這才是關於加工肉「致癌」事件真相？
近日一則跟火腿培根有關的消息火了，事實究竟如何？世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）在昨天發布了相關研究報告，裡面講了什麼？知識就是力量微平台編譯了IARC的官方報告，不妨來看看第一手資料：
關於紅肉和加工肉製品致癌的評估結果
經過深入審查，一個由22位來自10個國家的專家工作組最終的評估結果顯示：紅肉屬於第二類致癌物質，即這類食物很有可能導致人類致癌。據了解，紅肉主要引發的癌症為結直腸癌，同時還有胰腺癌和前列腺癌等。
報告說，「對人類而言，有充分證據表明，食用加工肉製品會導致結腸癌……每天食用50克的加工肉製品，患結腸癌的風險會增加18%。」報告列舉，加工肉包括以腌、熏或發酵等方式而製成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉乾、罐頭肉或肉類醬汁等。
致癌風險劃分為五個級別
首先，我們需要了解，國際癌症研究機構將致癌物質分為五大類別。
第一類：致癌。煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。
第二類：很可能致癌。丙烯醯胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。這類物質在動物實驗中已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。生活中如果經常採用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯醯胺的機會就比較大，應盡量避免。
第三類：可能致癌。對人體致癌性的證據不充分，但是對動物致癌性證據充分。
第四類：致癌度不確定。蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。當然，這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。
第五類：很可能不致癌。
肉類消費及其影響
目前，世界各地區之間的肉類消費量的變化很大，每個國家的人食用紅肉和加工肉類的比例都有所不同。而專家們得出的結論是，每天食用50克加工肉類，則患結直腸癌的風險會增加18%。
專家小組對可能致癌的十多種食用紅肉或者加工肉製品進行了調查。國際癌症研究機構的項目負責人Kurt Straif博士說：「一個人患上結直腸癌的風險會隨著加工肉類的食用量的增加而增加。」
在食肉風險與益處間尋找平衡
這是國際癌症研究機構首次對肉類進行評估。這一機構沒提出具體的政策建議，但「建議限制肉類的攝入」，尤其是加工肉製品。報告說，鑒於紅肉是人體營養的重要來源，這一研究結果應幫助各國政府和監管機構在食用肉的風險和益處之間做到平衡。
另外，國際癌症研究機構的主任Christopher Wild博士表示：「這些發現將進一步給公共衛生組織限制紅肉和加工肉製品的攝入提供建議。但是，紅肉本身是具有營養價值的，因此，監管機構必須進行風險評估，以平衡適用這類食品的利與弊。」
上述評估結果將發表在《柳葉刀·腫瘤學》雜誌上。
（編者註：紅肉指的是各類哺乳動物的肌肉，比如牛肉、豬肉、羊肉等等；加工肉類指的是經過腌制、發酵或者其他處理之後以提高風味或者保存期限的肉類，大多為豬肉或者牛肉，同時也包含有家禽、其他紅肉、內臟以及肉類副產品。）
（本文觀點來自IARC官方解讀，並不代表本平台的意見）
（文章來源：國際癌症研究機構（IARC）官網，編譯：陳嘉，原創文章，轉載請標明出自知識就是力量微信公眾號）
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