傳統餐飲舉步維艱，智慧店鋪、無線充電等轉型策略能帶它破局嘛？

最近幾年，國內各實體經濟行業都表現欠佳，包括酒店、餐飲都有下滑趨勢。根據資料顯示，2017年全國餐飲門店數量達到581萬，同比去年下降3.48%，短短一年就有16萬家餐飲店倒閉停業，其中不乏茶香書香、鼎泰豐、黃記煌、潮汕牛肉火鍋這樣的老牌知名餐飲。在如此舉步維艱的時刻，剩餘的「倖存者」也不得不努力尋找破局之道。

根據不少分析人士的看法，傳統餐飲的寒冬主要是三大因素造成的：第一，激烈的外部競爭；第二，一成不變的經營策略；第三，混亂的內部管理體系。

內部管理外人想要了解並不容易，但外部競爭和經營策略還是能從市場反應一探究竟的。

首先外部競爭比較好理解，餐飲行業門檻並不高，加之最近幾年創業熱潮，進入這個領域的新人也越來越多。尤其出現某網紅爆款食物後，市場上總能短時間內冒出各種各樣的同類產品新店，競爭不可謂不激烈。

一成不變的經營策略則是許多傳統餐飲品牌非常容易出現的問題。高質量的食物和優秀的服務讓「老字號」積攢了大批的忠實用戶群體，發展狀態大部分時候都比較平穩，但面對外部競爭壓力，老牌企業也需要有憂患意識。比如火鍋界的明星品牌海底撈，每年都在嘗試推出很多新服務，目的就是為了滿足顧客可能出現的新需求。

90後、00後逐漸成為消費主力後，許多餐飲企業似乎開始熱衷於向智能化、科技化方向改變，熟悉的店鋪內出現了各種各樣的新鮮事物。今年海底撈在北京就推出了智慧分店，不僅有KTV包廂+火鍋的全新就餐模式，還在每張餐桌底下安裝了微鵝的遠距離無線充電器，讓用戶享受美味火鍋的同時，手機沒電也可以直接放在桌面指定區域無線充電。

湖南某火鍋餐廳也在智能化上苦下功夫，餐廳內提供5D觀影表演。每張餐桌上方都有投影儀，將包含遊戲、娛樂、點餐等各種功能的操作系統投射到桌面，趣味性很強。桌面也有專門的無線充電區域，把玩投影系統時，手機也能放置一旁充電，餐後電量不用愁。

智能化元素的加入，帶來的是便捷、高效和更好的店內體驗；而隨著手機無線充電的逐漸普及，餐飲場景提供的充電服務也能讓用戶感受到來自店家的關懷。對於企業本身，這樣的變革一方面能提升品牌形象、增加產品附加值，另一方面對提高顧客到店意願也有比較積極的影響，讓傳統餐飲可以與時俱進，煥發出新活力。

其實作為和用戶聯繫比較密切的行業，餐飲品牌就應該提高對科技、新技術的敏感度。尤其是無線充電、線上點餐等讓顧客更便捷、舒適的技術，更應該被重視。想想星巴克、麥當勞等國外連鎖餐飲是何時引進這些服務的，國內餐飲企業是該審視一下自己的狀態了！

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