香軟蔥花餅，讓你的食慾燥起來！
北方離不開麵食，而麵食之中烙餅最為家常。
家常飯最養人也最香，比飯店裡的菜肴要強上百倍。家常菜中一張讓人食慾大開的餅是必不可少的，而烙好一張餅也並非難事！
今天，我們就以香軟蔥花餅為例，教大家如何烙餅！
香軟蔥花餅
食材清單
普通麵粉 300克
熱水 220克
小蔥 1小把
油鹽 適量
烹飪步驟
步驟 1/8
麵粉加熱水用筷子攪拌成極其柔軟的麵糰，大家通過下面的麵糰的圖片也能看出來，這個麵糰極其柔軟，水分極大。注意這裡，要用以燙手為宜的熱水。不要開水（那就成了燙麵餅，口感會發粘）；也不要用溫水或是涼水（這樣保證不了大家做出來的餅是柔軟的）。
步驟 2/8
然後把麵糰放到鋪了乾麵粉的案板上，下手把它揉勻，這裡會粘手，沒關係，我們少用一點乾麵粉防粘。麵糰揉勻後，把它靜置鬆弛餳上20分鐘左右。如果空氣濕度大，不用蓋上保鮮膜或是濕布，如果空氣乾燥，那就需要蓋上濕布或是扣上一個盆之類的防止其表面變干。
步驟 3/8
小蔥或是香蔥洗凈，切碎待用。夏天超市裡的小蔥相當便宜，如果是冬天沒有小蔥的季節就用香蔥代替，您怎麼方便怎麼來。
步驟 4/8
麵糰鬆弛好之後，把它擀開，擀薄一些，先用刷子刷上一層油，然後撒上鹽，要撒均勻些，不然烙餅的味道不均勻（您也可以在和面時，把鹽加到麵粉里），最後再撒滿小蔥末，蔥多些味道才足。
步驟 5/8
然後順著一側把餅皮捲起來，卷的不要太緊，一點點地提著麵皮往上卷，如圖。
步驟 6/8
全部卷好之後，把收口捏住，然後分成5個劑子（我分成了5個，您隨意），兩側的切口捏住，盤起來，按扁，如圖所示。
步驟 7/8
用擀麵杖把烙餅的生坯輕輕擀薄擀圓，這裡不要只擀一面，一面擀幾下之後要翻個面兒再接著擀，而且不要過於用力，力道要輕柔。不然烙餅的層次不明顯。
步驟 8/8
鍋底刷油（我是直接用油壺倒的油），把烙餅生坯放進鍋中，用中大火烙餅。咱們家庭爐灶一般都是天然氣，火力本身就不算硬，所以這裡要用中大火烙餅，不要大火，餅會糊，不要小火，餅會因為長時間在鍋中受煎熬導致水分流失嚴重，從而導致烙餅發硬。原則就是，在保證餅不會糊的前提下，能用多大火就用多大火。
小技巧
烙餅要軟，和面時水量要大，用熱水來和面，而且烙餅的過程中要用中火。
文中材料的份量能做5個碗口大小的餅，您可以根據自己的情況酌情增減。
