盆中加入適量的溫開水，加入幾滴香油，這樣就能夠很好的防止空心菜變黑了，還可以讓空心菜炒出來綠油油的，然後把準備好的大蒜用刀切成碎末放到碗中備用，要是喜歡吃辣椒還可以切點紅辣椒段放到裡面。

把食用油倒入鍋中燒熱， 下入切好的大蒜末和紅辣椒段炒出香味，接著趁著大火把空心菜放到裡面進行翻炒，這個時候可以在翻炒的同時將準備好的檸檬擠上幾滴檸檬汁放到鍋中，等到空心菜慢慢變軟的時候就可以加入適量的食鹽進行調味了，並且按照這個方法炒出來的空心菜果真沒有變黑，還綠的流油。

其實這主要的原因還是後面的幾滴檸檬汁，因為檸檬汁裡面含有了大量的維生素C，具有了很強的抗氧化性，可以保證空心菜在加熱的時候，不會應該因為氧化而是葉片變黑，這樣炒出來的空心菜自然就不會變黑了，不過需要注意的是，檸檬汁當中的維生素C也是遇熱比較容易分解的，所以一般在空心菜快要出鍋的時候加比較好。所以下次你們在炒空心菜的時候，一定要記住40年大廚分享的這個經驗哦！你們喜歡吃空心菜嗎?

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